2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tradotto dall'arabo, il nome della spezia esotica maggiorana, proveniente dal nord Africa, significa incomparabile. Ha un aroma leggero e un gusto gradevole. Nell'antica Grecia era considerato sacro e veniva utilizzato in vari riti sacrificali e altri.
Le parti utilizzabili della maggiorana sono le punte e i semi. Sono utilizzati in piatti sia freschi che essiccati. Il suo aroma è per lo più vicino a quello dell'origano, poiché sono della stessa famiglia.
La cosa interessante della maggiorana è che, a differenza della maggior parte delle spezie, conserva il suo aroma dopo l'essiccazione. La maggiorana essiccata viene utilizzata principalmente in combinazione con il timo, come spezia principale per vari insaccati.
Un altro uso comune è nelle ricette di fegato fritto. Può essere utilizzato anche in combinazione con alloro, pepe nero e ginepro. Si trova in numerose ricette con cavoli e fagioli.
Fegato di manzo fritto
Prodotti non deperibili: 800 g di fegato di manzo, 2 cipolle, 250 g di funghi piccoli, 200 g di pancetta a listarelle, 30 ml di aceto di mele, 300 ml di brodo di manzo, 60 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 pizzico di zucchero, olio per friggere, Sale e pepe a piacere
Metodo di preparazione: Scaldare l'olio in una padella. Rosolarvi la pancetta tritata e la cipolla tagliata a mezzaluna. Aggiungere i funghi tritati e dopo averli fritti, togliere la padella dal fuoco. Condite con sale e pepe a piacere.
Il fegato viene pulito e tagliato a listarelle sottili. Friggere brevemente in olio caldo. Nello stesso olio friggere 20 g di burro e 1 cucchiaio. di farina. Sfumare con l'aceto e versare il brodo.
Quando la salsa si sarà addensata, togliere dal fuoco. Condire con sale, pepe, maggiorana e zucchero. L'olio rimanente viene aggiunto ad esso. Il fegato viene servito condito con salsa e guarnito con funghi, cipolle e pancetta.
In generale, l'uso della maggiorana è un marchio di cucine come quella americana, francese e nordafricana. Ogni paese lo utilizza nella composizione dei suoi piatti specifici. Ad esempio, gli italiani lo usano per condire pizze, lasagne e salse varie.
I popoli del nord, invece, si affidano più spesso alle sue qualità conservatrici, soprattutto nella produzione di insaccati. Viene utilizzato in ricette con carni grasse e cavoli sia per il suo sapore che per la sua capacità di regolare lo stomaco.
Si abbina a piatti a base di carne macinata, pesce, uova, pomodori, patate e altro. È usato per insaporire tutti i tipi di piatti con agnello e pollo, così come le sciocchezze.
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Maggiorana
la maggiorana è conosciuto con il nome latino Origanium hortensis. La patria di questa spezia sono considerate le terre del Nord Africa, dove ancora oggi è una pianta perenne, mentre in altri luoghi cresce annualmente. Il gusto e l'aroma specifici della maggiorana sono noti fin dall'antichità e oggi la sua popolarità in cucina non diminuisce.
Per Quali Piatti Si Usa La Maggiorana
La maggiorana è una pianta erbacea della famiglia Ustotsvetni, che raggiunge un'altezza da 30 a 50 cm, il suo gambo è increspato e ramificato e le foglie sono ovoidali. I suoi colori sono bianchi o rossastri. Di solito fiorisce da giugno ad agosto.
Benefici Per La Salute Della Maggiorana
La maggiorana (Origanum majorana e Marjorana hortensis), conosciuta anche come origano dolce, è molto apprezzata come alternativa alla medicina tradizionale per la sua capacità di curare contusioni, tonsilliti ed essere un disinfettante naturale.
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