2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sesamo è uno dei semi più antichi conosciuti dall'uomo. I primi documenti scritti di sesamo risalgono al 3000 aC. Secondo la mitologia assira, gli dei divorarono il vino di semi di sesamo la notte prima di creare la terra.
I Babilonesi usavano l'olio di sesamo e gli Egiziani lo coltivavano per fare la farina. Gli antichi persiani sesamo usato come cibo e medicina.
Non è chiaro quando il sesamo sia arrivato per la prima volta in Cina. Alcune fonti sostengono che i cinesi usassero l'olio di sesamo nelle loro lampade già 5.000 anni fa.
È probabilmente vero che gli antichi usarono per primi la pianta del sesamo per fornire questo olio, e solo in seguito ne scoprirono il valore come alimento.
Oggi i semi di sesamo tostati vengono spolverati sulle insalate, aggiunti a sughi per carne, pizza, spaghetti. E l'olio di sesamo profumato serve per insaporire il tutto. Ecco cosa dobbiamo sapere l'uso del sesamo nella cucina cinese.
olio di sesamo
Questo olio aromatico ambrato a base di semi di sesamo pressati e tostati conferma solo uso frequente del sesamo nella cucina cinese. Non viene utilizzato come olio da cucina, in quanto il sapore è troppo intenso e si brucia abbastanza facilmente. Piuttosto, viene aggiunto a marinate, condimenti per insalate o nelle fasi finali della cottura. Le ricette spesso richiedono alcune gocce di olio di sesamo da spruzzare su un piatto appena prima di servire.
Oltre ad essere utilizzato in cucina, l'olio di sesamo si trova in preparati per tutto, dal trattamento delle infezioni alla stimolazione dell'attività cerebrale. Si ritiene inoltre che contenga antiossidanti.
tahini di sesamo
È impossibile descrivere il ricco aroma e gusto della pasta di sesamo. Per colore e consistenza, ricorda il burro di arachidi, spesso consigliato come sostituto.
Dopo l'apertura, la pasta di sesamo deve essere conservata in frigorifero, dove durerà diversi mesi. Va tenuto presente che la pasta di sesamo è piuttosto ricca di calorie - quasi 200 in tre cucchiai. D'altra parte, le ricette di solito richiedono solo pochi cucchiaini.
Sesamo
I semi di sesamo sono inclusi in molte ricette asiatiche. Svolgono un ruolo importante anche nella cucina giapponese con ricette vegetariane. UN in Cina si usa il sesamo per aromatizzare torte, biscotti e dolci popolari come palline di sesamo e dolci fritti. Li trovi anche nei piatti salati.
I semi di sesamo bianco e nero sono usati nella cucina cinese. Il terzo tipo di semi di sesamo beige non è così popolare. Come l'olio di sesamo, i semi di sesamo bianco hanno un sapore gradevole, mentre i semi di sesamo nero sono più amari.
I semi di sesamo bianco vengono quasi sempre tostati prima dell'uso. Ci sono opinioni diverse sul valore della tostatura dei semi di sesamo nero, poiché questo può enfatizzare il sapore amaro: lascia che siano le tue papille gustative a decidere.
Poiché i semi di sesamo contengono un'alta percentuale di oli, è meglio conservarli in frigorifero se prevedi di conservarli per più di due o tre mesi. Altrimenti si possono conservare in un barattolo coperto a temperatura ambiente. In ogni caso controllate e assicuratevi che non abbiano odore di rancido prima di utilizzarli.
I semi di sesamo sono ricchi di minerali e contengono due proteine che normalmente non si trovano in altre proteine vegetali. Per le persone con allergia al latte, il sesamo fornisce una fonte alternativa di calcio.
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