Couscous

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il cous cous è una piccola pasta secca che viene bollita e mangiata sotto forma di tagliatelle. Questi piccoli chicchi sono in realtà una pasta che viene preparata con una speciale tecnologia di semola di grano o grano duro macinato grossolanamente. In alcune zone couscous è preparato da orzo o miglio macinati grossolanamente. Ha un sapore simile ad altri tipi di pasta, ma la sua forma in miniatura consente un aroma molto migliore e uniforme dei chicchi.

Tipi di cous cous

Solitamente piccoli pezzi di cous cous raggiungono una dimensione di circa 1 mm. Esistono diversi tipi di cous cous, uno dei più interessanti è il maftul, noto anche come cous cous israeliano. La storia ci dice che questo tipo iniziò ad essere preparato quando Israele ottenne l'indipendenza nel 1948. In quegli anni il grano era in abbondanza, ma mancava il riso.

Così, questa pasta è diventata un ingrediente principale nei piatti israeliani. La verità è che fare il couscous è un lavoro piuttosto laborioso. Prima, le donne si riunivano in gruppi e preparavano una scorta di couscous per diversi giorni. Oggi la produzione di couscous è completamente meccanizzata e diffusa in tutto il mondo.

Una delle prime menzioni documentate del couscous si trova in un anonimo libro di cucina ispano-musulmano del XIII secolo. Il cous cous è un alimento base nel Maghreb, un'area che copre gran parte dell'Algeria nel Marocco orientale, in Tunisia e in Libia. In queste terre il termine couscous è sinonimo di "cibo". È un antico alimento berbero e un tempo economico e veloce da preparare con latte e burro fuso, era adatto al consumo nel loro stile di vita nomade.

Si diffuse rapidamente in Nord Africa, nel mondo arabo e da lì in Europa. A parte il Maghreb, questo prodotto è molto popolare nel Sahel dell'Africa occidentale, in Francia e in alcune parti del Medio Oriente. Il cous cous viene regolarmente servito alla tavola degli ebrei di origine nordafricana.

Infatti nel nostro Paese il vero cous cous è poco conosciuto. Sotto il nome di "couscous" si intende una pasta, un tipo di pasta a forma di piccoli chicchi. Sono diffusi nell'Europa orientale, conosciuti in Italia come peperini, achini di pepe o piombi, in Ungheria come tarhonya, in inglese egg orzo. l'israeliano couscous, noto come muffin o couscous di perle, è una versione più grande del couscous ed è preparato in modo più anticonvenzionale per noi. Nella cucina occidentale couscous spesso servito con piatti di salmone o pollo o aggiunto alle insalate.

Composizione di cous cous

Il cous cous ha un indice glicemico inferiore del 25% rispetto ad altri tipi di pasta. Il contenuto energetico di 100 g di cous cous è di circa 350 kcal, nel peggiore dei casi. Ci sono specie couscousche hanno solo circa 120 kcal. Il valore nutritivo del prodotto varia a seconda della marca e del metodo di produzione.

In media, 100 g di couscous contengono 12 g di proteine, 75 g di carboidrati e solo 1 g di grassi. Allo stesso tempo 100 g di cous cous cotto sono costituiti da circa 120 kcal. Il motivo della differenza sta nel fatto che il cous cous già cotto ha più peso di quello crudo. 100 g di cous cous puro dopo la cottura sono in genere circa 250-300 g, perché la pasta assorbe una grande quantità di acqua durante la cottura.

Selezione e conservazione del cous cous

Quando si sceglie il cous cous il rischio di acquistare un prodotto immangiabile è quasi minimo. Nel nostro paese è più spesso offerto in confezioni da 500 g con una piccola differenza nella dimensione dei grani. È bene prestare attenzione al contenuto della confezione per sapere quale prodotto si sta acquistando. È bene conservare il cous cous in sacchetti di lino o barattoli di vetro o ceramica che non trasmettono luce. Se conservato in una stanza fresca, il couscous può durare per mesi. Tuttavia, la data di scadenza è riportata sulla confezione e deve essere osservata.

Cous cous in cucina

Il cous cous, come tutti i tipi di pasta, può essere preparato in vari abbinamenti e abbinamenti tra prodotti. Puoi utilizzare il cous cous per preparare insalate, antipasti, secondi piatti, zuppe, peperoni ripieni e persino dolci.

Il cous cous era un tempo un prodotto con cui venivano preparati alcuni dei piatti più squisiti della corte reale spagnola. E della cucina araba, servito dolce o salato, il couscous è uno dei prodotti più famosi e spesso consumati. In Marco è un alimento nazionale, che tradizionalmente è in tavola ogni venerdì.

Il cous cous diventa un alimento ipercalorico perché solitamente viene abbinato a varie salse. Le salse pronte sono le più inappropriate e malsane perché contengono vari conservanti e zuccheri. Sono da preferire salse fatte in casa con pochi grassi e salutari combinazioni di verdure, latticini e spezie aromatiche.

Si ritiene che una normale porzione di pasta per gli europei sia di circa 80 g di prodotto crudo. Seguendo una dieta e diete più rigorose, la quantità può essere ridotta a 60 g. Il cous cous è parte integrante della famosa dieta mediterranea, così come tutti gli altri tipi di pasta. La combinazione più salutare di couscous è con più verdure e frutti di mare. Tra le salse, preferite quelle a base di verdure e latticini. La salsa di pomodoro è abbastanza adatta.

Ricetta per il cous cous con verdure marocchine

Prodotti necessari: cous cous - 4 cucchiaini. Arabo, olio d'oliva - 4 cucchiai, cipolla - 3 teste, tritate finemente, brodo - 1/2 cucchiaino. verdure, ceci - 1 cucchiaino. bollito o in scatola, zafferano - 1 pizzico, noce moscata - 1 pizzico, curcuma - 1/2 cucchiaino, zenzero - 1/2 cucchiaino. polvere, cannella - 1 stecca, pomodori - 6 pelati e tagliati in quarti, carote - 400 g a rondelle, rape - 400 g bianche, tagliate a bastoncini, mele cotogne - 1 pezzo, tagliate a cubetti, zucchine - 2 pezzi, a cerchi, peperoncini piccanti - 1 rosso, tritato finemente, uvetta - 1 cucchiaino, grasso - 50 g di burro, pepe nero - qb, sale

Metodo di preparazione: Per prima cosa scaldare l'olio d'oliva e metterci dentro le spezie secche, mescolare leggermente e aggiungere la cipolla. Una volta ammorbidite aggiungete le carote e le rape. Mescolare per 2 minuti e aggiungere le zucchine, le mele cotogne, i peperoncini piccanti ei ceci. Aggiungere i pomodori e aggiungere il brodo.

Mettere il cous cous in uno scolapasta sopra le verdure, coprire e far cuocere il tutto per 15 minuti. Quindi aggiungere l'uvetta e aggiungere al cous cous piccoli pezzi di burro. Coprire per altri 2-3 minuti, infine condire con sale e pepe. Disponete il cous cous su un piatto, fate un buco al centro e versatelo sulle verdure.

Benefici del cous cous

Il cous cous è considerato un alimento salutare che deve essere presente in una dieta completa. Ciò è dovuto principalmente al fatto che è prodotto dalla semola. Anche le versioni integrali della pasta sono estremamente salutari couscous. Si ottengono dalla farina di segale e da altre farine integrali.

Il cous cous di miglio ha un buon effetto sulla funzione cardiaca e abbassa la pressione alta. Grazie all'alto contenuto di magnesio riduce il rischio di asma ed emicrania. Contiene molto fosforo, importante per le cellule, ed è anche un alimento adatto ai diabetici. È ricco di fibre, che ha una serie di benefici sulla salute umana e sulla sua prevenzione.