2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'arbusto di manioca è originario del Sud America ed è distribuito nei tropici e in Thailandia. È usato per fare la popolare tapioca, che nutre 1/3 dell'Africa.
La manioca è una pianta che richiede cure minime per raccolti ricchi. L'amido, estremamente ricco di calorie, viene estratto dai tuberi e dalle radici. Anche le radici delle specie dolci sono commestibili. La pianta è seconda per produttività dopo la canna da zucchero. A differenza di essa, però, la manioca è adatta al consumo diretto e può essere trasformata in farina. Il fatto che sia tra le piante più produttive coltivate per il consumo umano lo rende un alimento alternativo per il futuro.
Le parti utilizzabili della manioca sono quasi tutte, ognuna delle quali è caricata con contenuti diversi. I tuberi di radice commestibili sono ricchi di amido e radici crude - un glicoside dell'acido cianidrico linamarina, manicotossina. La loro concentrazione divide le varietà in amare e dolci. I rizomi amari non vengono consumati perché dosi di acido cianidrico sono letali per l'uomo.
Se consumato direttamente, va tenuto presente che una dose di acido cianidrico in soli 400 g di manioca amara cruda può essere fatale. Le conseguenze vanno da un lieve avvelenamento all'atassia e all'ambliopia.
Nei bambini si verificano forme incurabili di paralisi. A temperatura ambiente, l'acido cianidrico evapora rapidamente. Tuttavia, la sua completa neutralizzazione richiede un'attenta macinazione del tubero.
Si mangiano anche i semi. Hanno un effetto lassativo e trattano nausea e vomito.
Oltre alla sua applicazione culinaria, la manioca è utile in altri aspetti. Ad esempio, per la sua azione antisettica, è comunemente usato in Brasile per conserve di carne. L'unguento alla manioca è utile per la congiuntivite e le ulcere corneali. Viene anche utilizzato in alcuni prodotti cosmetici.
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