2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'oca viene bollita per circa 2 ore. Controllare che sia ben cotto con un ago da cucina o uno stecchino, che si infila nella coscia d'oca.
Se passa liberamente attraverso la carne, l'oca è ben cotta.
Quando un'oca ripiena viene stufata, viene salata e posta al livello più basso del forno, con l'uccello sul dorso. Condire con grasso fuso, preferibilmente dell'oca stessa, ma se l'uccello non è grasso, si può usare strutto o olio.
Per ottenere una crosta croccante e bella dorata, si consiglia di spalmare l'oca con la panna, friggerla leggermente e poi metterla in forno fino a quando non sarà pronta.
Arrostire l'oca fino a doratura, e durante la tostatura l'oca va periodicamente girata e annaffiata con la salsa che si ottiene durante la cottura. L'oca viene cotta per circa due ore.
Se è pronto si può verificare dal succo che si sprigiona perforando con un ago le parti spesse durante la cottura. Se il succo è incolore e trasparente, la carne è pronta, se è rossastra, deve ancora essere cotta.
Quando l'oca ripiena arrosto è pronta, togliere i fili e posizionare l'uccello in un piatto da portata adatto. Dal succo separato durante la cottura si prepara una salsa, che viene versata sulla carne al momento di servire.
Poco prima di servire l'oca, viene tagliata in porzioni. La guarnizione principale per l'oca arrosto sono le patate fritte. Inoltre, si possono servire lattuga, insalata di cavolo, sottaceti o verdure in umido. Il cavolo stufato è anche un contorno adatto.
Le oche domestiche devono essere fritte in anticipo, magari intere o in porzioni. Quindi stufare in salsa o brodo a cui è possibile aggiungere concentrato di pomodoro, verdure, funghi e spezie.
La tostatura mira a formare rapidamente una crosticina dorata e croccante su tutta la superficie della carne. Pertanto, è necessario un forno con una temperatura più elevata, circa 250 gradi.
Dopo la formazione di una crosticina dorata, la temperatura viene ridotta a 150-200 gradi, per una completa tostatura della carne. I piatti pronti da forno vengono serviti immediatamente, perché se rimangono, il loro aspetto e il loro gusto si deteriorano.
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