Pane Francese Tradizionale

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Pane in Francia è posto su un piedistallo. E c'è una ragione. I maestri chef francesi hanno inventato la tecnologia per produrre forse il pane più delizioso: le baguette.

La baguette è lunga e sottile. La sua lunghezza può raggiungere un metro, se c'è un posto dove cuocere. La sua crosta è croccante. Ci sono molte tecnologie con cui possono essere preparati. Ci vogliono due giorni per prepararli. Il punto principale per tutti è la scelta della farina. Deve essere ricco di proteine, da cui può svilupparsi il glutine e il pane può essere duro.

Deve essere maneggiato con cura, poiché l'aria nel glutine deve rimanere dopo che il glutine è salito e risalito. La lunga fermentazione di cui l'impasto ha bisogno sviluppa più sapore in esso. La crosta croccante è il risultato della maggior parte dell'umidità nel forno, che è importante all'inizio della cottura.

NEL il giorno del pane francese lascia che ti offriamo le migliori ricette per le baguette.

Baguette classiche di pane francese

Prodotti necessari: 680 g di farina, 2 cucchiaini. sale, 7 g di lievito per pane secco, 460 ml di acqua tiepida

Metodo di preparazione: Tutti i prodotti sono mescolati in una grande ciotola. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto, che viene lasciato scoperto per 5 minuti. Quindi impastare per altri 3 minuti e se necessario aggiungere altra farina. L'impasto risultante deve essere morbido, liscio ed elastico.

Dall'impasto si forma una palla, che viene posta in una ciotola leggermente unta d'olio. Si copre con pellicola e si lascia in frigorifero per una notte. Può rimanere lì per un massimo di 4 giorni.

Il giorno successivo, l'impasto viene tolto dal frigorifero e formato in baguette. È bene che la quantità di impasto per una baguette tenga conto delle dimensioni della padella in cui verrà cotta. Per una baguette media lunga 38 cm occorrono circa 280 g di impasto.

L'impasto viene maneggiato con cura per mantenere quanta più aria possibile. Dividere l'impasto in quattro. Ogni parte è formata separatamente. Questo viene fatto formando un rettangolo da esso, premendo leggermente con i palmi delle mani. Si gira da un'estremità nel senso della lunghezza. Il bordo ritorto viene leggermente premuto contro la base in modo che aderisca. In questo modo viene arrotolata l'intera pasta e dopo ogni giro l'estremità risultante viene premuta contro la base.

Quando raggiungi l'altra estremità del rettangolo, premi l'impasto con le dita in modo che si attacchi. Attendere 5-10 minuti per il completamento. Quando si rilassa, inizia a ruotare con i palmi di entrambe le mani in una direzione avanti-indietro, e allo stesso tempo con i movimenti rotatori le mani si muovono con una pressione molto leggera dal centro alle estremità la baguette. Questo viene fatto per raggiungere la lunghezza desiderata e in modo che l'impasto possa essere livellato.

Baguette a forma di adagiate su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 30 minuti o fino quasi al raddoppio di volume. Quindi trasferire con cura in una padella cosparsa di farina di mais, farina integrale o crusca. Prima di infornare, ogni baguette viene tagliata sulla superficie in più punti con un coltello affilato.

Le baguette vengono cotte in forno preriscaldato alla massima temperatura. Metti una ciotola di acqua calda o metti alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo. La temperatura viene ridotta a 230 ° C. Le baguette sono pronte in 12 minuti. Per una cottura più uniforme, la teglia può essere ruotata di 180 gradi e le baguette vengono cotte per altri 20-25 minuti o fino a quando la crosta diventa dorata e il pane suona vuoto se picchiettato sulla parte inferiore. Il tempo totale di cottura è di circa 35 minuti. Per crosta di baguette più croccante può essere lasciato per altri 5 minuti nel forno spento una volta trascorso il tempo di cottura. Una volta pronto, fate raffreddare su una gratella per almeno 45 minuti.

Pane di campagna francese

Un altro pane tipicamente francese è un pane di campagna francese. Gode inoltre di una crosta croccante e di un gusto unico.

Prodotti necessari

A proposito di lievito: 50 g / ½ h.h. farina integrale, 3 cucchiai.acqua tiepida

Per la prima miscelazione: 4 cucchiai. acqua calda, 75 g / ¾ cucchiaino. fiore pieno fiore

Per la seconda miscelazione: 120 ml / ½ cucchiaino. acqua tiepida, 120 g / 1 cucchiaino. farina bianca, 25 g / ¼ cucchiaino. fiore pieno fiore

Per l'impasto: 150 - 180 ml di acqua tiepida, 350 g / 3 cucchiaini. farina bianca, 10 ml / 2 cucchiaini. sol

Metodo di preparazione: Mettere la farina in una piccola ciotola. Aggiungere l'acqua e mescolare per 2-3 minuti. L'impasto risultante viene posto in una ciotola, che viene coperta con un foglio e lasciata in un luogo caldo per 2 giorni.

Rimuovere la crosta dall'impasto rimanente e prendere 2 cucchiai. dall'interno. Mettere in una ciotola capiente e mescolare con l'acqua per la prima miscelazione. Aggiungere gradualmente la farina rimanente e impastare per 2-3 minuti. Il risultato viene coperto con un foglio e lasciato al caldo per 24 ore.

Rimuovere la crosta dall'impasto rimanente e mescolare con l'acqua per il secondo impasto. Aggiungere la farina poco alla volta fino ad ottenere un impasto sodo. L'impasto ottenuto viene coperto con un foglio unto e lasciato per 10 ore al caldo fino al raddoppio del volume.

Aggiungere l'acqua per l'impasto alla massa lievitata nella ciotola. Aggiungere la farina e impastare su una superficie infarinata per circa 5 minuti. Coprire di nuovo con un foglio unto e lasciare in un luogo caldo per 1 ora - 2 ore, fino al raddoppio del volume.

L'impasto si forma in una palla. Coprire la ciotola con un panno di lino o cotone pulito, cospargere leggermente di farina. L'impasto vi lievita per l'ultima volta. Coprire con la pellicola familiare e lasciare per circa 2-3 ore.

L'impasto già lievitato viene capovolto su una teglia. Spolverare di farina, tagliare con un coltello affilato in un quadrato e cuocere in forno preriscaldato a 230°C per circa 30-35 minuti.

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