2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lutenitsa è probabilmente la parola più menzionata nei mercati in Bulgaria, quando è arrivato l'inizio dell'autunno. Nonostante le tante vicissitudini storiche che la nostra gente ha attraversato, e con essa la nostra cucina, la lyutenitsa rimane una costante sulla tavola bulgara.
Custode delle tradizioni, dei ricordi, dell'infanzia, delizioso e appetitoso… A colazione, spalmato su una fetta, a pranzo ea cena, guarnito con carne, formaggio o cipolla, è tra gli emblemi più orgogliosi della nostra cucina nazionale. Come l'insalata Shopska, è conosciuta in tutta Europa e anche oltreoceano.
Per quanto strano possa sembrare, lutenitsa non c'è storia antica nelle nostre terre, ha solo 150 anni circa. Secondo alcuni studi nei cantieri bulgari, veniva cucinato un po' prima, ma risale sicuramente al XIX secolo, quando i suoi due ingredienti principali - peperoni e pomodori, entrarono per la prima volta in Bulgaria. In precedenza, erano sconosciuti alla nostra fattoria, ma ciò non ha impedito ai bulgari di riconoscerli rapidamente e diventare parte della loro cultura culinaria.
Nella sua forma attuale, lyutenitsa apparve all'inizio del secolo scorso. Pochi decenni dopo, la sua produzione fu industrializzata e iniziò a essere prodotta in serie, e lo stato introdusse il primo standard statale bulgaro (BDS) per lutenitsa. Negli anni '70 del 20 ° secolo, è già in ogni negozio, anche se solo in una versione: il famoso liuto Luna.
Dopo il 1989, quando la Bulgaria è passata da un'economia pianificata a un'economia di mercato, il BDS per lyutenitsa è stato abolito ed è diventato un prodotto di vari produttori. Iniziano tutti una vera e propria competizione per avvicinarsi alla tradizione e al gusto del bulgaro.
Infatti, sebbene inventata sotto un tetto bulgaro e mescolata in un calderone bulgaro, la tradizionale lyutenitsa ha parenti stretti e lontani in tutto il mondo. Il suo famoso parente è il famoso ketchup americano. La storia racconta che dopo essere stato inventato in America, arrivò in Europa, più precisamente in Inghilterra. Lì, i produttori americani decisero di venderlo non con il suo nome familiare ketchup, ma come chutney di pomodoro, cioè lyutenitsa di pomodoro - per distinguerlo dal ketchup inglese di noci e funghi.
In Italia esiste anche un antipasto simile a similar lutenitsache si prepara con peperoni, aglio, olio e spezie varie. Gli italiani la chiamano Tartinada e la mangiano su una fetta tostata con un bicchiere di vino.
I cugini stretti della lyutenitsa bulgara, ovviamente, sono qui nei Balcani. In Serbia, lyutenitsa si chiama Ajvar e ha un sapore diverso. Anche la mela cotogna è fatta con i peperoni, ma il ruolo principale è assegnato alle melanzane. In Serbia, è anche chiamato insalata serba o caviale di verdure serbo ed è tradizionalmente preparato con una consistenza più grande.
Alle latitudini balcaniche c'è un altro antipasto, che è simile a lutenitsa - pinjur. È qualcosa tra un'insalata e la pasta, ei prodotti con cui è fatto sono ancora pomodori e peperoni, a volte melanzane. Il pinjur viene spesso preparato fritto o al forno, cosa che lo distingue principalmente dal protagonista della tavola autunnale.
Foto: Vanya Georgieva
Nel nostro paese ci sono dozzine e forse centinaia di ricette per lyutenitsa. Ogni regione del paese ha il suo modo di preparare il tuo spuntino preferito. Alcuni includono aglio, altri melanzane. Alcuni lo preferiscono più dolce e morbido, e altrove piccante e macinato grossolanamente. La varietà del prodotto nella rete commerciale è altrettanto grande. Ma anche se oggi sugli scaffali di ogni negozio c'è un barattolo di lyutenitsa, molte persone continuano a preparare da sole la merenda per ottenere il gusto autentico ricordato dall'infanzia.
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