2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina italiana è estremamente popolare in tutto il mondo. I suoi ingredienti e piatti sono diversi nelle diverse regioni. Il pane è parte integrante di questa cucina, giocando ruoli diversi sia a livello regionale che nazionale con molte varianti.
Il classico pane italiano si chiama Chabata. Ha una struttura caratteristica: il suo interno è ricco di ampie cavità formate da ripetute lievitazioni della pasta. Oltre al negozio, puoi preparare questo pane estremamente gustoso anche a casa. Questo è come:
Chabata (chibata)
Prodotti necessari
Per le bighe: 125 g di farina bianca, 1/2 cucchiaino. zucchero, 1/2 cucchiaino. lievito secco, 150 ml di acqua
Secondo stadio: 1 cucchiaio. latte in polvere, 2 cucchiai. olio d'oliva, 375 g di farina bianca, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. zucchero, 1 cucchiaino. lievito secco, 250 ml di acqua
Metodo di preparazione:
Per prima cosa preparate la bigata (una piccola porzione di pasta liquida che lievita a parte). Mescolare la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola capiente e mescolare, aggiungendo a poco a poco l'acqua. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per qualche ora o tutta la notte.
Alla bigata si aggiunge la farina rimanente, il latte in polvere, l'olio d'oliva, il sale, lo zucchero e il lievito. Amalgamare bene il tutto, aggiungendo lentamente l'acqua. L'impasto morbido ottenuto viene coperto e lasciato al caldo per 2 ore. L'impasto deve triplicare di volume.
Versare l'impasto su carta da forno unta. Con le mani infarinate si formano due pezzi lunghi. Lasciar lievitare ancora per 45 minuti al caldo. Cuocere la ciabatta in forno preriscaldato a 220 gradi per 20-25 minuti fino a doratura. Sono pronte quando si sente un rumore sulla crosta quando si tocca il dito, come se fossero vuote all'interno.
Le chabatas finite vengono sfornate e lasciate raffreddare su una gratella da cucina.
Gli italiani sono grandi fan delle panetterie. Possono essere trovati in quasi tutte le case. Pertanto, hanno anche una ricetta speciale per il pane per la panetteria.
Pane per la pasticceria
Prodotti necessari: 450 g di farina bianca, 1 1/2 cucchiaino. lievito secco, 1 cucchiaino. sale, 2 cucchiai. olio d'oliva, 225 ml. acqua
Metodo di preparazione: Mettere la farina, l'acqua, il sale, l'olio d'oliva e il lievito secco nella teglia della macchina del pane. Si accende in modalità pane bianco e al termine del ciclo il pane viene tolto e lasciato riposare su una gratella da cucina per mezz'ora.
Il pane che ne risulta è caratterizzato dalle sue numerose infiltrazioni d'aria e dalla leggerezza che ricorda il dolce pasquale.
Un altro pane estremamente interessante proviene dalla regione Puglia, nel sud Italia. Si prepara con l'aceto.
Pane pugliese all'aceto
Prodotti necessari: 500 g di farina, 500 g di farina di semola, 25 g di lievito fresco, 20 g di sale, 450-500 ml di acqua, 30 ml di aceto bianco, 150 ml di acqua
Metodo di preparazione: Si mescolano i due tipi di farina, si scioglie il lievito in acqua tiepida e si lascia lievitare per circa 10 minuti. Il lievito schiumato viene aggiunto alla farina e impastato bene. Ad essi vengono aggiunti 50 ml di acqua con sale disciolto.
Aggiungere 150 ml di acqua + 30 ml di aceto. Impastare la pasta elastica. Coprire e lasciare per 25-30 minuti. Lavorate l'impasto e formate una pagnotta rotonda e ricoprite nuovamente. Lasciare per 35 minuti.
Durante questo tempo accendete al massimo il forno con la teglia in cui verrà cotto il pane. Mettere l'impasto su una teglia calda e cuocere su una griglia media, abbassando la temperatura a 220° C per circa 45-60 minuti. Il pane pugliese ottenuto dovrà avere una spessa crosta dorata.
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