Cavolo

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Cavolo è un membro della famiglia delle crocifere, i cui membri includono anche cavoli, broccoli e cavoletti di Bruxelles. Il cavolo cappuccio ha una forma rotonda ed è costituito da strati di foglie.

Il cavolo cappuccio ha una lunga storia di utilizzo sia come alimento che come rimedio. È sviluppato da cavolo selvatico. Il cavolo selvatico fu introdotto in Europa intorno al 600 aC da gruppi di vagabondi celtici. È stato coltivato nell'antica Grecia e nell'Impero Romano ed è considerato un rimedio eccezionale.

Il cavolo cappuccio, nella sua forma moderna, è sviluppato e distribuito in tutta Europa e soprattutto nel nord della Germania, Polonia e Russia, dove sta diventando molto popolare nelle cucine tradizionali locali. Gli italiani, a loro volta, hanno contribuito allo sviluppo del cavolo verza. Russia, Polonia, Cina e Giappone sono oggi alcuni dei principali produttori di cavoli.

Alcuni chiamano il cavolo "limone del nord" a causa dell'alto contenuto di vitamina C, che è maggiore di quella dei limoni e delle arance.

Composizione e calorie del cavolo cappuccio

Il cavolo è un'ottima fonte di Vitamina C. È anche un'ottima fonte di fibre, manganese, acido folico, vitamina B6, potassio e acidi grassi omega-3. Il cavolo è una buona fonte di tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), calcio, potassio, magnesio, vitamina A e proteine.

Il cavolo contiene anche sostanze fitochimiche chiamate indoli e sulforafano. 150 grammi di cavolo contengono 33 calorie, 1,53 grammi di proteine e 0,65 grammi di grassi.

Tipi di cavolo

Cavolo bianco: questo è il tipo di cavolo più comune in Bulgaria. A volte è chiamato cavolo verde. È un ortaggio dalle magnifiche qualità gustative, che può essere utilizzato tutto l'anno grazie alla sua relativamente facile conservazione. Il cavolo bianco è estremamente utile: contiene molti zuccheri, amminoacidi, sali minerali, vitamine. Contiene circa il 92% di acqua. I sali di potassio nel cavolo sono più dei sali di sodio, che prevengono la ritenzione idrica nel corpo.

Cavolo rosso: nell'aspetto, nel gusto e nella composizione chimica è significativamente più vicino al cavolo bianco. Ha un caratteristico colore rosso-violaceo, dovuto ai coloranti in esso contenuti, del gruppo degli antociani. È apparso nel XVI secolo nell'Europa occidentale. Contiene circa il 90% di acqua, vitamine B1, B2, C e PP. È ricco di acido panteonico, calcio, potassio, fosforo e magnesio.

Cavoletti di Bruxelles - selezionati per la prima volta in Belgio nel XVI secolo. È estremamente ricco di proteine, e non deve essere stracotto durante la cottura, perché perde le sue qualità. Il modo migliore per conservarlo è congelarlo.

Cavolo cinese - ha un sapore leggero e una maggiore concentrazione di vitamina A. Il cavolo cinese ha foglie ricci verde chiaro ed è molto adatto per insalate di cavolo. Ha un sapore fresco e molto gradevole.

Cavolfiore: è più difficile da coltivare di altri tipi di cavolo. Ha molti vantaggi rispetto al cavolo bianco, che però è leggermente meno popolare, sebbene il cavolfiore sia una delle verdure obbligatorie per i nostri sottaceti tradizionali.

Broccoli - è estremamente ricco di vitamine A e D. Il consumo di broccoli è aumentato negli ultimi anni, perché oltre ad essere molto utili, sono veloci da preparare ed estremamente gustosi.

Selezione e conservazione del cavolo cappuccio

È necessario scegliere questo cavolo, che ha foglie dure e dense, dal colore brillante, fresco, senza crepe, ammaccature e difetti superficiali. Dovresti evitare di acquistare cavoli già tagliati o grattugiati, perché una volta tagliati comincia a perdere il suo prezioso contenuto di vitamina C.

La selezione di cavoli buoni è legato al fatto che si dovrebbero scegliere teste di cavolo dure e pesanti. È necessario evitare il cavolo, che ha vene scolorite o danni causati dai vermi. Dovresti cercare cavoli con steli forti e scollati che non sembrino secchi.

Conservare il cavolo in un luogo fresco lo manterrà fresco e aiuterà a preservare il contenuto di vitamina C. La testa di cavolo va riposta intera in un sacchetto di plastica e conservata in frigorifero. Il cavolo cappuccio rosso e verde si conservano in questo modo per circa 2 settimane, mentre il cavolo verza si conserva per circa 1 settimana.

Il cavolo cappuccio contiene gozzogeni, sostanze naturali presenti in alcuni alimenti che possono influenzare la funzione tiroidea. Le persone con problemi alla tiroide preesistenti e non trattati dovrebbero evitare di mangiare cavoli per questo motivo.

Uso culinario del cavolo

Il cavolo è un delizioso ortaggio che occupa un posto d'onore sulla tavola bulgara. Utilizzato in molti piatti di carne e verdure, insalate e antipasti. In Bulgaria viene utilizzato principalmente il cavolo cappuccio bianco, che si trova in molti sottaceti e insalate leggere. Il maiale con cavolo è un piatto emblematico della cucina bulgara. Può essere consumato crudo o stufato e cavolo al forno - è ugualmente delizioso.

Il cavolo cinese e il cavolo rosso sono usati principalmente nelle insalate. I cavoletti di Bruxelles vengono cotti stufando per un tempo brevissimo - circa 7 minuti, dopodiché possono essere consumati a piacere / solo con burro, altre verdure o carne. I broccoli sono perfettamente integrati da panna da cucina, diversi tipi di formaggio e formaggio giallo.

Benefici del cavolo

- Il cavolo cappuccio ottimizza la disintossicazione cellulare e ha una capacità depurativa;

- I fitonutrienti nel cavolo sono composti che in realtà segnalano ai geni di aumentare la produzione di enzimi coinvolti nella disintossicazione, il processo di purificazione mediante il quale gli organi vengono rilasciati da composti nocivi;

- Verdure come cavoli, cavolfiori, broccoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles possono aiutare a prevenire il cancro al colon e problemi gastrointestinali in generale;

- Il cavolo fa bene alla salute delle donne. Molti studi si sono concentrati sui fitonutrienti benefici nel cavolo, in particolare il suo indolo-3-carbonolo (I3C), sulforafano e indoli. Questi composti attivano e stabilizzano l'attività antiossidante e la disintossicazione e portano alla rimozione delle sostanze cancerogene. Gli studi confermano che le donne che mangiano più verdure della famiglia Brasica, come il cavolo, hanno un rischio molto più basso di cancro al seno;

- Il succo di cavolo crudo è estremamente efficace nel trattamento dell'ulcera peptica;

- cavolo rosso aiuta a proteggere dal morbo di Alzheimer;

- È bene aggiungerlo al tuo menu, poiché questo ortaggio è molto ricco di acidi organici e sostanze nutritive così importanti. Questo è ciò che lo rende un ottimo profilattico contro il beriberi;

- cavolo bianco è più utile se consumato fresco, perché contiene tutte le preziose vitamine e sostanze nutritive. Se sei diabetico, allora è meglio bollirlo prima. Questo riduce il contenuto di zucchero, ma purtroppo il trattamento termico ne riduce anche le proprietà nutritive utili;

- Secondo le statistiche, gli uomini sono più inclini alle malattie cardiovascolari rispetto alle donne. Ecco perché è particolarmente importante che il sesso più forte aggiunga il cavolo alla tua dieta, perché rafforza i vasi sanguigni. Se hai qualche malattia cardiaca, allora è meglio non mangiare verdure ad alto contenuto di acido ossalico. Il cavolo bianco è proprio questo e 100 grammi di prodotto contengono solo 1 grammo di questo acido. Ecco perché non è utile solo per gli uomini ed è anche un'ottima profilassi contro l'aterosclerosi;

- I crauti danno energia ed è utile per la potenza del sesso forte;

- Per quanto riguarda la salute delle donne, l'acido tartarico nella composizione del cavolo controlla la corretta distribuzione di grassi e carboidrati che si ottengono con il cibo;

- Il cavolo cappuccio stimola il metabolismo, utile soprattutto se si vuole perdere peso;

- Il principale vantaggio del cavolo per le donne in gravidanza è l'alto contenuto di acido folico, che è estremamente utile per le future mamme; La vitamina B9 è importante anche nella fase in cui prevedi di avere un figlio con il tuo partner. In generale, l'acido folico viene prodotto in quantità abbastanza piccole nel corpo e può essere ottenuto attraverso il cibo. In questo caso, il cavolo è estremamente utile per le donne;

- Durante l'allattamento, le donne hanno bisogno di prodotti ad alto contenuto di vitamine. C'è ancora un mito secondo cui il cavolo provoca coliche nei bambini. Tuttavia, non ci sono prove esatte per questo e quindi, se il bambino non ha mostrato alcuna reazione avversa sotto forma di allergie, eruzioni cutanee o costipazione, allora questo ortaggio può essere tranquillamente incluso nella dieta di una donna in quantità ragionevoli;

- Il cavolo fa bene alla salute del sistema cardiovascolare.

Abbellisci con il cavolo

Si usa il cavolo e in cosmetologia, poiché il suo succo è un antisettico universale. Viene aggiunto a una serie di lozioni, maschere e creme. Principalmente applicato:

1. Per sbiancare le lentiggini e le macchie dell'età

Per fare questo, puoi semplicemente bagnare le salviette con il succo di cavolo e creare una maschera fatta in casa per circa 6-7 minuti.

2. Come crema per le mani emolliente

Puoi fare una maschera fatta in casa aggiungendo un cucchiaino di succo alla crema per bambini. Applicalo sulle mani e sentirai subito la differenza, poiché questa crema potenziata renderà la pelle delle tue mani e del tuo corpo morbida, tenera ed elastica.

3. Come tonico per il viso

Mescola il succo di cetriolo e il cavolo in un rapporto di 1: 1 e applica la maschera fatta in casa una volta alla settimana sul viso.

4. Come maschera per capelli danneggiati

Per fare questo, mescolare un po' di succo di limone e verde, quindi applicare la miscela per 10 minuti e risciacquare con acqua tiepida.

Controindicazioni all'uso del cavolo

Ci sono una serie di ragioni e fattori per cui il cavolo può essere bandito dall'uso. Innanzitutto, anche una persona sana non dovrebbe abusare di questo prodotto. Il danno del cavolo bianco sta nel fatto che ha un eccesso di fibre e acidi organici, che possono causare problemi al tratto digestivo. Le persone che hanno carenza di iodio nel loro corpo dovrebbero consumare questo ortaggio con cautela. In generale, non dovresti consumare cavoli nelle seguenti patologie:

- gastroenterocolite;

- pancreatite;

- gastrite con aumento dell'acidità di stomaco;

- malattia della tiroide;

- sindrome dell'intestino irritabile;

- malattie del fegato;

- dopo un attacco di cuore.

Fatti interessanti sul cavolo

1. In passato crauti e cavolo cappuccio fermentato era governato in bagni delle dimensioni di un uomo. Le teste stesse venivano marinate intere, il che aumentava la conservabilità del cavolo secondo la gente dell'epoca;

2. Il cavolo è ricco di proteine, calcio, potassio, fosforo, magnesio, sodio e ferro;

3. I cavoletti di Bruxelles sembrano una versione in miniatura del nostro famoso cavolo bianco. Ha proprietà diuretiche, coleretiche e lassative, oltre ad effetto antinfiammatorio;

4. Il consumo di cavolo porta ad una maggiore formazione di gas e solo il suo trattamento termico può ridurre questo effetto;

5. Crauti e cavolo cappuccio fresco sono il miglior mezzo per trattare l'infiammazione e lo scorbuto, e purifica anche il corpo dai radionuclidi e dai metalli pesanti;

6. Il cavolo bianco è ricco di pectine, zuccheri, proteine, acidi organici, olio di senape, amido, fibre, macro e micronutrienti e una serie di importanti vitamine;

7. In termini di contenuto di vitamina C, è addirittura superiore al limone e a molti altri agrumi.

Il cavolo cappuccio è un prodotto molto popolare in molti paesi del mondo. La ragione di ciò non è solo la facile coltivazione del cavolo, ma anche il fatto che fa molto bene alla salute. Ultimo ma non meno importante, il cavolo cappuccio può essere conservato a lungo, sia fresco che acido.

E se avete una bella testa di cavolo cappuccio fresco, preparate uno dei nostri suggerimenti per un'utile zuppa di cavoli. E poiché la nostra cucina tradizionale è qualcosa che ci attrae sempre, prepara per i tuoi cari e il pollo con le verze secondo una delle nostre ricette.