2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Creme brulee - Questo è un dolce squisito, un'invenzione dei pasticceri francesi. Immagina una crema leggera, delicata e ariosa ricoperta da una crosta al caramello: come resistere a questa delicata prelibatezza.
Come fare la crema Brulée in casa?
La crema brulée è fatta di panna o latte mescolati con tuorli, zucchero e vaniglia. Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la panna o il latte, e nelle ricette moderne si utilizzano entrambi i prodotti. Trattandosi di una crema si lascia bollire sul fuoco, e per insaporire oltre alla vaniglia si possono aggiungere scorze di agrumi, noci, cioccolato, cannella e altre spezie. La crosta di caramello (glassa) è fatta di zucchero fuso fino a un colore marrone, viene semplicemente versata sopra la crema già preparata e presto si indurisce. A tale scopo, è possibile utilizzare un bruciazucchero culinario pre-spolverando lo zucchero cristallino.
Le proporzioni classiche per la crema Brulée sono: 100 ml di panna, 1 tuorlo d'uovo e 20 g di zucchero; la crema viene cotta a bagnomaria in forno ad alta temperatura.
I francesi fanno la crema a base di panna, e gli spagnoli, che sostengono anche di essere gli autori della ricetta della crema Brulée, usano il latte fresco, chiamando il dolce crema catalana. Recentemente sono apparse ricette per la crema Brulée nel microonde, ma dovrebbero essere prese come opzione quando non c'è tempo. Nel microonde la crema è più leggera e porosa, nel forno a bagnomaria è densa ed elastica.
Segreti nella preparazione della crema catalana
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché non si appassiscono e aumentano di volume. Usa un cucchiaio, non un mixer. Non fate bollire la panna per la panna, ma scaldatela a 70 gradi, eliminate la schiuma che si è formata su di essa, versatela nel composto di zucchero e tuorli d'uovo. Quando la panna è calda, mescolare continuamente in modo che i tuorli non si coagulino (croce).
In alcune ricette vedrai la gelatina, che rende la consistenza della crema più densa, il che migliora senza dubbio il gusto e l'aspetto del dessert. Cuocere la crema catalana per circa 45 minuti a bagnomaria.
Come si fa a sapere quando una crema Brulée è pronta?
Sulla sua superficie si forma una sottile crosticina e se si preme il bordo della forma la crema oscillerà leggermente come una morbida gelatina. Ma se l'onda di pressione passa sopra la crema, ha bisogno di più permanenza in forno.
La crema brulée viene solitamente cotta a 140-150 gradi, quindi rimuovere con cura gli stampini dall'acqua e lasciar raffreddare. Ma non è tutto: metti la crema in frigorifero sotto la pellicola trasparente per 3 ore, così può durare fino a 3 giorni.
Quindi, versare il caramello sottilmente o semplicemente versare 2 cucchiaini. zucchero a velo in ogni porzione e porre sotto il grill per far sciogliere lo zucchero.
Ora preparati per un esperimento culinario, seguendo esattamente tutte le fasi che preparerai crema catalana classica e sorprenderai non solo i tuoi ospiti e parenti, ma anche te stesso!
Ingredienti: tuorli - 4 pezzi, zucchero - 70 g, la crema più densa - 500 ml, vaniglia - 2 baccelli
Metodo di preparazione:
Mettere i baccelli di vaniglia nella panna e metterli sul fuoco. Scaldare la panna senza farla bollire. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Versare 100 ml di panna nel composto di tuorli e mescolare energicamente, quindi versare la restante panna, mescolare ancora.
Filtrate il composto con un colino fine per eliminare la vaniglia. Riempi d'acqua una teglia alta 2 cm e posizionala sul fondo del forno. Mettere una piastra sulla bacinella dell'acqua e accendere il forno a 140 gradi. Ungete con il burro gli stampini per crema e versateci la crema, disponeteli sulla griglia e infornate la crema per 30-50 minuti - il tempo di cottura dipende dalla grandezza degli stampini.
Come verificare la prontezza della crema è scritto sopra. Rimuovere gli stampi con una gratella e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, conservare in frigorifero per 3 ore o più.
Cospargere creme brulee con zucchero semolato (bianco o di canna) e porre sulla griglia su una griglia superiore riscaldata fino a quando lo zucchero diventa caramello.
Servite la crema Brulée direttamente negli stampini, decorando il dolce con frutti di bosco e foglioline di menta.
Ora capisci che la vita è bella e dolce!
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