2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La crema inglese, nota come olio di castarda, serve come base per la realizzazione di sontuosi dessert come flan spagnolo, crema al caramello e olio di ricino. Ma è anche un fantastico dessert in sé.
I suoi ingredienti principali sono il latte o la panna liquida, oltre a zucchero e uova. La crema di ricino si addensa grazie ai tuorli, le cui proteine si restringono quando riscaldate e trasformano il liquido in un'emulsione.
La crema di ricino ha requisiti ad alta temperatura. Se durante la sua preparazione la temperatura supera quella richiesta - da 74 a 90 gradi, la sottile rete di proteine condensate si trasforma in grumi, da cui la crema diventa secca e granulosa.
Se una tale crema viene ulteriormente riscaldata, i grumi vengono combinati in pezzi solidi e spessi da cui scorre liquido, come da una spugna. Quindi la crema si coagula e rimangono solo pezzi di uova sode, che galleggiano in un liquido torbido.
In ogni fase della preparazione della crema inglese è necessario adottare misure contro il restringimento delle proteine. Per prima cosa separate con cura i tuorli dagli albumi.
Mescolare i tuorli con lo zucchero per rendere il composto bianco. Versare lentamente il latte caldo nel composto e sbattere delicatamente senza formare bolle. Il rapporto ottimale è un tuorlo per cento millilitri di latte.
Quindi versare il composto in una casseruola e scaldare uniformemente fino a quando la crema si addensa, mescolando molto delicatamente.
Se volete cuocere la crema, dovete scolarla in piccoli stampini e farla addensare a bagnomaria in forno preriscaldato.
Per mantenere in forma il dolce dopo averlo tolto, deve essere preparato con quattro uova intere, quattro tuorli e seicento millilitri di latte.
Per ottenere una crosta al caramello, sciogliere a fuoco basso cento grammi di zucchero fino a doratura. Versare con cura il caramello sulla crema finita negli stampini e lasciare indurire.
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