Cavolo Acido

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

crauti è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione del cavolo crudo in salamoia appositamente preparata sotto l'influenza dei batteri lattici.

In passato, la fermentazione era un metodo molto conveniente per conservare gli alimenti senza frigoriferi e congelatori. Per questo motivo i cibi fermentati si trovano nella cucina di molte nazioni.

Storia dei crauti

crauti è una parte estremamente importante e inalienabile della cucina nazionale bulgara. Tuttavia, si ritiene che i tedeschi abbiano prodotto i crauti per la prima volta. Ha però una storia ancora più lunga, perché nella lontana Cina era conosciuta 2000 anni fa, quando si preparava il cavolo tritato nel vino di riso. Si dice che sia stato portato in Europa circa 1.000 anni fa.

In passato in Germania si usava il metodo della fermentazione a secco, che consiste nel salare il cavolo tritato e aromatizzarlo con il ginepro. Dopo aver estratto l'acqua grazie al sale, il liquido separato è stato utilizzato per la marinatura.

Gli olandesi, che avevano la reputazione di mercanti di mare, rifornivano le loro navi di crauti. La ragione di ciò è la lunga durata di conservazione e la capacità del cavolo di proteggere dallo scorbuto.

Composizione di crauti

crauti abbondanza di vitamine. Solo 200 g di esso forniscono la metà della dose giornaliera necessaria di vitamina C. È ricco di vitamina B6, acido nicotinico e una serie di oligoelementi come zinco, magnesio, potassio e ferro.

Benefici dei crauti

Oltre al gusto incredibile, i crauti hanno una serie di benefici per la salute. In primo luogo il consumo di cavolo acido aiuta a ristabilire l'equilibrio della flora gastrointestinale.

I crauti sono uno dei pochi alimenti che contengono il prezioso batterio Lactobacillus plantarum. Questi batteri aiutano il sistema immunitario, generano nutrienti come gli omega-3, sopprimono lo sviluppo di batteri pericolosi per l'organismo come candida, Escherichia coli e altri.

I crauti eliminano i problemi di stomaco perché i batteri lattici in esso contenuti, che hanno un effetto antimicrobico, hanno un ottimo effetto sulla flora intestinale a favore dei batteri intestinali benefici.

crauti è un ottimo modo per rifornire l'organismo di fibre, probiotici, enzimi digestivi e vitamine in una stagione in cui le verdure fresche scarseggiano.

Il cavolo stesso è tra i supercibi. Protegge il corpo dal cancro, dalle infiammazioni e rallenta il processo di invecchiamento. È importante notare che la fermentazione naturale dei crauti rende i nutrienti in cavoli altrimenti difficili da digerire facili da digerire.

Le proprietà antitumorali attribuite ai crauti sono spiegate dal fatto che nel cavolo si formano isotiocianati durante il processo di fermentazione. Queste sostanze impediscono la formazione e lo sviluppo delle cellule tumorali.

crauti è molto povero di calorie e sazia rapidamente, il che lo rende adatto a chi segue una dieta. I crauti e il suo succo sono potenti probiotici naturali, quindi sono particolarmente preziosi per le persone con gastrite e ulcere. Un bicchiere di succo di cavolo, testato al mattino a stomaco vuoto, ha un effetto benefico sulla mucosa gastrica.

La vitamina K nel cavolo è molto importante per il metabolismo osseo e, in combinazione con elevate quantità di vitamina C, diventa una combinazione straordinaria che supporta la forza ossea.

Preparazione dei crauti

Prima è necessaria una lattina. Il numero di cavoli dovrebbe essere sufficiente per riempire completamente la lattina. Scegli cavoli di media grandezza ben conservati. È necessario anche un tubo per versare il cavolo. Per maggiore comodità, la lattina in cui verrà conservato il cavolo può avere una cannella.

Per prima cosa, posiziona un'estremità del tubo sul fondo del contenitore. I cavoli puliti sono disposti strettamente, premuti insieme. Il cavolo così disposto si riempie di salamoia. La salamoia è una delle parti più importanti nel processo di preparazione dei crauti. Mescolare 40 g di sale per 1 litro d'acqua.

Preparare tanta salamoia quanto basta per coprire completamente i cavoli. La lattina va lasciata in una stanza con una temperatura moderata (né troppo calda né troppo fredda). Dopo 7 giorni, il cavolo viene spurgato con un tubo, cosa che viene eseguita ogni pochi giorni fino a quando il cavolo è acido. Dopo circa 25 giorni i crauti saranno pronti.

Se vuoi che il cavolo acquisisca un colore diverso, aggiungi le barbabietole rosse alla lattina. Una mela, una mela cotogna, una cipolla o un limone possono essere aggiunti per insaporire. Se è difficile sistemare i cavoli e galleggiano sopra l'acqua, la lattina può essere bloccata con una pietra o un altro oggetto pesante.

Crauti in cottura

Innanzitutto è bene notare che per preservare le sostanze più utili dei crauti, non va lavato, perché ne lava via gran parte. Per questo motivo il trattamento termico non dovrebbe durare più di 20-30 minuti.

Molto spesso crauti si consuma crudo, come insalata, con carne o altri piatti. Uno dei modi di consumo più comuni è estremamente semplice: i crauti vengono tritati e conditi con peperoncino e olio.

I crauti sono parte integrante di alcuni piatti invernali emblematici della cucina bulgara: sarma e kapama. I crauti sono anche cotti con carne di maiale e la sua salamoia è uno dei rimedi più efficaci per i postumi di una sbornia gravi.

Danno da crauti

Come con qualsiasi altra cosa, così con crauti non dovrebbe essere esagerato. Nonostante i numerosi benefici per la salute che porta, può anche essere dannoso. La ragione di ciò è il sale con cui viene salato. I pazienti con malattia renale dovrebbero fare attenzione con esso. Un consumo eccessivo di crauti può portare a gonfiore nel corpo e ritenzione di liquidi.