2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sebbene nella maggior parte dei paesi sia raro vedere un cappone nel menu, un tempo era considerato un vero lusso.
Il cappone è un gallo che viene castrato prima di raggiungere la maturità sessuale. Il motivo per cui un gallo si trasforma in cappone è legato principalmente alla qualità della carne. Ma anche un cappone è meno aggressivo di un gallo normale ed è più facile da lavorare.
La mancanza di testosterone provoca l'accumulo di grasso nei muscoli del gallo, che crea carne tenera e profumata. All'inizio del XX secolo il cappone era l'uccello "prescelto" per le vacanze di Natale, anche se era piuttosto costoso. La carne del cappone è tenera e profumata, relativamente grassa e con una grande quantità di carne bianca.
A causa della natura degli ormoni sessuali, il gallo deve essere castrato prima di raggiungere l'età adulta, altrimenti si sono già verificati cambiamenti nella densità muscolare. Il processo di trasformazione di un gallo in un cappone è chiamato caponizzazione.
I capponi vengono solitamente castrati a circa otto settimane di età o prima. Vengono macellati all'età di circa 10 mesi o poco più giovane (rispetto a circa 12 settimane per un normale pollo arrosto).
Questi uccelli sono difficili da trovare a causa del lungo periodo di allevamento. Quando si tratta di fare il cappone, puoi trattarlo come qualsiasi altro pollame.
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