2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Manioca / Manihot esculenta / (Manioca) è un arbusto tropicale appartenente alla famiglia Mlechkovi. Viene coltivato principalmente in Sud America e Africa. La pianta è considerata la terza fonte di carboidrati alimentari nei tropici. La manioca è un alimento base nei paesi in via di sviluppo, fornendo cibo a circa 500 milioni di persone.
La radice di manioca è appuntita e lunga, con un interno duro omogeneo, che viene avvolto in una buccia spessa circa 1 mm. Le varietà di manioca destinate al commercio raggiungono un diametro di 5-10 cm nella parte superiore e una lunghezza da 15 a 30 cm. Il frutto all'interno può essere di colore giallastro o bianco.
Manioca è facile da coltivare e porta un raccolto molto ricco, come molte piante tropicali. È sicuro dire che la manioca è una delle piante più produttive coltivate per il consumo umano. È al secondo posto per produttività dopo la canna da zucchero.
Le più antiche testimonianze della coltivazione di manioca sono stati trovati durante gli scavi archeologici in El Salvador. Questi scavi mostrano che i Maya coltivavano ancora manioca. La manioca era un alimento base per la popolazione precolombiana d'America ed è spesso raffigurata nell'arte locale.
Composizione di manioca
La manioca è estremamente ricca di amido. Contiene molte proteine e minerali importanti come calcio, potassio, ferro. La manioca ha un alto contenuto di vitamina C. Le radici di manioca crude contengono un glicoside di acido cianidrico, la cui concentrazione separa le varietà manioca di dolce e amaro.
Se il tessuto vegetale è danneggiato, il glicoside entra in contatto con l'enzima linamarasi, che si decompone in acetone e acido cianidrico. La dose di acido cianidrico contenuta in 400 g di bitter crudo manioca è mortale per l'uomo.
Selezione e conservazione della manioca
Nel nostro Paese la radice di manioca è difficile da trovare, ma d'altra parte nei negozi specializzati è possibile acquistare la farina di manioca, che è senza glutine.
Manioca in cucina
Come si è scoperto, il consumo di grandi quantità di radice di manioca è estremamente pericoloso per la salute. Tuttavia, questo vale solo per le specie grezze. Per rimuovere l'acido cianidrico, la manioca viene sottoposta a trattamento termico. Un altro modo per rimuovere il pericoloso veleno è macinare e asciugare la radice. Dalla farina ottenuta vengono cotte torte deliziose e sottili.
Dalle radici di manioca si prepara l'amido senza glutine tapioca. Utilizzato per addensare zuppe, creme e pietanze varie. Si può trovare in polvere, scaglie, bastoncini o sotto forma di palline. La tapioca viene utilizzata nelle ricette con la crema. Ha un aroma molto neutro, quindi può essere abbinato a spezie più speziate.
Cocco e tapioca sono ottimi partner, quindi ti presentiamo la ricetta della crema con latte di cocco e tapioca:
Prodotti necessari: 1 cucchiaino tapioca, 400 ml di latte di cocco, 2 mele cotogne, 5 cucchiai. zucchero a velo e 3 cucchiai. Zucchero di canna.
Metodo di preparazione: la tapioca viene messa a bagno durante la notte. Al mattino, lavare e far bollire a 11/2 cucchiaino. acqua. Mescolare continuamente fino a quando le palline di tapioca diventano trasparenti. Quindi aggiungere lo zucchero a velo e il latte di cocco. Mescolare fino a quando il composto non si addensa. Le mele cotogne vengono tagliate a cubetti e disposte in padella. Cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi spolverare con zucchero di canna e lasciare in forno a caramellare.
Mentre la crema di tapioca è ancora calda, distribuirla in coppette da dessert, lasciarla indurire un po', quindi adagiarvi sopra le mele cotogne arrostite. La crema può essere consumata sia calda che fredda.
La radice di manioca viene preparata sbucciando e tagliando longitudinalmente. La parte dura che si trova nel mezzo viene rimossa. Quindi il tubero viene tagliato a pezzi e fatto bollire in acqua salata. Servire con una salsa piccante, preparata con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e sale. La manioca cotta può anche essere fritta. La manioca viene utilizzata sia in piatti salati che dolci.
Benefici della manioca
L'unguento alla manioca è utile per le ulcere corneali e la congiuntivite. La manioca ha un lieve lassativo e un buon effetto antisettico. Oltre che in cucina, la manioca viene utilizzata anche nei cosmetici. La tapioca si trova in numerosi dentifrici, cosmetici per il viso e il corpo. La tapioca non contiene glutine, il che la rende adatta al consumo da parte di persone con intolleranza al glutine.
Danno da manioca
Sebbene sia una delle piante più produttive al mondo, è diventato chiaro che la manioca contiene sostanze pericolose che mettono in pericolo la salute e la vita umana. Per questo motivo va consumata una tapioca ben trattata e senza tracce di acido cianidrico.
Consigliato:
Manioca - Un Cibo Africano Preferito
La manioca è una pianta tropicale, una materia prima per fare il cibo di tapioca. Può essere consumato crudo, cotto e l'amido viene estratto dalle sue radici. Si consumano anche i semi. La tapioca è uno dei cibi preferiti dai popoli africani.
Il Cibo Del Futuro: La Manioca
L'arbusto di manioca è originario del Sud America ed è distribuito nei tropici e in Thailandia. È usato per fare la popolare tapioca, che nutre 1/3 dell'Africa. La manioca è una pianta che richiede cure minime per raccolti ricchi. L'amido, estremamente ricco di calorie, viene estratto dai tuberi e dalle radici.
Deliziose Ricette Con La Manioca
La manioca è la pianta da cui si estrae il prodotto alimentare tapioca. Può essere utilizzato crudo o sotto forma di farina, amido e molto altro. La diversità culinaria di prodotti di manioca determina il loro largo impiego in numerose deliziose ricette.
Rischi Per La Salute Della Manioca
Manioca (Manihot esculenta) è un importante mezzo di sostentamento per milioni di persone in tutto il mondo. Originario del Brasile, questo arbusto tropicale è già stato trasferito in Africa, nel sud-est asiatico e in alcune parti degli Stati Uniti.
Uso Culinario Della Manioca
La manioca è un arbusto sempreverde le cui radici ricche di amido, che sembrano grandi patate lunghe, sono state utilizzate dall'uomo per migliaia di anni per cucinare. La manioca inizialmente cresceva solo in Sud e Nord America, quindi iniziò a essere coltivata in Africa e in Asia.
