2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
In generale, in cucina ci sono due tipi di salsa, che sono divisi per segno di colore: salse bianche e rosse. Se consideriamo la loro tecnologia di preparazione, possono essere con o senza farina, fredde o calde, carne, pesce, latticini, panna, burro d'uovo o acido.
Quando si prepara la salsa rossa, di solito si usa il brodo di carne. Soffriggere la farina fino a quando sarà leggermente dorata, quindi mescolare delicatamente con un po' di olio e acqua e aggiungere il brodo. Infine aggiungete le spezie.
Per le salse bianche, il latte o la panna vengono spesso utilizzati al posto del brodo e la procedura per la sua preparazione è la stessa.
Le salse più famose sono:
Besciamella - burro fuso, che viene mescolato con farina e latte e sale vengono aggiunti a loro. Questa salsa ha molte varianti, ma quella base è estremamente facile e gustosa allo stesso tempo;
Bolognese - a base di carne macinata e salsa di pomodoro;
Salsa normanna - servita con pesce e composta da burro, farina, brodo di pesce, tuorli d'uovo, limone e pepe;
Salsa maionese - adatta per pizza, carne, uova - composta da senape, tuorli d'uovo, succo di limone, olio d'oliva e sale qb;
Salsa di pomodoro - servita con pasta o piatti di carne e verdure.
Quando volete che la salsa si addensi più velocemente, non mettete un coperchio sulla cottura né aggiungete un po' di farina o fecola di patate. Mescolare in una direzione in modo che non ci siano grumi.
Se vi sembra di aver esagerato con il grasso durante la preparazione della salsa, metteteci dentro qualche pezzo di pane, che eliminerà il grasso.
Se hai esagerato e la quantità di salsa che hai preparato è più del necessario, non preoccuparti: la maggior parte delle salse senza maionese può essere conservata nel congelatore. È importante che non siano a base di latte e uova.
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