2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sia secondo intenditori che specialisti, cucina francese è riconosciuto come il più delizioso del mondo.
Fin dall'antichità il centro dell'attività culturale ed economica in Francia è Parigi. È qui che nasce la maggior parte degli chef francesi.
Gli italiani portarono l'arte della cucina in Francia e gli chef francesi, a loro volta, utilizzarono l'ampia gamma di prodotti e svilupparono e arricchirono ulteriormente la loro cucina.
Durante il Medioevo, i banchetti erano comuni negli ambienti aristocratici. Molti piatti venivano preparati contemporaneamente o, come si dice in francese, service en confusion. Gli ospiti mangiavano con le mani e la carne veniva servita in grossi pezzi.
L'aspetto estetico del cibo era molto apprezzato e la cena di solito si concludeva con un problema di tavola, che ancora oggi fa parte di un moderno dessert di caramelle, formaggio e vino aromatizzato con spezie.
All'inizio del XVIII secolo nasce l'alta cucina. Di questo periodo è noto anche il famoso chef La Varenne, autore del primo libro di cucina pubblicato in Francia. Le sue ricette sono rivoluzionarie e cambiano completamente lo stile di cucina, dal Medioevo alle nuove tecniche. Si stanno preparando pasti più leggeri.
All'inizio del XIX secolo, la cucina francese divenne più sofisticata. A questo punto iniziano a essere preparati salse e soufflè. Un po 'più tardi, a metà del XIX secolo, i piatti iniziarono a essere serviti separatamente.
La dieta tradizionale francese consiste in antipasti caldi o freddi e antipasti a pranzo, seguiti da zuppa, piatto principale, insalata, formaggio e dessert.
All'inizio del XX secolo, l'alta cucina è diventata la "cucina nazionale di Francia". Anche il modo di cucinare cambia. Le guarnizioni non sono più pesanti e nascondono il piatto, ma ne completano il gusto e l'aroma.
A metà del 20 ° secolo, le riforme hanno avuto luogo di nuovo cucina francese. Si nega la complessità e si riduce il tempo di cottura, puntando a preservarne il gusto naturale.
Eppure, cosa c'è di specifico nella cucina francese?
Ratatouille o gulasch di verdure, che iniziò a essere preparato per primo a Nizza. I suoi ingredienti principali sono pomodori, cipolle, melanzane, zucchine e peperoni. È buono sia come piatto unico che come contorno.
La Francia è anche conosciuta per le sue salsicce, come le salsicce di frattaglie. Non dimentichiamo la specialità più importante e caratteristica della pasticceria francese: la baguette. È parte integrante di quasi tutti i piatti ed è particolarmente apprezzato.
Un'altra specialità tradizionale sono le lumache. Questo piatto deve la sua popolarità ad Antoine Karem, creatore del libro "Elogio della cucina francese". Le lumache sono preparate con burro, aglio e prezzemolo e la loro popolarità è diventata così grande che viene creato un dispositivo specifico.
La Francia è il paese dei formaggi, che sono valutati in circa 370 specie. A seconda della lavorazione si distinguono in formaggio fresco ricoperto di muffa bianca, formaggio a superficie lavata, formaggio a muffa erborinata naturale, formaggio di capra, formaggi pressati, riscaldati e non. Parte integrante della dieta di un francese, i formaggi vengono serviti su un ciuccio di legno per pranzo o cena.
I francesi bevono vino invece di acqua, latte o tè. È obbligatorio per ogni pasto. Si stima che un francese beva 100 litri di vino all'anno.
I francesi scelgono con cura i piatti per la loro cucina a seconda delle festività, del grado della celebrazione, dell'ora del giorno, ecc. Fanno colazione a base di caffè, tè o cioccolata calda con croissant tra le sette e le nove, pranzano intorno 12-13 e la cena inizia spesso con la zuppa - circa venti ore.
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