2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Cosa sono i cinghiali?
Il cinghiale è un insaccato sottile e lungo, ben essiccato, dal sapore affumicato, il più delle volte di maiale. Hanno una superficie asciutta e uniformemente rugosa. L'esterno è rosso scuro con riflessi ciliegia. Al taglio sono visibili pezzi di carne rosso scuro e pezzi di grasso chiari.
La loro caratteristica è l'aroma specifico della carne affumicata, dell'arrosto di maiale, oltre al leggero sapore di cumino e pepe.
Il nome deriva dalla parola turca kaban, che significa maiale. Questa è una delle salsicce più popolari in Polonia.
Un po' di storia dei cinghiali
Il nome stesso cinghiale ci riporta indietro di diversi secoli e ci conduce ai confini orientali dell'ex Commonwealth. Nel XIX secolo, nelle zone di confine polacco-lituano, un maiale giovane, per lo più ingrassato con patate, era chiamato cinghiale, la cui carne era caratterizzata da elevate qualità.
I Kabanos - come li conosciamo oggi - erano ampiamente conosciuti in Polonia nei primi anni '20 e '30. Erano prodotti in piccole salsiccerie e macellerie, spesso differenti nel gusto a seconda delle spezie utilizzate. Una ricetta uniforme è apparsa solo dopo la guerra. Durante il periodo della Repubblica popolare polacca, il kabanos divenne estremamente popolare, diventando una specialità polacca per l'esportazione.
Come sono fatti i cinghiali?
Kabanosite sono ottenuti da suini di classe I e di classe II A o B. Inizialmente la carne viene macinata e affumicata in ambiente asciutto per due giorni. La carne di I Classe viene poi tagliata a pezzi di circa 10 mm e il resto fino a 8 mm. Grazie a questo, il taglio mostra i pezzi di carne belli e grandi della migliore qualità.
L'intero impasto viene condito con pepe nero, noce moscata, zucchero, cumino ed è pronto per essere farcito in budelli di pecora del diametro di 20-22 mm. Il cinghiale finito ha una lunghezza di circa 25 cm e ora può essere preparato per l'affumicatura (questo significa che la carne deve essere riempita nell'intestino) ad una temperatura fino a 30 ° C, per poi asciugare e "arrostire" a caldo fumi - fino ad una temperatura interna minima di 70°C.
L'ultima fase è il raffreddamento e l'essiccazione per 3-5 giorni ad una temperatura di 14-18 ° C.
Kabanosite dovrebbe essere ottenuto dalla carne di suini di razza pura, che è caratterizzata da un alto contenuto di grasso muscolare. I cinghiali realizzati con materie prime idonee e secondo le relative procedure sono molto fragili e quando vengono rotti si sente un suono caratteristico, chiamato dagli esperti "sparo".
Tipi di cinghiale
Ci sono due tipi principali di cinghiale - leggermente più morbido, che sono più comuni oggigiorno (affumicato molto meno, solo a piacere), e duro (molto più secco di quelli più morbidi), che vengono affumicati a lungo, principalmente fino a quando non è impossibile piegare (finché non si sente uno schianto quando qualcuno cerca di piegarlo).
A causa dell'affumicatura lunga e profonda della carne, i cinghiali duri sono estremamente durevoli e non si deteriorano così rapidamente come qualsiasi altra carne senza conservanti.
Inoltre, il cinghiale viene classificato in due tipologie principali a seconda della quantità di spezie: piccante (molto piccante) e morbido (meno piccante). Sia i tipi duri che quelli più morbidi cinghiale, possono essere caldi o morbidi, in quanto la durezza del cinghiale è dovuta solo al tempo di affumicatura, ma sono generalmente realizzati con gli stessi ingredienti.
Nel castoro per il nome
A seguito della conclusione del contenzioso con la Germania il 20 ottobre 2011, i kabanos sono stati iscritti nel Registro Europeo come "Specialità Tradizionale Garantita" polacca. I verri possono essere prodotti in tutti i paesi dell'UE, ma solo la Polonia può mettere questo nome sulla confezione, così come il GTS.
Consigliato:
Makovets - L'affascinante Classico Della Cucina Polacca
Makovets è una torta con una solida quantità di semi di papavero macinati, zucchero/miele, noci e frutta secca. I pasticcini sono più spesso nelle seguenti forme: • Torta o crostata - papavero - lo spesso strato di composto di papavero viene adagiato su un sottile strato di pasta;
Deliziosi Dessert Della Cucina Polacca
Cucina polacca è una combinazione di elementi adottati dalle tradizioni culinarie di diverse nazionalità che vivono nel paese da secoli: ebrei, ucraini, bielorussi e lituani. Ecco perché la cucina polacca è diventata più interessante nel tempo e le dolci tentazioni - sempre più diverse.
Caratteristiche Tipiche Della Cucina Polacca
La cucina polacca si è evoluta nel corso dei secoli e per circostanze storiche condivide alcune somiglianze con quella italiana e francese. C'è molta carne (soprattutto maiale, pollo e manzo) e verdure invernali sul tavolo del campo. Molte spezie, uova e panna sono utilizzate nella cucina di questo paese.
Specialità Della Cucina Polacca
La cucina polacca è una combinazione unica di tradizioni culinarie di diverse nazionalità che vivono nel paese da secoli: ebrei, ucraini, bielorussi e lituani. Inoltre, ci sono influenze russe, tedesche, ceche e austriache, oltre a piatti tipici di Italia, Francia e Medio Oriente.
3 Ricette Preferite Della Cucina Polacca
Molti credono che Cucina polacca è abbastanza tradizionale e che è difficile trovare altre ricette polacche non standard, ma questo è in gran parte un equivoco. Oltre ai soliti stufati di campo e alle zuppe farcite, ci sono molte altre opzioni per la preparazione di piatti polacchi che ti sorprenderebbe.
