2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La regola più importante per rendere tenera e gustosa la carne arrosto e fritta è quella di scegliere carne di qualità e adatta al piatto che si prepara.
Prima di arrostire la carne, è meglio marinarla. Il modo più semplice e veloce è cospargerlo di pepe nero e strofinarlo con l'aglio, quindi versarvi sopra dell'olio. Non è consigliabile cospargere di sale durante la marinatura, poiché il sale provoca la separazione del succo della carne, che ne rovina il sapore. La carne va salata a fine cottura per conservarne il succo.
La marinatura rapida è adatta per arrostire le costolette. Le costine vengono tagliate, pestate leggermente, cosparse di cipolla tritata, cumino, alloro e radice di prezzemolo tritata, irrorate con olio mescolato con qualche goccia di limone e pepe nero.
Forse la regola più importante quando si arrostisce e si frigge la carne è non girarla spesso. Giratela solo una volta, quando siete sicuri che sia pronta da un lato. Se vuoi fare l'anguilla, puoi preparare solo roast beef o bistecca succosa, il maiale non è adatto a questo scopo.
Arrostire e friggere la carne prima di servire. Il sapore dei pezzi di carne cotti si deteriora con il passare delle ore, quindi è bene cuocerlo poco prima di servire.
Il classico piatto di carne, adatto ad ogni occasione, è la cotoletta. Questo è un pezzo di carne - pollo, tacchino o manzo, pestato, cosparso di farina e fritto fino a doratura. Ci sono anche cotolette di carne macinata.
La cotoletta alla parigina è una carne che viene arrotolata prima nella farina e poi nell'uovo, e fritta in olio bollente. La cotoletta viennese viene passata prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato a cui sono state aggiunte delle spezie.
La carne di cotoletta deve essere pre-marinata in una miscela di succo di limone, aglio e pepe.
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