2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il pesto genovese è originario della favolosa regione italiana della Liguria, crocevia e punto di incontro di molte culture fin dall'antichità.
La Liguria si trova sulla costa, e in passato c'era un grande porto, che era un porto per centinaia di navi provenienti da tutto il mondo. Ecco perché la ricetta del pesto genovese include così tanti elementi diversi: basilico e olio d'oliva dall'Italia, pinoli dall'India, sale marino.
I Liguri coltivano la loro passione per il pesto e il suo ingrediente principale, il basilico fresco a foglia larga, chiamato dagli italiani basilico. Sebbene facciano ampio uso di tutte le erbe fresche e le verdure a foglia nella loro cucina, il basilico li ispira di più. In Liguria il pesto è ovunque: a casa, nei ristoranti raffinati, nelle pizzerie, nei pub, nei negozi.
Ogni casa e ogni casalinga prepara il pesto a modo suo, quindi non esiste un'unica ricetta originale per questo delizioso sugo.
Con sorpresa di tutti, il gusto unico del pesto è dovuto non tanto agli ingredienti che sono già disponibili in tutto il mondo, ma alle proporzioni tra questi e allo specifico metodo di preparazione.
Il nome della salsa deriva dalla sua preparazione con un martello (pestello) in un mortaio. E con un martello di bosso in un mortaio di marmo. Questo è ciò che vuole la tradizione.
Perché ancora, secondo i suoi comandi, il basilico non deve entrare in contatto con una lama di metallo, perché scurisce le foglie. Inoltre, la macinazione graduale e lenta con un martello rilascia ed espande nel modo più completo il gusto delle foglie di basilico.
I padroni di casa italiani sono noti per preparare tutto a occhio. Ma per avere ancora qualche indicazione nelle proporzioni, ecco cosa serve per 4-5 porzioni di pesto genovese: 3 mazzi di basilico, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di noci di cedro, 1 cucchiaio di pecorino, 1 cucchiaio di parmigiano, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e, a piacere, un pizzico di pepe nero.
Un po' lontane dalle tradizioni sono tutte le altre varianti del pesto. E sono davvero tanti: pesto di pomodori secchi, con diversi tipi di noci, con capperi e acciughe, con rucola.
Le opzioni sono davvero diverse e vanno dalla salsa satura dell'aroma di aglio e basilico a versioni molto leggere con panna acida o ricotta, adatte per guarnire pesce e verdure.
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