2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Conservare frutta e verdura è, per così dire, una tradizione in quasi tutte le case bulgare. L'autunno è la stagione in cui questa attività è in pieno svolgimento.
Ecco alcuni passaggi di base nella preparazione del cibo invernale e in particolare dei sottaceti, che molti host potrebbero conoscere, ma per altri di voi potrebbero essere utili nuove informazioni.
1. Quando si preparano le verdure invernali, è bene che i prodotti non siano prodotti in serra, ma polacchi, coltivati al sole. Frutta e verdura devono essere maturi, non troppo maturi;
2. Prima della cottura, i prodotti devono essere accuratamente puliti e lavati;
3. Quando si dispone in vasetti, ci deve essere almeno un dito fuori dal bordo superiore;
4. Quando si preparano i sottaceti, la quantità di sale dipende dal tipo di verdure e dal metodo di preparazione;
5. Una garanzia per la durata e la qualità dei sottaceti è l'osservanza delle proporzioni esatte nelle ricette. Grandi quantità di sale rallentano la fermentazione;
6. Quando non abbiamo una bilancia per misurare la quantità di sale o zucchero, possiamo usare un cucchiaio. Un cucchiaio di sale contiene 30 g e zucchero - 20 g;
7. Quando si preparano i sottaceti con solo acqua e sale, aggiungere una tazza di sale a un litro d'acqua. Quando si aggiunge l'aceto alla salamoia, la quantità di sale si riduce;
8. Per sciogliere bene il sale e per la buona fermentazione è necessario versare il sottaceto. Il versamento inizia circa 2-3 giorni dopo la cottura del sottaceto. La prima settimana è necessario farlo almeno a giorni alterni, quindi può essere fatto meno spesso;
9. Durante la fermentazione, occorre prestare attenzione per garantire che il processo proceda correttamente. Se abbiamo aggiunto più sale e la fermentazione è rallentata, è necessario versare la salamoia e aggiungere acqua bollita. Quindi è necessario versare più volte. Quando il sale è insufficiente, la salamoia diventa viscida. Quindi scolare, far bollire e aggiungere altro sale. Le verdure ammorbidite vengono scartate e quelle sane vengono lavate;
10. Una garanzia di durata e qualità è quando la salamoia copre le verdure di almeno dieci centimetri. Puoi intrecciare un cerchio di ramoscelli e foglie di vite, mela cotogna o ciliegio da mettere sopra. Contengono tannini che ne aumentano la durata;
11. I piatti che utilizzeremo devono essere puliti. I vasi di legno vengono disinfettati e tenuti pieni d'acqua fino a quando non viene ordinato il sottaceto;
12. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono capovolti fino a quando non si raffreddano;
13. Anche la stanza in cui verrà conservato il cibo invernale è importante. I più adatti sono gli scantinati e le cantine, che mantengono il fresco d'estate e il caldo d'inverno.
Se ben conservato e fermentato correttamente, il nostro cibo invernale perderà solo una piccola parte delle vitamine e dei nutrienti contenuti nei prodotti.
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