2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I vantaggi della panatura sono tanti, ma il più importante è che il prodotto impanato riesce a mantenere la sua succosità. In pratica si prepara, fritta, ma per via della panatura che la protegge, rimane con tutti i suoi succhi.
Esistono molti tipi di impanatura adatti a diversi prodotti: per carne, per verdure. La maggior parte di essi è universale e può essere utilizzata per formaggio, formaggio giallo, verdure varie, prodotti ittici.
La più comune delle panature è quella con uova, farina, si può aggiungere pangrattato. È adatto a tutti i tipi di prodotti: un'ottima scelta per l'impanatura del formaggio. Il pezzo viene arrotolato nell'uovo - farina o pangrattato - uovo.
Quando avrà preso un colore dorato, capovolgetelo. Questa è la cosiddetta doppia panatura. Il solito è un unico tuffo prima nella farina poi nell'uovo e poi nel grasso riscaldato.
Se vuoi impanare con successo il formaggio giallo, senza che si diffonda nella padella, dovresti usare acqua fredda per impanare, pangrattato, farina e uova. Passare prima il pezzo in acqua fredda, poi passarlo molto bene nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, ancora nell'uovo e nel grasso ben caldo. In questo modo il formaggio giallo manterrà la sua forma e non si esaurirà.
La panatura con la birra è spesso utilizzata ed è più indicata nella preparazione dei bayganet. Grazie alla birra, i bocconcini, quando vengono fritti, si gonfiano e diventano molto gustosi. Servono uova, farina, birra, sale, pepe e se si preferisce si possono aggiungere altre spezie. Tutto questo è mescolato in una ciotola e la densità della panatura dovrebbe essere come boza.
Immergete pezzi di salsiccia, prosciutto, cipolle, carote, qualunque cosa decidiate di cuocere e poi con un cucchiaio versate nella padella con altro olio, ovviamente, scolando leggermente sul bordo della ciotola.
E secondo il cuoco professionista, se avete centrato la giusta proporzione di pangrattato, dopo averle fritte da un lato, le baguette si girano da sole dall'altro.
Per il pesce c'è anche una certa panatura, che rende i filetti di pesce teneri e croccanti. Per prepararlo, hai bisogno di: uova, farina di mais (ha un sapore migliore rispetto al bianco), latte fresco.
Tutto questo è mescolato e rotto - le proporzioni esatte sono difficili da dire - l'impasto dovrebbe essere come nell'impanatura della baiganet - con la densità di boza.
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