2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il gusto del giardino e della foresta, fieno greco e pepe nero e quell'aroma estatico di erbe ed erbe appena raccolte - questo è l'odore di sale colorato, ma è anche l'odore della Bulgaria. La fragranza che regaliamo come ricordo degli stranieri e che portiamo in valigia come a volte unico legame con la Patria.
La incontriamo, la mandiamo via, la raggiungiamo nei giorni feriali e festivi, in un'occasione triste e felice - e sempre quando cerchiamo qualcosa di veramente gustoso. Pane caldo e sale colorato: una delle nostre irresistibili tradizioni culinarie.
Quando è nata la spezia appetitosa, non c'erano mixer o robot da cucina. Le nostre bisnonne lo preparavano nei calderoni, nei quali mettevano e mescolavano uno ad uno tutti gli ingredienti - e semi di zucca tostati, e mais tostato, sale, farina tostata, fieno greco, santoreggia. Per chi è caldo - e peperoncino. Una delle sottigliezze della cucina è non renderla amara.
Come molte altre ricette impressionanti, questa sale colorato esiste in molte varianti, in competizione per varietà e sapori. Diverse regioni hanno formato le proprie combinazioni di ingredienti e fragranze in grado di provocare l'appetito di tutti.
Uno dei più famosi è il sale colorato del villaggio di Staro Zhelezare. Lì, ogni donna coltiva i propri ingredienti in casa. Fanno il pepe nero, che a volte può essere piccante, aggiungono la menta, che non è molto tipica per la ricetta, e oltre a sale bianco, peperoncino e fieno greco, aggiungono anche semi di finocchio tritati. Le persone del villaggio ne sono così orgogliose che hanno creato uno speciale Angolo delle Spezie nella Casa delle Tradizioni, dove possono insegnare ai curiosi a cucinare vecchio sale di ferro.
Foto: Galya Nikolova
Tra le famose ricette per il sale colorato c'è quella del villaggio Panagyurishte di Buta. I suoi ingredienti principali sono il salato, il fieno greco, il peperoncino dolce o piccante, il mais tostato, i semi di zucca tostati, il sale e talvolta il timo selvatico. Buta è anche molto orgogliosa del suo sale, quindi le hanno dedicato una vacanza speciale. Da anni nel paese viene organizzata una sagra, dove le persone cantano, suonano e si sfidano in varie abilità culinarie, tutte legate al sale colorato.
Ci sono feste legate alla spezia appetitosa a Vidin, Svoge, Kula, Burgas e molti altri luoghi in Bulgaria.
Foto: Raleigh
E se decidi di immergerti nelle tradizioni, puoi provare a mescolare tu stesso questa ricetta puramente bulgara. Basti sapere che i suoi ingredienti principali sono il salato, che dona quel caratteristico profumo di prelibato, fieno greco, che porta il profumo erbaceo e il peperoncino, che dona dolcezza. Se aggiungi la samardala per un gusto più piccante, non sbaglierai. Né con i semi di zucca, che danno densità. Alcuni aggiungono anche timo, origano, cumino, farina di mais fine…
Ma è tutta una questione di gusti, e il gusto è prima di tutto!
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