2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Mascarpone - l'ingrediente immancabile per il tiramisù preferito di molti di noi. Strano o no, nonostante sia un formaggio, il mascarpone viene utilizzato principalmente nei dolci e soprattutto nelle creme e nelle mousse. E questo non è un caso, questo formaggio italiano non ha una consistenza dura, ma una struttura morbida e cremosa, che è così favorevole per deliziosi dessert.
Mascarpone e una specialità autoctona italiana, inventata in un'epoca sconosciuta nella regione Lombardia. Un tempo era conosciuto come Mascarpa, che significa sottoprodotto estratto dal siero nella preparazione dei tipici formaggi a pasta dura italiani. La stessa parola mascarpone può essere tradotta come "asciugamano unto" o "asciugamano unto".
Se vi state chiedendo il motivo, sappiate che il mascarpone ha la consistenza della ricotta, ma senza la sua caratteristica struttura granulosa. Ciò è dovuto all'elevata percentuale di grasso in questo formaggio. Un tempo il mascarpone era associato a un tipo di yogurt perché utilizza grasso vegetale naturale estratto dai semi dell'albero di tamarindo.
Il mascarpone ha una consistenza morbida e fresca, un colore da bianco a crema giallastro e una struttura elastica. Sebbene in produzione, questo prodotto unico sia più simile allo yogurt, il mascarpone rimane con la definizione dura - formaggio vaccino italiano, alto contenuto di grassi - 75%.
In apparenza il mascarpone è un formaggio fresco, a pasta molle, di colore bianco o giallo paglierino, di struttura molto compatta, ma elastico e adatto alla spalmatura.
Composizione di mascarpone
In 100 gr mascarpone contiene: 428 kcal calorie, 46 g di grassi, 125 mg di colesterolo, 7 g di proteine.
Selezione e conservazione del mascarpone
Fortunatamente per il consumatore autoctono e conoscitore dei buoni formaggi italiani, mascarpone da anni lo si può trovare liberamente nei grandi e piccoli negozi. È più spesso disponibile in confezioni da 500 g, che è assolutamente sufficiente per la preparazione di alcuni dei tuoi dolci preferiti.
L'unico indicatore che può dirti che stai acquistando un prodotto di qualità è il prezzo e la data di scadenza. È bene utilizzare il formaggio subito dopo aver aperto la confezione, ma in frigorifero si conserva per diversi giorni. Per i nostri standard, il suo prezzo non è molto economico.
Ecco perché spesso cerchiamo di sostituirlo con un equivalente "più conveniente", come la ricotta e il formaggio cremoso. Certo, il loro gusto ha poco a che fare con il formaggio italiano originale e di qualità della regione Lombardia.
Applicazione culinaria di mascarpone
Il mascarpone ha un caratteristico sapore morbido burroso, e la sua consistenza elastica lo rende molto adatto alla spalmatura. Combinato con solo zucchero, puoi ottenere un'ottima crema per la tua torta o pasticceria. Puoi mangiarlo solo in abbinamento a fette biscottate, biscotti e dolci oppure metterlo a colazione con un po' di muesli e frutta secca. Tutto quello che si fa con i formaggi a pasta molle si può fare anche con mascarpone - salse, ripieni, ecc. Puoi anche fare facilmente il gelato al mascarpone o la cheesecake.
Il mascarpone si sposa bene con il gusto dell'espresso e del caffè in genere, con frutta varia, e in abbinamento a cognac, rum o vino da dessert e una vera delizia per i sensi. Molto spesso il suo gusto è combinato con la birra leggera. Fare la crema al mascarpone è facilissimo come un gioco da ragazzi.
Ricetta per la crema al mascarpone
Prodotti necessari: mascarpone - 300 g, uova - 3 pezzi, zucchero - 3 cucchiai, vino - 3 cucchiai. Marsala o rum
Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Se avete dubbi sull'origine delle uova, potete farlo in una ciotola a bagnomaria, ma dovete fare attenzione a non cuocere le uova ea non disturbare la loro consistenza morbida. Montare gli albumi separatamente sulla neve dura e mescolarli con cura agli albumi. Mescolare lentamente e aggiungere il mascarpone in porzioni. Infine aggiungete l'aroma del Marsala o del rum. Se possibile, servire la Crema di Mascarpone con biscotti o prugne ubriache (Vin Cotto con le Prugne).
Mascarpone fatto in casa
Prodotti necessari: panna liquida - 125 ml, latte fresco - 250 millilitri (3%), succo di limone - 1 cucchiaino, Materiali utili: termometro, setaccio, panno di cotone
Mescolare la panna liquida con il latte e versare in un pentolino. Scaldare gradualmente e mescolare continuamente. Quando la temperatura raggiunge gli 85 gradi, togliere la padella dal fuoco. Sempre mescolando, aggiungere gradualmente il succo di limone. A questo punto la temperatura della crema sarà di 82 gradi e la pentola tornerà sul fuoco. Mescolare costantemente, la temperatura è tra 82 e 84 gradi. Il cucchiaio dovrebbe essere rimosso di tanto in tanto per vedere la struttura del prodotto finito.
Se il cucchiaio è quasi pulito quando viene rimosso, con piccole fuoriuscite dense, il riscaldamento continua. Mascarpone è pronto quando, una volta tolto, il cucchiaio è avvolto strettamente nel liquido cremoso e nella posizione verticale del cucchiaio il liquido rimane su di esso. Quindi togliere la padella dal fuoco e raffreddare a 50 gradi mescolando continuamente.
Mascarpone viene versato in uno scolapasta coperto da un panno di cotone. Una volta scolata, il tessuto di cotone viene legato e il liquido deve essere completamente drenato. La miscela densa scolata viene restituita allo scolapasta e pressata con un peso (500 g) - un pacchetto di fagioli. Lasciare in frigorifero per 10 ore. Dopo qualche ora, togliete il mascarpone e mescolate delicatamente.
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Applicazione Culinaria Di Mascarpone
Il mascarpone, che sta prendendo sempre più piede nel nostro Paese, è un formaggio cremoso a pasta molle di bufala o di latte vaccino. Ha una piacevole consistenza cremosa e un gusto molto delicato. Secondo gli italiani questo formaggio è perfetto per la preparazione di vari tipi di dolci.
Mascarpone O Mozzarella? Cosa Preferisci?
I formaggi freschi a pasta molle sono formaggi immaturi e deperibili. La maggior parte è prodotta con latte di mucca. la cagliata - un prodotto lattiero-caseario di tipo magro o semigrasso di consistenza granulosa. È preparato con lievito acido lattico, che gli conferisce un gusto fresco e leggermente piccante.
Creme Dolci Al Mascarpone
Ecco alcune ricette di dolci al mascarpone. La maggior parte di loro sono molto facili da preparare e letteralmente in pochi minuti. Questo li rende adatti a ospiti imprevisti. Puoi sostituire alcuni prodotti, ad esempio nella crema di mirtilli puoi aggiungere la marmellata a tuo piacimento e nella crema all'arancia puoi sostituire la frutta con il limone.
Come Fare Il Mascarpone
Preparatevi mascarpone che viene utilizzato per fare molti dolci. Hai bisogno di panna liquida: 125 millilitri, 250 millilitri di latte ad alto contenuto di grassi, 1 cucchiaino di succo di limone. Hai anche bisogno di un termometro per misurare la temperatura del liquido, ma in sua assenza il regime di temperatura è selezionato a occhio.
Mascarpone Meraviglioso - Mangialo, Ma Con Una Cosa In Mente
La consistenza cremosa del mascarpone è ideale per contorni, dolci da forno, soprattutto italiani come il tiramisù e anche per la pasta. Il palato può desiderare il gusto ricco del Mascarpone, anche se non è consigliabile mangiarlo troppo spesso.
