2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il manzo diventa gustoso e tenero se si seguono alcune regole nella sua preparazione. Per rendere più gustoso lo spezzatino di manzo, prima di cuocerlo, passatelo nella farina e friggetelo fino a doratura.
Trasferire la carne fritta insieme al resto del grasso di frittura in una casseruola, versarvi sopra un po' di brodo o acqua tiepida e cuocere a fuoco lento.
Durante lo spezzatino si gira più volte la carne o si scuote la pentola per non far bruciare la carne. Aggiungere acqua calda se necessario.
Quando la carne è pronta, filtrare la salsa di spezzatino e versarla sulla carne al momento di servire.
La carne per lo stufato può essere con tendini, non necessariamente un filetto. Lo stufato ammorbidisce il tessuto muscolare e la carne diventa tenera.
Quando la carne si ammorbidisce, va tolta dal fuoco, perché una cottura troppo lunga porta a una cottura eccessiva della carne e ne cambia il sapore.
Stufare la carne senza tagliarla a pezzi. È meglio stufare un pezzo del peso di circa due chilogrammi.
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Cuocere un pezzo di manzo del peso di circa due chilogrammi richiede circa due ore di cottura in forno. Per rendere tenera la carne, sbattetela con un mazzuolo di legno, salatela, spolverizzatela con un po' di farina, friggetela fino a doratura su tutti i lati.
Trasferire in una padella della misura richiesta, versare il grasso di frittura e cuocere, versando costantemente il grasso di torrefazione sulla carne. Se necessario, aggiungere acqua.
La carne è pronta quando la forate con una forchetta o un coltello e ne fuoriesce il succo limpido.
Le ossa di manzo sono utilizzate per i brodi, il petto e la spalla per gli stufati e lo stinco per la zuppa. I pezzi delle zampe posteriori sono adatti per la cottura.
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