2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I Balcani vantano una delle cucine più diverse e colorate del mondo. Al giorno d'oggi, non importa quanto siano simili le ricette di questi paesi, in realtà sono così diverse. Negli anni si sono susseguiti molti dibattiti culinari legati alla genuinità di alcuni piatti, ma alla fine sono tutti inseriti nel comune Cucina balcanica.
Secondo alcuni testi di riferimento, i popoli balcanici preparano tra 300 e 400 tipi di polpette. Sebbene questo piatto in varie varianti sia conosciuto in quasi tutto il mondo sotto forma di hamburger, non c'è altra zona in cui si sia sviluppato con tanta fantasia.
In Grecia, la ricetta più classica è il keftedes. Ciò che accomuna gli altri popoli balcanici è che i greci realizzavano queste polpette di carne di maiale e di manzo macinate grossolanamente, a cui aggiungevano cipolle tritate, paprika, pangrattato, uova e prezzemolo. Additivi più specifici sono menta, cumino, noce moscata e vino bianco.
Altre versioni greche popolari sono soutzoukakia e yuvarlakia. I primi sono fatti con tanto cumino, cipolla e origano, a volte solo manzo, e grigliati. Sono spesso serviti extra cotti in salsa di pomodoro.
La Serbia supera tutte le altre nazioni nel ruolo che ha assegnato a questo piatto nella sua cucina nazionale: la griglia è circa il 70% del solito menu serbo. Un altro piatto nazionale dei serbi è la gibanitsa, che è molto vicina alla banitsa bulgara: le croste sono impastate con le uova e il ripieno classico è il formaggio bianco, anche se può essere anche con cipolle e patate o spinaci.
Un burek è un impasto speciale le cui croste vengono arrotolate a mano e lanciate in aria. Il ripieno può essere composto da carne macinata, verdure, porri e tutto ciò che si metterebbe nella torta bulgara.
Un altro piatto tipico della cucina balcanica è il purè di verdure o, in altre parole, il lutenitsa. In Turchia, da dove proviene l'originale, si chiama biber salçası e si sente subito la solida quantità di peperoncino rosso piccante.
In Bulgaria, lyutenitsa ha un grado più delicato di gusto morbido, con pomodori qua e là, ma non, lo stesso vale per l'aglio. I rumeni hanno fatto il passo più grande da parte. La loro purea la chiamano zacuscă e oltre alle melanzane arrostite e ai peperoni rossi ci aggiungono dei fagioli lessati.
Tra le ricette più popolari della cucina balcanica ci sono anche Moussaka, Kebab, Pleskavitsa, Peperoni Ripieni, Banitsa, Moussaka macedone con porri e carne macinata, Tafche-grafche, Kifteluce - Polpette rumene, Sutliash, Baklava, Tulumbichki.
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