2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La colza è un nuovo prodotto che è un olio di colza geneticamente modificato. Ha le quantità più basse di grassi saturi, così come un ricco contenuto di grassi monoinsaturi che abbassano il colesterolo. La colza ha i più alti livelli di grassi omega-3 conosciuti fino ad oggi.
Il nuovo tipo di olio di colza non è ancora stato lanciato sul mercato. Vengono condotti numerosi test per dimostrare o confutare alcune delle sue proprietà e vantaggi.
Uno studio sulla colza in Canada ha scoperto un'interessante capacità del nuovo tipo di olio di colza: rendere la carne molto più tenera e succosa. Per dimostrare il loro punto, i ricercatori della Francis Javier University e della Memorial University of Newfoundland hanno estratto gli idrolizzati proteici dalla colza.
A tale scopo, hanno utilizzato enzimi completamente naturali. I risultati hanno mostrato che cucinando con una consistenza simile, la carne non solo aumenta la sua capacità di trattenere l'acqua, ma acquisisce anche alcune proprietà antiossidanti.
Nell'esperimento sono stati utilizzati due enzimi, con il tipo Flavourzyme che mostra livelli di efficacia più elevati rispetto al tipo misto o all'uso dell'altro enzima da solo. Riporta un'elevata attività antiossidante, indicata dall'attività antiradicalica contro i radicali liberi DPPH, nonché capacità riducente.
Oggi, l'industria alimentare locale utilizza i fosfati per preservare la succosità della carne combinandola con l'acqua. Gli scienziati ritengono che gli idrolizzati proteici siano un'alternativa adeguata. Vi sono crescenti preoccupazioni che alcuni fosfati influiscano negativamente su alcune delle persone che raggiungono, in particolare quelle con diabete e problemi renali. Sostituirli con questi idrolizzati sarebbe la soluzione più salutare.
Test successivi confermano in pieno la tesi che gli idrolizzati, quando utilizzati nei prodotti a base di carne, aumentano la capacità di ritenzione idrica. Hanno visibilmente migliorato le loro abilità culinarie. Pertanto, la colza ha un'applicazione reale ma ancora potenziale nell'industria alimentare.
Gli scienziati hanno ancora molte domande senza risposta. Ulteriori studi dovrebbero essere eseguiti per stabilire l'esatta struttura amminoacidica degli idrolizzati, nonché l'esatta relazione con la capacità di ritenzione idrica dei prodotti a base di carne.
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