2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Che tu stia preparando zuppe o piatti con lo stinco di maiale o di manzo, è importante conoscerne un po' regole di base per cucinare lo stinco. Saremo felici di condividere con voi i nostri consigli:
lo stinco è una carne abbastanza grassa e non importa cosa ci si cucini, non serve aggiungere grasso (tranne alcune ricette in cui lo stinco viene preparato direttamente sulla griglia).
Il gambo, soprattutto se è più grande, richiede tempi piuttosto lunghi per il trattamento termico. Se la ricetta che scegli prevede la bollitura, mettila in una pentola a pressione insieme alle spezie che desideri. Alloro, pimento, pepe in grani, ecc. si sposano bene con lo stinco.
Non c'è modo di preparare un classico Vitello cotto senza lo stinco. È obbligatorio aggiungere la radice di sedano tritata - la chiave per il delizioso vitello bollito!
Si preparano con lo stinco di maiale anche zuppe di carne estremamente gustose, alle quali non è necessario aggiungere grassi. Questo tipo di carne è abbastanza grasso!
Se volete infornare lo stinco, potete condirlo (con fettine di carota, aglio, cipolla, sottaceti, ecc.), quindi salare e condire a piacere e friggere. Così tutti i sapori verranno “sigillati” nella carne e dopo averla arrostita in forno fino a completa cottura, si conserveranno.
Funzionano benissimo piatti con lo stincocotto in casseruola. In inverno è un classico stinco con crauti con o senza riso o fagioli. Durante i mesi più caldi, lo "stinco" in casseruola non ci piace, ma nulla vieta di prepararlo con le patate.
La regola qui è aggiungere tutte le verdure che aggiungi alla carne alla fine dell'arrosto, oltre a tagliarle alla rinfusa. Con una cottura più lunga, tipica dei piatti cotti in casseruola, le verdure possono letteralmente assomigliare al porridge.
Probabilmente hai sentito dire che i popoli di lingua tedesca sono dei veri fachiri quando si tratta di cucinare piatti di stinco. Una ricetta tradizionale tedesca è quella di cuocere uno stinco direttamente sulla griglia del forno. Non ti offriremo ricette tedesche specifiche, perché ne abbiamo abbastanza sul nostro sito.
Vi ricordiamo solo che in questo modo di cuocere, sotto la griglia viene posta una teglia su cui viene cotto lo stinco, che rimuove il grasso e la salsa che si liberano durante la cottura.
Il gambo viene periodicamente cosparso di esso in modo che non bruci. E secondo la maggior parte delle ricette tedesche, la bevanda tedesca tipica della birra viene aggiunta alla salsa separata. Lascia un po' della bottiglia di birra e poi per un "cin cin" mentre mangi!
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