2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina asiatica utilizza un'ampia varietà di alimenti (carne, funghi, verdure, uova, noci, frutta, pesce, ecc.), escludendo i prodotti contenenti colesterolo eccetto le uova. Molti piatti diversi vengono preparati e serviti in piccole porzioni. I piatti sono sempre colorati ed esteticamente studiati, spesso abbinati a riso o pane.
La ragione del gusto insolito dei piatti asiatici è la combinazione di prodotti e spezie in modo tale che le loro qualità si completino a vicenda.
Il metodo di taglio dei prodotti non è una fase meno importante nella selezione dei prodotti, poiché è coerente con il successivo trattamento termico. A volte è necessario un leggero congelamento per facilitare l'affettatura. I prodotti possono essere tagliati in vari modi.
Quando occorre formare dei cubetti grandi o piccoli, tagliare prima delle fette spesse circa 1 cm, poi martellare leggermente e poi tagliare nuovamente a cubetti ogni 1 cm. Quando l'obiettivo è tagliare cubetti più piccoli, tagliare prima delle fette spesse circa 2 mm, quindi tagliare le fette a strisce e le strisce a cubetti molto più piccoli. I cubetti piccoli vengono utilizzati principalmente nella preparazione di ripieni.
Quando si formano dei bastoncini, i prodotti vengono tagliati a fette di circa 1 cm di spessore, quindi a bastoncini lunghi circa 6 cm.
Quando l'obiettivo è quello di formare delle striscioline, la carne va preparata in anticipo liberando i tendini, le membrane e il grasso. Quindi tagliare nel senso delle fibre con uno spessore di circa 2 mm e una lunghezza di circa 6 cm.
Quando si formano le fette, la carne viene tagliata attraverso le fibre. È bene congelare leggermente prima di affettare. Le fette devono avere uno spessore di 2 mm e misurare circa 3x5 cm.
Quando i prodotti sono a forma di pezzi, devono essere di 7x7 cm, tagliati trasversalmente a fette sottili.
I prodotti e le spezie più comuni utilizzati nella cucina del cibo asiatico sono:
1. Latte di cocco - può essere acquistato già pronto o fatto in casa mescolando la farina di cocco con acqua calda in un rapporto di 1: 2 e sbattendo con un mixer. Lasciar riposare per circa un'ora e filtrare con un colino;
2. Tagliatelle - usate come aggiunta a zuppe o come piatto unico abbinato a varie verdure. È fatto da amido di riso;
3. Asparagi - usati freschi e bolliti in acqua salata, oltre che in scatola;
4. Suggerimenti di bambù: questi sono i giovani suggerimenti di bambù. Usato come aggiunta a zuppe, carni o insalate. Nel nostro Paese un ruolo simile è svolto dai porri o dall'alabastro;
5. Funghi - funghi o spugna nera (in sostituzione si possono usare zampe di gallina, nocche). Sono puliti e lavati. Se essiccate, vanno messe a bagno in acqua calda per gonfiarsi;
6. Noce del Brasile - usata come additivo per piatti e pasta;
7. Mandorle - usate come additivo per piatti e dolciumi. Si consumano prima versandoci sopra dell'acqua bollente e sbucciandoli;
8. Tabasco - usato per condire le insalate. È molto piccante ed è fatto con peperoncino in salamoia;
9. Anice e anice stellato - utilizzati nella preparazione di torte e biscotti, nell'arrosto di carne e impasti;
10. Zenzero - I suoi rametti vengono usati freschi e le radici vengono sbucciate e grattugiate. Immergere in acqua prima dell'uso;
11. Vino allo zenzero - a 500 ml di vino da dessert aggiungere 2 cucchiaini. Zenzero. Far bollire e poi raffreddare. Conservare in una bottiglia in frigorifero;
12. Curcuma: ha un colore giallo e un aroma intenso;
13. Curry - questa è una miscela di spezie con colore giallo e sapore piccante;
14. Cardamomo: usalo per pasta e salsicce;
15. Coriandolo - usato in carni, salsicce, marinate e impasti;
16. Pepe;
17. frutti di mare (cozze, granchi, gamberi)
18. Salsa di soia;
19. Olio di sesamo;
20. Peperoncino: i peperoncini piccanti possono essere usati interi o tritati in piccoli pezzi.
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