2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Preparatevi mascarponeche viene utilizzato per fare molti dolci. Hai bisogno di panna liquida: 125 millilitri, 250 millilitri di latte ad alto contenuto di grassi, 1 cucchiaino di succo di limone.
Hai anche bisogno di un termometro per misurare la temperatura del liquido, ma in sua assenza il regime di temperatura è selezionato a occhio. Hai anche bisogno di un setaccio, preferibilmente a forma di cono, e un pezzo di stoffa di cotone.
Il mascarpone ha la consistenza della ricotta, ma senza la sua caratteristica struttura granulosa. Ciò è dovuto all'elevata percentuale di grassi nel mascarpone.
La panna liquida viene mescolata con il latte e versata in un pentolino. Scaldare gradualmente, mescolando continuamente. Quando la temperatura del composto raggiunge gli 85 gradi, togliere la padella dal fuoco.
Sempre mescolando, aggiungere gradualmente il succo di limone. A questo punto, la temperatura della crema sarà di 82 gradi. Rimettere la padella sul fuoco e mescolare continuamente, la temperatura è compresa tra 82 e 84 gradi.
Il cucchiaio dovrebbe essere rimosso di tanto in tanto per vedere la struttura del prodotto finito. Se il cucchiaio è quasi pulito quando viene rimosso, con piccole fuoriuscite dense, il riscaldamento continua.
Quando, tolto, il cucchiaio è ben avvolto nel liquido della crema e il liquido rimane su di esso quando il cucchiaio è in posizione verticale, il mascarpone è pronto.
Togliere la padella dal fuoco e raffreddare a 50 gradi mescolando continuamente. Il mascarpone va versato in uno scolapasta coperto da un panno di cotone.
Una volta drenato, il tessuto di cotone viene legato e il liquido deve essere drenato completamente - questo viene fatto gocciolando costantemente gocce dal fascio fino a quando l'umidità diminuisce.
Una volta che il fagotto di cotone ha un aspetto denso, viene rimesso nello scolapasta, un chilo di peso, come un pacchetto di lenticchie o fagioli, viene messo sopra e lasciato in frigorifero per dieci ore.
Dopo qualche ora si toglie il mascarpone e si mescola delicatamente fino a quando non è chiaro che ha raggiunto la densità necessaria per essere utilizzato come base per i dolci.
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