2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il pollo affumicato ha un ottimo sapore e un aroma molto gradevole. Il processo di affumicatura e conservazione del pollo affumicato include E e conservanti. Pertanto, è meglio preparare in casa il pollo affumicato.
La prima cosa che devi fare prima di passare al processo di affumicatura della carne è salarla bene. La salatura si fa con sale marino. Disporre la carne in una ciotola capiente e coprire con uno spesso strato di sale marino. Il contenitore deve essere inclinato in modo che il liquido raccolto possa defluire.
Il sale ritirerà gradualmente il liquido dal pollo e ne ridurrà il volume. Se la quantità di carne è grande, potrebbe essere necessario cambiare il sale più volte. Scoprirai che dovrai cambiare il sale quando sarà colorato. Nei casi in cui la carne provenga da 1 pollo, è sufficiente che la carne rimanga sotto il sale per due giorni.
Trascorso il tempo necessario, la carne viene mondata di sale e lavata bene. L'acqua viene quindi lasciata defluire e asciugata. Il sale che viene assorbito dalla carne è sufficiente per renderla salata e saporita. Se lo desideri, puoi strofinare la carne con diverse spezie a tuo piacimento.
Fumare il pollo è un processo lungo. Carica con pazienza, perché ne vale la pena. Questo processo viene eseguito in stanze appositamente preparate. Scegli con cura la stanza. Deve essere chiuso bene, altrimenti uscirà del fumo e la carne non affumicherà bene.
I pezzi di carne da affumicare sono disposti a distanza l'uno dall'altro e appesi in un luogo alto. L'obiettivo è tenerli lontani dal forno e dall'aria calda. La carne va essiccata in fumo freddo per asciugarsi naturalmente.
È bene che la temperatura dell'aria sia compresa tra 20 e 25 gradi. Più forte vuoi che il sapore della carne sia, più lungo sarà il processo di affumicatura. La carne viene solitamente affumicata per sette giorni, ma è possibile prolungare il periodo fino a dieci giorni.
Affinché il fumo sia buono, il legno deve essere asciutto. Quando accendi il fuoco nel forno, fai attenzione a non renderlo troppo forte. Nel caso in cui perdi il momento e il fuoco brucia molto, non innaffiarlo, ma spruzzalo leggermente con acqua. Puoi ottenere lo stesso risultato girando un pezzo di legno nella stufa. Questo fermerà le fiamme e lascerà solo il fumo di cui hai effettivamente bisogno per affumicare la carne.
Quando hai finito di affumicare la carne, lasciala appesa in un luogo fresco per circa tre-sei mesi, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Quando asciughi il pollo, diventa più asciutto e sodo. Pertanto, tagliare a pezzi sottili prima di mangiare.
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