2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I piatti in umido come gli stufati sono tra i più preparati perché possono essere serviti sia a pranzo che a cena. Se saranno serviti caldi o freddi e se conterranno carne o saranno magri è una questione di preferenza, ma di solito vengono preparati con una salsa che diventa saporita solo se seguiamo determinate regole nella loro preparazione.
Nel passato recente, gli stufati venivano preparati solo saltando in padella, ma ora è considerato più salutare aggiungere la farina alla fine. Indipendentemente dall'opzione che preferisci, è importante seguire alcune regole di base per preparare gli stufati:
1. Quando si preparano stufati o piatti in umido, tutti i prodotti devono essere prelavati e tagliati a pezzetti nella forma desiderata;
2. Quando si stufano verdure che contengono molta acqua, come le zucchine, è bene lasciarle un po' sotto sale in modo che possano essere ben fritte. Altrimenti acquisiscono le qualità delle verdure cotte;
3. Le melanzane non contengono tanta acqua, ma contengono un succo amaro, quindi è obbligatorio lasciarle salate a scolare prima di stufarle;
4. All'inizio dello stufato, il recipiente di cottura deve essere a fuoco vivo, ma dopo che i prodotti hanno bollito, il piano di cottura deve essere ridotto. Più lo stufato è cotto, più è gustoso;
5. Fai sobbollire sempre prima i prodotti che richiedono più tempo per essere pronti (come la carne), quindi aggiungi il resto. Se metti prima le verdure e poi la carne, la perdita di vitamine e altre sostanze preziose è garantita;
6. Se stufate le verdure, ricordate che dovrebbe esserci pochissimo liquido nella ciotola. Se diventa molto, puoi aspettare che evapori, ma solo dopo aver rimosso i prodotti;
7. Il soffocamento non è un processo lungo. Ad esempio, per le verdure più dure come carote e sedano, bastano 30 minuti, per le zucchine - 15 minuti, e per le verdure a foglia come gli spinaci - 5-10 minuti;
8. Se vuoi che il piatto abbia una salsa, aggiungi la farina per addensare, 10 minuti prima di spegnere il fornello. Questo si fa dopo averlo mescolato in poca acqua fredda o succo di pomodoro, facendo attenzione a non formare grumi.
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