2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le salse a base di budella di pesce, particolarmente dense, sono preferite dagli chef per il loro sapore e valore nutritivo. Ciò richiede ad esempio il patè di gamberi e la salsa di acciughe.
Nella cucina romana si tenevano in grande considerazione le salse ei prodotti ittici. Si basavano anche su enormi quantità di spezie universali come sale e pepe, oltre a cannella, chiodi di garofano, zafferano, basilico, alloro, timo, santoreggia, maggiorana, coriandolo, semi di senape, cumino, cumino, menta, anice e papavero..
Leggendaria a questo proposito è la salsa di pesce estremamente salata, chiamata liquamen o garum. Questo è l'originale patè di pesce, prodotto per la prima volta nel Mediterraneo dal "garus" di gamberi, era una spezia romana universale, aggiunta a torte, composte e marmellate allo stesso modo in cui oggi si aggiunge il ketchup, ad esempio.
La salsa di garum è menzionata per la prima volta in "Apicio in cucina" (Roma, I o II secolo dC), ma nel Mediterraneo orientale era conosciuta già nel 500 aC La ricetta per la sua preparazione si trova nel "Satyricon" di Petronium., disponendoci sopra un altro strato di pezzi di pesce non pulito.
A sua volta va ricoperto di sale e così via nello stesso ordine fino a riempirlo completamente di sale. La nave può rispondere per una settimana e viene agitata periodicamente per altri venti giorni. La salamoia tesa è in realtà garum. I principali produttori di quei tempi si trovavano sulla costa meridionale della Spagna a Nuova Cartagine.
Il patè di acciughe è considerato uno degli antichi tipi di garum. La materia prima più comune per realizzarlo era lo sgombro.
Salsa Garum
La ricetta della moderna salsa Garum è diversa da quella antica.
Prodotti necessari: 350 g di sarde crude o acciughe con teste, 1,75 l di acqua, 400 g di sale, 1 cucchiaio. origano (solo foglie).
Metodo di preparazione: Metti l'acqua in una pentola capiente e mescola con una grande quantità di sale, tanto che un uovo crudo può galleggiare sopra. Mettere il pesce intero, aggiungere l'origano e far bollire fino a quando il liquido inizia ad addensarsi. Il prodotto viene lasciato raffreddare e filtrato attraverso un asciugamano. Il liquido risultante è garum.
La salsa viene utilizzata per condire i piatti al posto del semplice sale. La sua durata è illimitata se conservata in appositi vasetti da garum.
Consigliato:
Sgombro - Proprietà E Benefici Per La Salute
Oltre al suo gusto meraviglioso, lo sgombro ha anche molte proprietà utili per il corpo umano. Nei luoghi in cui vive e viene cacciata, esistono centinaia di modi per prepararla in abbinamento a prodotti diversi. Poche persone pensano ai benefici che questo pesce ha per il corpo, la maggior parte ne apprezza solo il gusto.
Lo Sgombro Del Mar Nero E Due Specie Di Storione Sono Scomparsi Dalle Acque Della Bulgaria
La popolazione dello sgombro del Mar Nero , che si trovava sul territorio del Mar Nero, è già passato. Sono le parole dell'idrobiologo e ittiologo Pencho Pandakov, esperto, membro dell'Associazione Balkanka. L'idrobiologo nota anche che non c'è altro che lo sgombro due specie di storioni che abitava le acque del Danubio.
Sgombro - Valore Nutrizionale E Benefici
Lo sgombro contiene molte importanti vitamine e minerali. Questo pesce di mare grasso è una delle scelte più salutari che puoi includere nella tua dieta. In questo articolo vi presenteremo i numerosi benefici per la salute del consumo di sgombro e un profilo nutrizionale completo.
Sgombro
Sgombro (Scomber scombrus) è uno dei pesci più consumati al mondo. È molto diffuso e popolare nel nostro paese perché è molto conveniente e nasconde molti benefici per il gusto e la salute, di cui cercheremo di raccontarvi di più. Lo sgombro è un pesce di mare dell'ordine del pesce persico.
Sgombro Contro L'emicrania
Se soffri di emicrania , inizia a mangiare pesce più spesso, consigliano i nutrizionisti italiani. I più utili nella lotta contro l'emicrania sono i pesci grassi: sgombro, merluzzo, trota, sardine. È bene includere il pesce tre volte a settimana nel tuo menu e ti dimenticherai delle emicranie.
