2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando acquistiamo il gelato per sentirci freschi nelle calde giornate estive, raramente guardiamo alla sua etichetta. Chi l'ha fatto, però, ha visto cosa c'era scritto sopra E412. Questa aggiunta può anche essere contrassegnata come gomma guar (Gomma di Guar). Rallenta la cristallizzazione del ghiaccio ed è quindi utilizzato nella preparazione del gelato, oltre che nelle creme da dessert.
Chi ama leggere le etichette della merce lo ha visto nelle scritte su carne, latticini, formaggi, gelatine, marmellate e condimenti. È usato come stabilizzante in questi alimenti. È presente anche nei prodotti da forno. In loro è un miglioratore della farina. Nelle salse vengono aggiunti ketchup e spezie per conferire loro una consistenza soda.
L'additivo E412 Viene utilizzato anche in alcune insalate, succhi, zuppe secche e pesce in scatola, ed è solitamente abbinato ad altri ingredienti che rendono la struttura dei prodotti adatta alla rete commerciale. Solitamente i diversi ingredienti interagiscono, ciascuno potenziando l'azione dell'altro. Cos'è la gomma di guar? in pratica e come si ottiene? È dannoso? per il corpo?
Quale materia prima viene utilizzata per produrre la gomma di guar?
Il supplemento E412 si ottiene dopo l'estrazione dei semi di leguminose. La materia prima per la produzione della gomma di guar è una pianta di angiosperme con il nome latino Cyamopsis tetragonobola del genere Cyamopsis della famiglia delle Fabaceae. Il suo nome popolare è guar o fagioli guar. Questo è un legume robusto e resistente alla siccità.
La pianta cresce eretta, raggiungendo un'altezza massima di 2-3 metri. C'è un unico stelo principale con un bel ramo su di esso. Le radici di guar possono accedere all'umidità del suolo a basse profondità e il suo apparato radicale cresce vicino ai batteri correlati all'azoto nel terreno.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Il gambo e le foglie sono pelosi, a seconda della varietà. Le foglie sono fini e di forma ovale allungata, lunghe da 5 a 10 centimetri. La pianta fiorisce con fiori da bianchi a bluastri. I suoi baccelli sono piatti e sottili e contengono da 5 a 12 piccoli semi ovali lunghi fino a 5 millimetri. I semi maturi sono di colore bianco o grigio, ma se c'è umidità in eccesso possono diventare neri e non germinare più.
La cosa più preziosa della pianta sono i semi. Hanno una caratteristica notevole. Il loro nucleo è costituito da un germe ricco di proteine. Contengono anche grandi quantità di galattomannano. È un polisaccaride contenente polimeri di mannosio e galattosio in un rapporto di 2: 1. Questo gli conferisce un'elevata attività legante, che produce un effetto viscoso nei liquidi.
Guar è resistente alla siccità e ama il sole, è soggetto al gelo. Può sopravvivere a scarse precipitazioni, ma richiede l'umidità del suolo prima della semina e durante la maturazione dei semi. Frequenti periodi di siccità possono portare a una maturazione ritardata. L'eccessiva umidità durante la fase iniziale della fioritura e dopo la maturazione porta a una minore qualità dei semi. Il guar cresce meglio in terreni moderatamente alcalini, fertili e sabbiosi, ben drenati.
Guar distribuzione
Il guar viene coltivato principalmente nell'India nordoccidentale e in Pakistan. Frammentaria in alcune parti del Texas negli Stati Uniti, in Australia e in Africa. L'area più importante per il guar è nel Rajasthan, in India. Questo paese è anche il principale produttore di grano, fornendo l'80% della produzione mondiale. Indonesia, Malesia e Filippine coltivano anche guar nelle zone tropicali e subtropicali più secche. Negli Stati Uniti, è stato sviluppato come coltura industriale per la gomma da masticare durante la seconda guerra mondiale.
Uso della gomma di guar
Tradizionalmente, l'uso principale del guar è come coltura di copertura e come pianta da ombra per zenzero e curcuma. I suoi baccelli dolci e teneri sono consumati come verdura nell'India nordoccidentale e meridionale. Mangiare a colazione dopo l'essiccazione e fritto. I semi maturi sono una buona opzione per la carenza di cibo. Il guar viene anche coltivato come foraggio secco e fresco.
Nel resto del mondo, al di fuori dei luoghi tradizionali dove cresce il guar, i semi sono i più apprezzati. Sono una fonte importante per la resina vegetale industriale galattomannano, che ha la capacità di addensare da 5 a 8 volte più forte dell'amido. Viene quindi utilizzato come addensante e stabilizzante in insalate, gelati, yogurt, verdure in scatola e prodotti da forno e nella preparazione di formaggi e prodotti del tabacco.
Si usa la gomma di guar rafforzare la struttura dei prodotti alimentari.
È anche un filtro nell'industria mineraria. Viene utilizzato come additivo nei fluidi di perforazione e nelle operazioni di perforazione.
Il sottoprodotto dell'estrazione della gomma di guar è un'importante fonte di mangime per animali, con un contenuto proteico di circa il 40%.
Gli estratti di semi di guar vengono testati come medicinale per il diabete non insulino-dipendente e per l'ipercolesterolemia. Le foglie della pianta vengono mangiate come rimedio per la cecità notturna, mentre i baccelli sono lassativi.
Contenuto di sostanze utili in guar
In 100 grammi baccelli di guar verde contiene 82 grammi di acqua, 4 grammi di proteine, 0,2 grammi di grassi, 10 grammi di carboidrati, 2,5 grammi di fibre, 1,5 grammi di cenere, 0,1 grammi di calcio, 6 milligrammi di ferro, vitamine A, C, acido cianidrico.
La resina di galattomannano in acqua fredda forma un gel con viscosità estremamente elevata a basse concentrazioni. La viscosità generalmente dipende dalla temperatura e dalla concentrazione. La viscosità massima si ottiene a 25-40 gradi.
Guarnizione in gomma commerciale è il 78-82% di galattomannano con alcune proteine e altre impurità dell'endosperma. La gomma di guar ha uno status sicuro, adottato nel 1974 dalla Food Agency in tutto il mondo.
Ottenere gomma di guar
Si ottiene la gomma di guar dai semi della pianta di guar mediante macinazione a secco. Questo è seguito da un processo in più fasi di macinazione, setacciatura, in cui i cotiledoni vengono rimossi e si verifica la scissione. La gomma alimentare di guar viene prodotta macinando fino a una granulometria fine nel seme. La maggior parte dei semi vengono macinati per produrre gomma di guar nel paese di produzione.
La gomma di guar è stata purificata sterilizzando in autoclave la miscela di resina in acqua per dare una dispersione dello 0,8 percento, seguita da aggiunta graduale di etanolo ad una concentrazione del 40 percento e centrifugazione più volte per precipitare galattomannano puro.
La gomma purificata può essere modificata chimicamente per adattare le sue caratteristiche di presa di gel e di contenuto d'acqua alle diverse applicazioni dell'additivo.
Effetti della gomma di guar sul corpo umano
La gomma di guar ha un'eccellente attività biologica e svolge un ruolo anticoagulante. Il supplemento ha attività antitumorale e antivirale e aiuta a rimuovere i metalli pesanti dal corpo. Grazie al tuo eccellente proprietà di E412 si aggiunge non solo ai prodotti alimentari di base, ma anche a esigenze più specifiche come quelle della dieta e delle pappe. La presenza del guar rende utile qualsiasi alimento.
Non esiste una dose specifica raccomandata di questa sostanza quando aggiunta al cibo. E412 non appartiene agli allergeni e non irrita lo stomaco e le altre mucose del corpo. Consigliato come integratore e stabilizzante nell'industria alimentare.
Si ritiene che l'uso regolare di gomma di guar nel cibo riduce l'appetito, abbassa il colesterolo e migliora l'assorbimento del calcio, aiuta a eliminare le tossine dall'intestino. Può anche avere un effetto lassativo. È adatto a menù dietetici perché crea una sensazione di sazietà.
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