2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
In passato tutti facevano il pane in casa. Era poi composto da grani frantumati mescolati con acqua e lasciati essiccare al sole. Successivamente, gli egiziani ricorsero alla produzione di lievito. Attraverso di essa, i grani macinati mescolati con l'acqua si trasformavano in pasta, che si gonfiava. Molto più tardi, viene creato il lievito per aumentare l'impasto del pane. Fare il pane è più facile e veloce.
La prima cosa da fare quando si fa il pane è la scelta della farina. Uno dei migliori è il farro. Questa è un'antica varietà di grano. È prima del monococco ed è povero di glutine. Ha proteine vegetali facilmente digeribili. Il farro risparmia lo stomaco. Può sostituire facilmente il grano coltivato in qualsiasi ricetta. La farina di farro è adatta per fare frittelle, biscotti, torte, pane e altro.
La farina di farro può essere preparata sia con lievito attivo che con lievito madre. Avrai bisogno di circa 500 g di farina, 100 g di lievito o lievito attivo, sale e circa 300 ml di acqua. Dall'impasto risultante viene impastato, che viene impastato tre volte prima della cottura. Quando l'impasto è pronto, mettetelo a cuocere. Inizialmente, i gradi dovrebbero essere ottimali, quindi diminuire. Il pane di farro è pesante, denso e incredibilmente gustoso.
Pane di farro con lievito di segale
Prodotti necessari:
Per il lievito di segale: 50 g di farina di segale integrale, 100 ml di acqua tiepida, 150-200 g di farina di segale integrale per l'alimentazione, acqua tiepida.
Per il pane: 100 g lievito attivo, 500 g farina di farro integrale, 1 cucchiaino. sale, 350 ml di acqua tiepida.
Metodo di preparazione: Per il lievito di segale in un contenitore adatto (barattolo) mescolare 50 g di farina e 100 ml di acqua tiepida. Mescolare bene. Coprire il piatto con un asciugamano o una garza e lasciare a temperatura ambiente.
Durante i successivi 6 giorni il lievito viene "nutrito" - una o due volte al giorno aggiungi 1 cucchiaio. farina e tanta acqua fino ad ottenere una consistenza come l'impasto originale. Il lievito è attivo quando compaiono delle bolle sulla sua superficie e, quando viene scosso, si sente un suono.
Per la preparazione del pane a lievitazione naturale vengono presi 100 g, la quantità rimanente può continuare a essere alimentata.
Per l'impasto, mescolare la farina e il sale in una ciotola. Nel mezzo viene fatto un pozzo, nel quale viene versato il lievito. L'acqua viene aggiunta gradualmente. Impastare per 2-3 minuti su un piano infarinato, fino ad ottenere un impasto elastico e finché non smette di attaccarsi. Lasciare in una ciotola cosparsa di un po' di farina. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
L'impasto viene lavorato su una superficie leggermente infarinata. Lasciare nuovamente nella ciotola per 30 minuti. Mescolate e fate riposare ancora per 30 minuti. Dopo aver mescolato ancora una volta, l'impasto forma una palla. Lasciare in una ciotola, coprire con una garza e cospargere con la pastella. Lasciar lievitare per 30-40 minuti. Durante questo tempo, il forno viene riscaldato alla massima temperatura.
Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo delicatamente in una teglia cosparsa di farina. La superficie dell'impasto viene leggermente tagliata con un coltello affilato nella forma desiderata. Mettere in un forno preriscaldato su una griglia media. Nei primi 10 minuti infornare alla massima temperatura, poi abbassare a 190 gradi e cuocere per altri 30 minuti. Quando è pronto, viene consumato dopo il raffreddamento.
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