2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Riso perlato o perlato suona un po' regale. Ma cos'è? Questa varietà di riso è molto diffusa nelle nostre terre. Anni fa si poteva dire che questo era l'unico riso che si poteva trovare sugli scaffali dei negozi. Oggi è uno dei tanti.
Ciò che distingue il riso perlato e cosa abbiamo bisogno di sapere al riguardo?
Si tratta di riso a grana media o corta, i cui chicchi sono relativamente tondi, senza bordi appuntiti. Presenta una superficie dei grani perlata e levigata, che allo stato grezzo può variare dal bianco al leggermente cremoso.
Dopo la cottura, però, diventa bianchissimo e morbido, oltre che abbastanza appiccicoso, pur conservando la sua integrità. La sua capacità di attaccarsi è dovuta all'alto contenuto di amido in esso contenuto. Pertanto, deve essere preparato con molta attenzione in modo da non trasformarsi in una polenta appiccicosa, ma rimanere soda e piacevole da masticare.
Il riso perlato è assolutamente universale, soprattutto per quanto riguarda la cucina bulgara. Può essere utilizzato per preparare piatti sia dolci che salati. Forse il dolce più famoso fatto con esso è il preferito di molti latte con riso.
Piatti salati che possono essere facilmente cucinati con il riso perlato sono peperoni ripieni, sarma, zucchine con riso, pollo con riso, riso bianco per guarnire, altre guarnizioni abbinate alle verdure, budino di riso e molti altri. Si abbina a tutti i tipi di piatti di carne e pesce.
Foto: Albena Assenova
Con il riso perlato si può cucinare meravigliosamente sushi. Tutti sanno che il sushi non si può fare con il riso. E, riso perlato è la scelta giusta, in quanto si attaccherà allo stesso tempo, ma i chicchi rimarranno interi, umidi e densi. Queste caratteristiche sono utilizzate anche da esperti culinari nel campo della cucina orientale.
Offriamo un'opzione facile e garantita per preparazione di riso perlato. Mettere a bagno in acqua e in una ciotola capiente la quantità di riso desiderata. Tieni presente che l'acqua dovrebbe coprire il riso e lasciare 5-7 pollici di liquido sopra.
Lasciarlo in ammollo per almeno 12 ore. L'ammollo ammorbidisce i fagioli e assicura che ogni chicco sarà perfettamente cotto in seguito.
Quindi cuocere il riso in una pentola a vapore. Nota che se usi il marrone riso perlato (sì, ce n'è uno), si attacca di meno e ha bisogno di più tempo per diventare perfetto per il consumo. Concediti altri 15-20 minuti per la cottura a vapore. Non resta altro che augurare: buon appetito!
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