Cucina Irachena: La Magia Dei Sapori E Degli Aromi

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

Avendoti già portato in un viaggio culinario in Etiopia ed Estonia, ora ti porterò in Iraq. Questo paese non ha una buona reputazione e spesso non è una meta turistica preferita, ma è la culla di antichi popoli e grandi civiltà - Sumeri, Assiri e Babilonesi, nascosti tra le terre ricche e fertili lungo i fiumi Tigri ed Eufrate.

Immagino che nella mente di molti di voi Baghdad sia associata ai bei racconti della vostra infanzia, dove califfi e maghi camminano per le strade di Baghdad come i personaggi delle fiabe delle Mille e una notte. Il mondo culinario dell'Iraq è ricco di spezie, spezie come coriandolo, pimento, zafferano, cardamomo, pane, zenzero. Nella loro cucina puoi trovare anche olio d'oliva, olio di mandorle, pinoli, semi di ara, semi di sesamo, stecche di cannella.

L'aroma del caffè appena fatto in una pentola di rame, servito in tazze splendidamente dipinte, è unico. È interessante notare che, prima di preparare il caffè, i chicchi vengono riscaldati e raffreddati nove volte in modo che possano essere puliti da tutte le impurità inutili che possono rovinare il gusto del caffè. Il suo sapore, come quello del tè, è molto diverso da quello che ci è familiare, perché la gente lì metteva caffè e chicchi di tè in una spezia chiamata hel. Come immagino saprai, la gente del posto preferisce mangiare l'agnello, che arrostiscono sulla legna e che è molto simile al nostro agnello di San Giorgio.

Molto spesso sulla tavola dei locali si trova il pesce, che viene pestato su bastoncini di legno e affumicato sulla brace. Alcuni intenditori della cucina irachena affermano che l'India ha una certa influenza sulla cucina locale perché il curry e il riso indiano sono spesso usati in Iraq. Se vai in Iraq, dovresti assolutamente provare il baklava arabo, famoso per i suoi aromi e sapori insoliti. Le bevande preferite in Iraq sono il melograno e il succo d'arancia. Oggi, nella cucina irachena, oltre alle tracce della cucina indiana, si possono trovare tracce dell'Iran, della Turchia e della Siria.

Come i turchi, gli iracheni consumano molta verdura, riso e yogurt. L'unica somiglianza tra la cucina iraniana e quella irachena è che entrambi i paesi preparano carne di manzo e pollame con la frutta. Sebbene in Iraq il modo di cucinare non differisca molto da quello dei paesi vicini, ci sono alcuni piatti che sono specifici solo della cucina irachena. Il masgouf è un pesce preparato appositamente e grigliato.

Una caratteristica dei cuochi iracheni è che cucinano quasi tutte le parti dell'animale, comprese le zampe, il cervello, gli occhi e le orecchie. Lì preparano pezza, testa di pecora, stomaco e brodo, che vengono cotti molto lentamente per ore. Grano, orzo e riso sono presenti in quasi tutti i pasti in Iraq. Come ho detto, la gente del posto ama l'agnello, ma mangia anche carne di manzo, pollo, pesce e non di rado carne di cammello. Di solito tagliano la carne a listarelle e la cuociono con cipolle e aglio. Spesso i padroni di casa lo macinano in uno stufato tritato e lo servono con il riso.

Per la maggior parte della popolazione locale (il 95% sono musulmani) è vietato cucinare e mangiare carne di maiale. Anche l'alcol è vietato, quindi le bevande occidentali, l'acqua, il caffè e il tè sono le bevande più comunemente consumate. La gente del posto beve caffè e tè con zucchero, panna o latte, a seconda dei gusti di ogni persona.

Durante il Ramadan Bayram, tutti i locali mangiano prima dell'alba. Il cibo che mangiano si chiama suhur e comprende vari cereali e banane. Tutto ciò che mangi dovrebbe essere mangiato e digerito lentamente. Questo li aiuta con la fame durante il digiuno, che può raggiungere fino a 16 ore al giorno. Dopo il tramonto, gli iracheni iniziano a mangiare un piatto chiamato iftar, seguito da antipasti, pane, zuppa di lenticchie e frutta fresca.

Il mangiare tipico in Iraq inizia con un piccolo antipasto come il kebab. La zuppa viene servita dopo, ma non si mangia con il cucchiaio, ma si sorseggia direttamente dalla ciotola. Il principale è spesso l'agnello con riso. Altri piatti popolari che puoi trovare sulla tavola irachena sono il quzi, che è agnello ripieno arrosto, e il kibbeh, che è carne macinata con noci, uvetta e spezie. Per dessert possono offrirti una macedonia con gelatina di frutta.

La maggior parte dei locali conserva pasticcini e dessert per colazione o li serve come regalo al padrone di casa quando si spoglia. Il budino di zucca e il baklava sono tra i dolci preferiti dagli iracheni, anche se molto spesso alla fine di ogni pasto mangiano frutta cruda. Anche i limoni canditi, i pompelmi e le arance sono venerati dalla gente del posto.