2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ecco alcuni consigli per un corretto utilizzo della griglia, oltre a come cucinarla deliziosamente.
1. Sul gas o sul carbone?
L'antico dibattito su quale sia il metodo di cottura migliore ha molti lati e include una valutazione del prezzo, del gusto ottenuto e della comodità della cottura. Sebbene non sia stato dimostrato che la torrefazione a gas sia più salutare, almeno in realtà è più pulita. Le griglie a carbone emettono più monossido di carbonio, particelle di polvere e fuliggine nell'atmosfera, il che aumenta l'inquinamento. Per quanto riguarda il gusto del cibo cotto al carbone, è molto più ricco e ricco di quello ottenuto dalla cottura alla griglia a gas.
2. Come riscaldare la griglia?
Riscaldare la griglia per 15-25 minuti prima di infornare per assicurarsi che abbia raggiunto la giusta temperatura e che tutti i batteri siano stati uccisi. La griglia dovrebbe aver raggiunto circa 200-230 gradi per una temperatura di riscaldamento elevata; 180-200 gradi per medio alto, 180-150 per temperatura moderata e 150-120 per basso. Una griglia ben preparata e riscaldata fa bruciare bene il prodotto all'esterno a contatto, mantenendo l'interno succoso ed evitando che si attacchi.
3. Controllare la temperatura del grill
Controllare manualmente il calore della griglia. Per misurare la temperatura, posizionare la mano con il palmo aperto e ruotato di 12 cm sopra la griglia. Se muovi la mano per 2 secondi dal caldo insopportabile, allora le temperature sono alte, se la rimuovi dopo il 5° secondo sono medie e se tieni la mano sulla griglia per più di 10 secondi, la temperatura è bassa.
4. Pulisci la griglia
È più facile raschiare i resti sulla griglia mentre è ancora calda. Prendete una spazzola per grill con manico lungo e pulite accuratamente le griglie. Ciò garantisce un gusto migliore del prossimo alimento da preparare e la conservazione della griglia più a lungo.
5. Ungere la griglia
Anche su una griglia perfettamente pulita, le carni magre senza grassi e altri prodotti più fini possono attaccarsi. Pertanto, è bene ridurre questa probabilità lubrificando bene la superficie della griglia. Quando si sarà leggermente scaldata, ungetela con carta da cucina imbevuta di olio del vostro gusto preferito.
6. La carne marinata più utile
La marinatura non solo inonda la carne di sapori e aromi, ma inibisce anche la formazione di ammine eterocicliche cancerogene. Sono un sottoprodotto della tostatura del tessuto muscolare di carne, pollame, carne rossa, dell'arrosto di alcuni tipi di pesce. Secondo l'American Institute for Cancer Research, la marinatura della carne può prevenire la comparsa di queste ammine fino al 92-99%.
7. Fiamme dalla griglia
Quando il grasso inizia a gocciolare e a riversarsi sulla fonte di calore, si verificano scoppi di fiamme intense. Ciò provoca la formazione di idrocarburi policiclici aromatici cancerogeni, che si accumulano nel cibo preparato. La carne leccata da tali fiamme non ha un sapore molto gradevole e le fiamme possono bruciare il cibo all'esterno senza che sia ben cotto all'interno. Per ridurre questi piccoli "fuochi", scegliete tagli di carne tenera. Taglia il grasso in eccesso e rimuovi la pelle se stai arrostendo pollo o pollame.
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