2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il salmone o salmone atlantico è attualmente una specie in via di estinzione, ma grazie alla sua coltivazione negli allevamenti ittici, questa prelibatezza viene offerta a prezzi relativamente convenienti durante tutto l'anno. Lo stesso non si può dire per salmone selvatico tuttavia.
Esperti e amanti di questa prelibatezza affermano che la qualità del salmone d'allevamento non può essere paragonata a quella selvatica. Il gusto, la consistenza e il colore dei filetti del Pacifico sono superiori a tutti i salmoni d'allevamento.
Salmone selvatico nuota per lunghe distanze, il suo colore è il risultato di una dieta naturale - nutrendosi principalmente di plancton e alghe. Nella pesca il salmone viene coltivato in contenitori, e il caratteristico colore rosa del filetto viene introdotto artificialmente da coloranti, che in molti casi possono essere dannosi per la nostra salute.
Alcune aziende stanno esplorando metodi più naturali di piscicoltura, poiché la produzione di massa rappresenta un potenziale rischio per la salute.
Per la maggior parte delle persone, questo pesce nella sua versione selvatica rimane una rara prelibatezza stagionale. Il salmone fresco del Pacifico è disponibile nei mercati di tutto il mondo in poche settimane da metà a fine estate.
Il salmone d'allevamento presenta due differenze principali rispetto al salmone selvatico. In primo luogo, è significativamente più economico e, in secondo luogo, la sua carne è molto più grassa. Quindi ci sono due problemi per chi vuole prova il vero salmone selvaggio.
Innanzitutto, può essere abbastanza difficile distinguere una specie allevata da una selvatica: per la maggior parte delle persone, la diversità delle specie del Pacifico non è nota, quindi qualsiasi salmone può essere chiamato salmone o pesce rosso. In secondo luogo, a causa del minor contenuto di grassi del salmone selvatico, la loro preparazione richiede maggiore cura, questo filetto altrimenti eccellente è abbastanza facile da rovinare a causa del suo gusto in una cottura impropria.
Specie popolari di salmone del Pacifico
Il più grande salmone del Pacifico è il Royal Salmon. Si differenzia dagli altri salmoni per il numero maggiore (più di 15) di raggi branchiali. Vive nelle acque della costa pacifica dell'America, così come nell'Artico e in Asia: in Kamchatka, le isole di Commander, Amur e Hokkaido settentrionale.
Il salmone Koho è anche un pesce di grandi dimensioni, raggiungendo una lunghezza di 98 cm, con un peso medio di circa 14 kg. Il salmone Koho è molto diverso dagli altri salmoni per il suo colore argento brillante, motivo per cui spesso lo puoi trovare sotto il nome di "salmone d'argento". È più comune sulla costa nordamericana dell'Oceano Pacifico, dove vive dall'Alaska alla California. Ma la sua gamma conquista anche le acque della Kamchatka, delle Isole Commander e di Hokkaido.
La carne di salmone Coho ha dal 6,1 al 9,5% di grassi. Contiene vitamine B1, B2, minerali e oligoelementi - ferro, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, cloro, molibdeno, nichel, fluoro, zinco, cromo.
Il pesce rosso, chiamato anche salmone soke, si differenzia da molti salmoni per il suo caratteristico colore. La lunghezza dei rappresentanti di questa specie raggiunge gli 80 cm, il peso è solitamente 1,5-3. 5kg. A differenza di altri salmoni del Pacifico, si riproduce più spesso nei laghi. La sua carne non è rosa, come per altri salmoni, ma di un colore rosso intenso.
Il membro più piccolo e più comune del genere del salmone del Pacifico è il salmone rosa. Il peso medio del salmone rosa è di 2,2 kg. Il più grande salmone rosa conosciuto raggiunge una lunghezza di 76 cm e pesa 7 kg.
Il salmone rosa si trova nelle fredde acque costiere del Pacifico e dell'Oceano Artico, dal fiume Sacramento nella California settentrionale al fiume Mackenzie in Canada e dal fiume Lena in Siberia alla Corea.
Il filetto di ciascuna di queste specie di salmone del Pacifico ha un gusto e un aroma ricchi. Basta una sola griglia per preparare con essa un capolavoro culinario. Ma è importante non esagerare con questo tipo di pesce. Gli esperti culinari consigliano di ridurre al minimo il trattamento termico e c'è un modo di cucinare ancora più esotico, che preserva completamente il suo gusto e le sue qualità salutari: il salmone viene marinato e consumato crudo.
Tuttavia, se non sei un esperto in questo tipo di lavorazione, è sconsigliato sperimentare. Basta solo assicurarsi che questo meraviglioso pesce venga offerto con l'indicazione che è selvatico, accompagnata dall'indicazione del certificato richiesto.
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