2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La ricetta della tradizione italiana il cappone viene dalla Sicilia. Le tradizioni culinarie della più grande isola del Mediterraneo si sono formate da migliaia di anni.
Numerosi conquistatori hanno lasciato il segno qui: romani, bizantini, arabi, normanni, greci, tribù germaniche, francesi e spagnoli. Ognuno di loro ha dato qualcosa alla tradizione culinaria locale, che oggi è una delle più colorate di tutta Italia.
Sulle rive dell'isola, i pescatori siciliani pescano un pesce che chiamano capone, un gallo di mare. In passato era una rarità ed era presente alla tavola solo dei più ricchi. Essendo il capone un pesce essiccato, i cuochi locali lo preparavano con una speciale salsa di verdure.
Per i poveri era un traguardo irraggiungibile e si accontentavano solo della disposizione vegetale. Così, agli inizi del XV secolo, nel menù delle osterie popolari siciliane trova posto il cappone vegetale.
Nel XVI secolo furono introdotte nell'isola le prime melanzane, che sostituirono totalmente il pesce raro dei prodotti per il cappone.
Esistono 33 varietà della ricetta del cappone italiano nel mondo. Qui troverai l'originale e il più comune:
cappone siciliano
Prodotti necessari: 4 melanzane grandi, 2 cipolle medie, 2 pomodori grandi, 6-8 pomodori secchi, 2 coste di sedano, 100 g di prugne snocciolate, 50 g di capperi, 2 cucchiai. zucchero, ½ cucchiaio. aceto di vino, olio d'oliva, sale.
Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti, salare e mettere da parte. Mentre si scola il succo amaro, si preparano gli altri prodotti.
Immergere i pomodori in acqua calda per pochi secondi e pelarli. Vengono puliti dai semi e tagliati a cubetti medi. Sbucciare una cipolla e tagliarla a cerchi sottili. Il sedano e i pomodori secchi vengono tritati.
Soffriggere la cipolla in 2 cucchiai. olio d'oliva, fino a completo ammorbidimento. Dopo circa 5 minuti aggiungete i pomodori e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il sedano, e dopo 3-4 minuti le prugne ei capperi. I prodotti vengono cotti a fuoco lento per circa 10 minuti.
La melanzana viene lavata, affettata e fritta in una ciotola separata. Scolare il grasso e aggiungerlo agli altri prodotti. Aggiungere lo zucchero e l'aceto e cuocere per altri 10 minuti. Condire la caponata a piacere e togliere dal fuoco. Servire caldo o freddo.
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Cos'è Il Cappone E Perché La Sua Carne è Una Vera Prelibatezza?
Sebbene nella maggior parte dei paesi sia raro vedere un cappone nel menu, un tempo era considerato un vero lusso. Il cappone è un gallo che viene castrato prima di raggiungere la maturità sessuale. Il motivo per cui un gallo si trasforma in cappone è legato principalmente alla qualità della carne.
