Gomma Xantana

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Per dare la giusta densità e stabilità ad alcuni alimenti, nella nostra cucina di casa utilizziamo più spesso gelatina e pectina. L'industria alimentare ha a sua disposizione una ricchezza molto maggiore di tali ingredienti e possiamo intuire esattamente quale ruolo svolgono dai loro nomi.

Gli agenti gelificanti sono usati per gelificare gli alimenti. Danno loro la forma e la struttura desiderate. Gli addensanti rendono il cibo più denso e supportato da altre sostanze note come stabilizzanti, aiutando gli emulsionanti a influenzare il cibo per mantenerne la consistenza.

Per mantenere le proprietà fisiche e la consistenza degli alimenti durante la produzione, il trasporto, la conservazione e la preparazione vengono utilizzate sostanze chiamate stabilizzanti.

Tutti questi additivi hanno una composizione naturale, semisintetica o sintetica. Tutti con una composizione naturale sono vegetali e solo la gelatina fa eccezione. I prodotti naturali sono spesso chiamati pneumatici. Sono note gomma arabica, gomma di guar, gomma di axanthan, gomma di agar e molte altre.

Nella loro composizione chimica sono costituiti da carboidrati, questi sono il galattosio e il mannosio, che si combinano in modi diversi e in proporzioni diverse.

Questi componenti naturali sono polisaccaridi. Hanno il compito di aumentare la viscosità del prodotto alimentare, il che significa renderlo più denso. Sono usati come leganti nella conservazione degli alimenti e nella produzione di mangimi per animali.

Hanno anche un ruolo come ingrediente principale nelle bevande dietetiche. Sono anche un additivo nella frutta congelata e nel gelato, e lo scopo del loro utilizzo è rallentare lo zucchero della frutta.

Nei succhi di frutta e nelle bevande, sono una sostanza che serve a conferire ai succhi un colore più scuro. La loro presenza nei cereali fa sì che svolgano il ruolo di fibra. Nella masticazione e nella gelatina, le caramelle sono la sostanza modellante in esse contenuta. Nel latte al cioccolato sono una sospensione.

Tuttavia, l'enorme varietà di applicazioni non significa che ne vengano utilizzate grandi quantità. Nella maggior parte degli alimenti, costituiscono dallo 0,1 al 2% della composizione.

Oltre al loro ruolo prettamente tecnologico, questi integratori hanno anche un valore nutritivo. Sono le fibre che facilitano la digestione e spesso hanno proprietà lassative.

Un rappresentante di queste sostanze è gomma xantana, spesso chiamato solo xantano. Cos'è lo xantano? e dove si applica?

Natura e produzione della gomma xantana

Viene visualizzata la gomma xantana su etichette alimentari come such E415. Appartiene ai polisaccaridi e si ottiene durante la fermentazione biotecnologica di alcune materie prime vegetali. È sotto forma di un prodotto metabolico secondario di un microrganismo con il nome latino Xanthomonas campestris. È un batterio che forma anche macchie nere su verdure come cavolfiori e broccoli.

Lo zucchero di mais o un altro tipo di zucchero, così come alcuni cereali, vengono solitamente utilizzati per il processo di fermentazione. Si ottiene una massa mucosa viscida, che viene essiccata e macinata in polvere bianca. Esistono molti altri batteri che possono svolgere questo ruolo, ma solo lo xantano può essere prodotto in quantità industriali.

quando il processo di produzione della gomma xantana non rimangono più batteri vivi nel prodotto finale, il che elimina tutti i rischi durante l'utilizzo del pneumatico.

La gomma xantana è stata prodotta per la prima volta negli Stati Uniti a metà del XX secolo. L'uso dell'ingrediente negli alimenti è stato consentito nel 1969. Oggi il polisaccaride è ampiamente utilizzato e non ci sono restrizioni alla sua inclusione in cucina.

In apparenza, questo è un prodotto trasparente, che consente una facile formazione di bolle d'aria. Se non miscelato con un altro prodotto, non è così viscoso.

Applicazione della gomma xantana

La gomma di xantano è un additivo estremamente popolare e utilizzato. Si colloca tra i 20 ingredienti più utilizzati nell'industria alimentare. Si trova anche nei prodotti cosmetici.

E415 può essere trovato sulle indicazioni della composizione di dentifrici, gelati, salse pronte, dove rappresenta più spesso lo 0,5 percento del peso del cibo. La gomma xantana è disponibile anche in surgelati, bevande, nella pasta senza glutine per addensare la pasta.

L'E415 si trova nelle etichette delle preparazioni di pesce e carne, nella senape, nella maionese, nel ketchup, nello yogurt e nelle caramelle gelatinose, oltre che in tutti i prodotti che spesso scongeliamo e congeliamo.

Non solo gli alimenti hanno bisogno di questo agente stabilizzante. Viene applicata la gomma xantana attivo nei prodotti cosmetici - shampoo, gel doccia, lozioni, saponi liquidi.

L'uso dello xantano nell'industria farmaceutica non è meno diffuso: lo troviamo nella produzione di sostituti del sangue, anticoagulanti, nella produzione di sospensioni, capsule e altri.

Trova la gomma xantana dell'applicazione e in prodotti per la cura personale, vernici, lubrificanti e dispositivi medici.

Benefici della gomma xantana

Se stiamo cercando benefici per la salute dall'uso della gomma xantana, non ce ne sono. Questo integratore ha il carattere di un prodotto chimicamente neutro per l'uomo, il che significa che quando entra nel corpo, non reagisce ad esso e nel tempo viene eliminato senza lasciare traccia.

Tuttavia, nelle persone con disfagia, che è un problema con la deglutizione del cibo, l'E414 viene utilizzato per preparare cibi cremosi a base di carne, verdure e altri prodotti. Il cibo con questa consistenza è più facile da deglutire.

Per chi segue una dieta ipocalorica è indicata anche la gomma xantana. Può essere utilizzato per preparare piatti a basso effetto energetico, in quanto l'integratore stesso non viene assorbito dall'organismo e non ha valore calorico.

Ha un gusto cremoso, ma non cambia il gusto del cibo. Viene aggiunto perché è un ottimo addensante, svolge il ruolo di agente gelificante. Aggiunge densità al cibo in modo che non si sfaldi. Utilizzato in gelatine, gelati, marmellate, pasta di cioccolato tutto per questo scopo.

I vantaggi della gomma xantana risiedono nella sua sicurezza, origine naturale, metodo di produzione economico e allo stesso tempo piccole dosi necessarie, il che la rende molto economica.

E415 non cambia le sue proprietà indipendentemente dalla frequenza con cui viene congelato e scongelato e ha un'elevata solubilità in acqua, è resistente agli acidi. Non entra in contatto con pectina, gelatina e altri additivi utilizzati in cucina.

La gomma xantana è sicura?

Le conclusioni di mezzo secolo di ricerche sulla gomma xantana sono che l'integratore è completamente sicuro e non danneggia la salute umana. È altamente chimicamente inerte. Quando ingerito, non viene assorbito nel flusso sanguigno e non partecipa ai processi biochimici nel corpo.

Tuttavia, l'uso eccessivo nei bambini piccoli può causare gonfiore e nausea. È stata anche segnalata una malattia: l'enterocolite necrotica nei bambini, poiché i problemi di stomaco sono causati dalla gomma di xantano negli addensanti del karma, nei latti per bambini adattati, nelle puree e altri.

È anche possibile rovinare il cibo se viene aggiunta troppa gomma xantana.

Compatibilità della gomma xantana con altri additivi

E415 è usato raramente da solo. Quando combinato con la gomma di guar, si ottiene un ambiente più stabile e viscoso, quindi queste due sostanze si trovano molto spesso in tandem. È spesso combinato con prodotti simili di carrube.