Sgombro

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Sgombro (Scomber scombrus) è uno dei pesci più consumati al mondo. È molto diffuso e popolare nel nostro paese perché è molto conveniente e nasconde molti benefici per il gusto e la salute, di cui cercheremo di raccontarvi di più.

Lo sgombro è un pesce di mare dell'ordine del pesce persico. La famiglia degli Sgombri comprende circa 16 specie di sgombri, sparse in diverse parti e zone climatiche del mondo. In generale, lo sgombro raggiunge i 50 cm di lunghezza, con un peso fino a 1,5 - 1,7 kg nei casi più rari.

Il record per la cattura più grande sgombro è stato raggiunto in Norvegia. Lo sgombro più comune si trova nell'Oceano Atlantico e nei mari correlati: il Mar Baltico, il Mediterraneo e altri. Il mare nero sgombro trascorre l'inverno nel Mar di Marmara, e vicino alle coste bulgare si può vedere in aprile-giugno. È conosciuta come cirrosi e ritorna di nuovo a settembre-gennaio molto più nutrita e di alta qualità.

Lo sgombro è un pesce a forma di fuso con una forma aerodinamica. Nel nostro paese i più comuni sono lo sgombro comune e il callo, che differiscono nei modelli. Nel caso dello sgombro comune, sono visibili strisce forti nella parte superiore del corpo con punti, cosa non usuale per il tipo di callo.

La carne dello sgombro è densa, più secca di alcuni altri pesci e di colore grigiastro con un'inclusione scura ben definita sulla linea laterale. La carne è ricca di grassi, che sono più alti nello sgombro comune. Ha un aroma caratteristico e abbastanza forte di pesce di mare azzurro.

L'andamento della ricchezza ittica è negativo, compresa la popolazione di sgombri. Nel Mar Nero è uno degli animali più a rischio. Lo sgombro è uno dei pesci più importanti al mondo e insieme al tonno e all'aringa è uno dei pesci più consumati.

Era anche uno degli alimenti più importanti per la sopravvivenza delle antiche popolazioni costiere e oceaniche in Europa. Le catture di sgombro con le reti nel Mediterraneo e nel Mar di Marmara un tempo erano estremamente efficaci. Tanto che alcuni storici lo chiamano addirittura "corno dell'abbondanza" per via dei grandi passaggi. Oggi, invece, lo sgombro del Mar Nero sta scomparendo. Altri tipi di sgombro includono sgombro spagnolo, sgombro reale e sgombro canadese.

Composizione di sgombro

Lo sgombro è una fonte di molte proteine e grassi, abbondanti nel pesce pescato in inverno nelle regioni settentrionali. A 100 g sgombro ha circa 13 grammi di grasso, il che lo rende automaticamente uno dei pesci più grassi. Una porzione di 100 g di sgombro contiene circa 18 g di proteine, che vengono assorbite tre volte più velocemente delle proteine della carne bovina, ad esempio.

Sebbene oleoso, lo sgombro è un pesce ipocalorico. La dose giornaliera richiesta di calorie per persona può essere riempita in media fino a 700 g di sgombro. Questo tipo popolare è una fonte molto importante di acidi grassi insaturi Omega-3 e solo piccole quantità di grasso contengono colesterolo.

Inoltre, è ricco di grandi dosi di minerali: potassio, fosforo, fluoro, zolfo, zinco, cloro, sodio e l'intero spettro di vitamine del gruppo B. La più alta concentrazione di vitamina B12 e vitamina PP.

100 g di sgombro atlantico contengono:

Calorie: 205 Kcal Calorie da grassi: 125 Kcal; Grasso: 13,9 g; Grassi saturi: 3,3 g; Acidi grassi Omega-3: 2,6 g; Colesterolo: 70 mg; Proteine: 18,6 g; Sodio: 90 mg; Potassio: 314 mg; Ferro: 1,6 mg.

Selezione e conservazione degli sgombri

In commercio puoi trovare sgombro in qualsiasi condizione - dal fresco pescato al surgelato, intero, pulito, senza teste, solo filetti; affumicati, salati, conservati in olio vegetale o salsa di pomodoro. Sgombro in scatola con la sua salsa, con salsa greca o le famose "Colazione" e "Ropotamo" sono molto diffuse nel nostro paese.

Se scegli il pesce fresco, guardalo negli occhi e se sono molto torbidi, non comprarlo. Il pesce fresco ha sempre l'occhio limpido ed emana un gradevole odore di mare, non di fango. Una volta catturato, lo sgombro ha la proprietà di perdere la sua lucentezza, quindi dovresti cercare pesci con la pelle lucida e modellata.

Applicazione culinaria di sgombro

Lo sgombro è spesso presente sulla nostra tavola perché è estremamente facile da preparare e si abbina bene a vari ingredienti. Lo sgombro può essere preparato in qualsiasi modo: fritto, alla griglia o al forno, in umido, al vapore. Gli sgombri più grandi sono adatti per essere grigliati, mentre quelli più piccoli possono essere preparati con salsa di pomodoro al forno o un'altra combinazione a piacere.

Il gusto dello sgombro si combina bene con ingredienti con elevata acidità: pomodori, limoni e, di conseguenza, con salse più aspre e dal gusto deciso. Qualsiasi agrume è adatto alla preparazione di sgombro.

È meglio non congelare lo sgombro perché è un pesce grasso. Tuttavia, se si desidera cucinare lo sgombro congelato, è importante notare che non è necessario scongelarlo completamente prima di sottoporlo all'elaborazione culinaria. Lasciate riposare fino a quando non si rilassa leggermente e potete tagliarne l'osso. Lo sgombro semiscongelato, grigliato, diventa incredibilmente gustoso, tenero e succoso.

Tutto quello che puoi fare è condire con sale, paprika e un po' di succo di limone. Sgombro, pesce persico e tonno sono considerati sostituti dello sgombro. Bevanda adatta ad un piatto con sgombro sono vini come Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Benefici dello sgombro

Sgombro nasconde molti grandi benefici per la salute e proprietà benefiche. Prima di tutto, dobbiamo notare che questo tipo di pesce è ricco di acidi grassi omega-3, che hanno molti benefici. Hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, sul lavoro del cuore, del cervello, del sistema nervoso, agiscono preventivamente contro molte malattie, incluso l'Alzheimer.

Essendo un potente antiossidante, gli Omega-3 aiutano a rafforzare le membrane cellulari del corpo neutralizzando gli elettroni liberi. Questi sono radicali che possono sfondare le pareti cellulari e interrompere la loro attività. Questo porta a una serie di malattie, incluso il cancro. Per evitare ciò, è importante mangiare prodotti appropriati.

Per le persone con asma, si raccomanda il consumo regolare di sgombro arrosto. A causa degli acidi grassi insaturi nella composizione dello sgombro, è un alimento che favorisce la crescita e lo sviluppo armoniosi dei bambini. È anche molto utile per le donne in gravidanza e allattamento. Per gli adolescenti lo sgombro è anche un alimento importante che può prevenire uno squilibrio tra la crescita e lo sviluppo degli organi interni.

Le vitamine del gruppo B aiutano con la sintesi del DNA e sono coinvolte nel metabolismo dei grassi. Se lo accendi regolarmente sgombro è il tuo menu, puoi regolare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, questo pesce aiuta il sistema digestivo e rafforza il sistema nervoso. Ha la capacità di supportare la formazione di emoglobina e la saturazione del sangue con l'ossigeno.

I grassi sani dello sgombro sono importanti per il nostro cervello, la pelle e i capelli. Il fosforo nel pesce aiuta a costruire molti enzimi che guidano le reazioni chimiche delle cellule. Sempre a causa degli acidi fosforici, che sono il tessuto dello scheletro umano, lo sgombro è utile non solo per i bambini in cui si forma il sistema osseo, ma anche per gli adulti, perché negli anni si verificano problemi all'apparato locomotore.