2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il rafano è una pianta perenne della famiglia delle crocifere. La sua distribuzione nel nostro paese è piuttosto ampia. Si trova sia come erbaccia che come ortaggio coltivato. Tuttavia, è ancora raramente presente nella cucina del nostro Paese.
La radice benefica del rafano è una fonte di grandi quantità di vitamina C, oltre a minerali come potassio e calcio. Per queste sue proprietà, anticamente veniva usato per curare malattie gastrointestinali e raffreddori. Le sue radici commestibili combattono attivamente i batteri nel corpo.
Le radici di rafano si trovano nei mercati tutto l'anno. La radice fresca è riconoscibile per il suo interno bianco e denso. Si raccoglie a fine ottobre e si conserva in luogo fresco.
Un'altra opzione è quella di seppellire le radici nella sabbia o conservarle grattugiate alla rinfusa e mescolate con aceto, sale, miele e poco olio. La piccantezza della miscela risultante viene ammorbidita aggiungendo un po' di mela grattugiata. Il risultato è comunque molto piccante e se ne utilizzano quantità estremamente ridotte.
Nel nostro paese, il rafano viene aggiunto più spesso e quasi esclusivamente nella preparazione di manzo bollito o crauti. Oltre a queste applicazioni, la radice appetitosa può essere utilizzata in una serie di altre tentazioni culinarie.
È una spezia meravigliosa per tutti i tipi di zuppe di carne e spiedini. Si adatta molto bene a tutte le salse, in particolare al pesce. Si abbina bene alla maionese. L'impasto ottenuto è adatto per guarnire carni arrosto, pesce bollito, bollito di manzo e cosce di maiale bollite. Va servito con piatti freddi.
L'aroma che il rafano aggiunge ad ogni piatto è specifico e unico. Il gusto leggermente piccante è solo un altro vantaggio. La spezia viene aggiunta a fine cottura. Non è soggetto a lunghi trattamenti termici, poiché ne distrugge l'aroma. Tuttavia, le radici della pianta fresche, crude, bollite o essiccate vengono utilizzate per mangiare.
Il rafano può essere utilizzato nella preparazione di insalate estive. Rafano e carote grattugiate, aromatizzate al limone o all'aceto, sono un ottimo connubio per accogliere le serate estive. Inoltre, il rafano viene utilizzato anche per l'inscatolamento dei prodotti invernali.
In questo caso, metti l'intera pianta, insieme alle foglie. In alcuni paesi, le foglie di rafano vengono utilizzate per avvolgere il sarma.
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