2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il lievito per il pane è presente in molte ricette per la cottura di pane e dolci. Questo fa sorgere la domanda Che tipo di lievito è meglio usare? Perché nella preparazione del pane questo ingrediente è un punto importante. È difficile rispondere a questa domanda.
Il lievito di pane viene prodotto in un ambiente speciale utilizzando sostanze come minerali, acido nitrico e barbabietola da zucchero.
Inizialmente, questo prodotto ha un rivestimento schiumoso, ma in seguito, dopo la pulizia, diventa denso. Dopo la completa disidratazione del fungo in esso contenuto, il lievito di pane viene confezionato e venduto.
Il lievito fresco si presenta sotto forma di cubetti, questo tipo viene utilizzato principalmente in pasticceria. Il motivo è semplice: dona al pane un gusto e una forma unici. Questo tipo di lievito è anche chiamato lievito vivo. La quantità di umidità nel lievito vivo è del 70%. È di breve durata e deve essere sempre conservato in un luogo fresco per un breve periodo di tempo.
In generale, il lievito per pane secco viene utilizzato meno nella cottura rispetto al fresco. Il lievito secco si ottiene disidratando il fungo. La quantità di umidità in essi contenuta è dell'8%.
Il lievito secco si presenta sotto forma di piccoli granuli. Per ottenerlo, i funghi in esso contenuti sono disidratati del 65 percento. L'effetto di questo lievito è molto più debole del lievito fresco. La particolarità di loro è che si aggiunge subito alla farina, e il vantaggio è che ha un lungo periodo di conservazione in frigorifero.
Quando scegli il lievito per il pane, fai attenzione ai principali segni di lievito di qualità:
- Il suo odore deve essere gradevole e fresco;
- Il suo sapore deve essere morbido e aspro;
- Il suo colore dovrebbe essere biancastro - giallo o giallo opaco;
- La consistenza deve essere sufficientemente consistente e plastica;
Consigli: Quando si preparano le torte di lievito, sciogliere sempre il lievito in acqua leggermente riscaldata con un pizzico di zucchero, questo accelera il processo di fermentazione del lievito.
Vedete quanto sia difficile scegliere il giusto tipo di lievito per pane. Conoscendo alcune sfumature da tenere a mente quando si sceglie il lievito, si può fare la scelta giusta. Inoltre, la padrona di casa determina quale lievito è meglio usare per fare il pane. Perché alcuni preferiscono il lievito secco e altri - fresco.
C'è sia lievito senza glutine che lievito di birra. Puoi leggere maggiori informazioni su di loro ai link forniti.
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