2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La famosa torta ai tre cioccolatini è gentile, leggero ed etereo. In realtà è una mousse tricolore a base di cioccolato fondente, al latte e bianco. Questo dolce è considerato piuttosto costoso e difficile da preparare, ma se lo si desidera può essere preparato in casa. Voglio provare?
Tutto è iniziato con la mousse
I francesi, come sempre, hanno il merito di creare l'insolita delicatezza. In effetti, tutto è iniziato con l'invenzione della mousse, che i pasticceri francesi realizzavano alla fine del XIX secolo. Poco dopo, iniziano a fare la maionese al cioccolato, battendo gli albumi con il cioccolato. La tenera massa porosa diventa la base di molti dolci. Negli anni '70 a New York a seguito di numerosi esperimenti culinari ha creato una torta deliziosa e insolitamente bella Tre Cioccolati, che è a base di mousse.
Oltre al cioccolato, la ricetta classica contiene cacao, uova, panna, latte, burro, gelatina, zucchero, lievito e poca farina. Alcuni host che vogliono semplificare la ricetta della torta ai tre cioccolati, sostituisci la base della torta con dei normali biscotti e usa la ricotta al posto della mousse, che è più difficile da preparare. Vedremo anche questa varietà di dessert americano alla fine dell'articolo.
Base Torta Tre Cioccolati
Per realizzare il classico dolce in tre fasi, preparate prima un biscotto sottile con uova, zucchero, cacao, burro e una piccola quantità di farina. L'elenco dei prodotti in diverse ricette può ovviamente variare leggermente, poiché ci sono così tanti pasticceri che hanno così tante opinioni!
La parte più difficile è realizzare le tre mousse tre tipi di cioccolato. Sono costituiti da zucchero, latte, panna, gelatina e uova. Tutti i prodotti devono essere di alta qualità e molto freschi, e le uova sono meglio fatte in casa.
Per le paludi di torta, le uova vengono solitamente sbattute con lo zucchero e mescolate a bagnomaria per rendere la massa ariosa come un budino. Sbattere fino a quando non compaiono bolle d'aria nel composto di uova.
Una volta sciolto lo zucchero, alla massa si aggiungono cacao e burro, a volte altra farina.
Cuocere l'impasto in forno a 180°C per circa 25 minuti. Cerca di non esagerare con la cottura, altrimenti la torta sarà dura e questo dolce ha bisogno di leggerezza. La pagnotta finita è raffreddata!
Mousse delicata
I tre tipi di mousse sono preparati lo stesso, l'unica differenza è nell'uso cioccolato. Prima si mette a bagno la gelatina in acqua fredda, poi si sbatte lo zucchero e l'uovo, quindi si versa gradualmente il latte caldo in questa miscela mentre si continua a sbattere. Per ottenere la mousse, far bollire a fuoco basso fino a quando non si sarà leggermente addensata. Cerca di evitare che le uova bolliscano. Per fare questo, è necessario mescolare costantemente tutti gli ingredienti e non surriscaldare. Quindi versare la gelatina nel composto e mescolare bene fino a completa dissoluzione. Il cioccolato fuso (fondente, al latte o bianco) viene aggiunto al tavolo, quindi versato nella panna premontata.
Ricorda: non aggiungere panna all'impasto e viceversa. La migliore panna da montare dovrebbe essere unta e pre-raffreddata. È sufficiente lasciarlo in frigorifero per 15 minuti. Sbattere prima a bassa velocità e aumentare gradualmente la velocità, in modo che la crema risulti sia densa che ariosa. La mousse finita viene raffreddata in frigorifero.
Assemblaggio della torta ai tre cioccolatini
Puoi, ovviamente, preparare ogni mousse separatamente e poi unirle in un'unica torta. Ma la pratica mostra che è meglio farlo in ordine e sarebbe bene prendere la forma con i lati mobili. Si consiglia di posizionare un foglio di plastica sul fondo e sui lati o utilizzare stampi in silicone. I pasticceri esperti consigliano di rimuovere il fondo metallico, rafforzandolo bene nell'anello nella forma di servizio, questo sarà il fondo della forma. Più è liscio, più sarà bello la torta ai tre cioccolatini.
Versate la prima mousse, mettete la forma in freezer per 10 minuti, a questo punto preparate il secondo strato, versatela sopra e rimettetela al freddo. Quando versi il terzo strato e lo fai raffreddare leggermente, puoi posizionare il biscotto sopra premendo.
Tenete il dolce in freezer per circa 20 minuti in modo che diventi stabile e non sbavi. Se hai intenzione di decorarla con glassa o frutta, lascia la torta ai tre cioccolati per una notte in frigo sul ripiano più alto.
I segreti dello chef
Come ottenere un biscotto ancora più etereo per la torta? Separare gli albumi dai tuorli e sbatterli a parte, quindi unirli. Allo stesso tempo, gli albumi devono essere ben raffreddati per aggiungere un pizzico di sale per renderli più facili da montare. Mescolare molto accuratamente le uova sbattute con la farina e il cacao. A proposito, la crema sarebbe anche buona se la tieni in frigo di notte e 15 minuti prima di montarla, la metti nel congelatore: rimarrai sorpreso dalla facilità con cui aumenterà di volume.
È meglio sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde con piccoli "impulsi" per 15 secondi - fino a quando non si scioglie completamente.
Quando si crea una mousse, il nastro adesivo non dovrebbe essere solo nella parte inferiore del modulo. Sul lato dell'anello removibile puoi tagliare una striscia di lamina di acetato o carta trasparente.
Non conservare gli strati di mousse al cioccolato in freezer per più di 10 minuti, altrimenti non si attaccheranno e si sfalderanno al taglio del dolce. A proposito, prima di tagliare, tieni il coltello in acqua bollente e asciugalo bene - così quando viene tagliato, il dessert sembrerà più impressionante.
Decorare o no?
Nonostante il fatto che questo dolce sia di per sé bello, molti pasticceri credono che la bellezza sia esaltata dalla glassa o dalla frutta. La torta, decorata con statuine di cioccolato o gocce di cioccolato o noci intere, ha un aspetto molto elegante.
Tre Cioccolatini - una torta classica, ricetta passo passo
Proviamo a fare un ottimo dolce che si serve solo nelle pasticcerie molto care. Puoi farlo a casa con le tue mani!
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
Per i marshmallow della torta:
• 1 uovo
• 30 g di zucchero
• 20 g di farina
• 10 g di cacao
Per la mousse:
• 80 g di cioccolato bianco
• 200 ml di panna con il 33–35% di grassi
• 50 g di zucchero
• 80 ml di latte
• 1 uovo
• 8 g di gelatina
• 50 ml di acqua fredda per ammollare la gelatina
Avrai anche bisogno di una forma con un anello mobile con un diametro di 20 cm e un'altezza di circa 7 cm.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare lo zucchero con l'uovo e sbattere con un mixer a bagnomaria fino a quando l'acqua è calda senza bollire;
2. Togliere dal fuoco la ciotola con il composto di uova e zucchero e continuare a sbattere finché la massa non diventa bianca;
3. Setacciare il cacao e la farina alla massa di uova e mescolare delicatamente con una spatola;
4. Disporre l'impasto su carta da forno a forma di cerchio o utilizzare una forma rotonda;
5. Cuocere il biscotto in forno a 180°C. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti: deve rimanere asciutto. Il tempo di cottura approssimativo è di 20-30 minuti, non di più;
6. Raffreddare i marshmallow, togliere la carta da forno e tagliare la base rotonda della misura desiderata. Idealmente, il diametro della torta dovrebbe essere leggermente più piccolo della dimensione dello stampo;
7. Preparare l'anello - rimuovere il fondo e coprire con pellicola trasparente, fissando bene i bordi all'esterno;
8. Immergere la gelatina in acqua fredda per 15-20 minuti;
9. Portare a bollore il latte, ma senza bollire;
10. Mescolare lo zucchero con l'uovo e sbattere leggermente. Versare un filo sottile di latte, continuando a sbattere fino a quando lo zucchero si scioglie;
11. Versare il composto in una casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente. La massa dovrebbe addensarsi un po';
12. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene, continuando la cottura. La gelatina deve essere completamente sciolta.
13. Sciogliere il cioccolato, versarlo nella base unta, mescolare bene e raffreddare;
14. Montare la panna e versare abbondante cioccolato;
15. Posizionare l'anello della forma, coperto con pellicola, su un tagliere e versare la mousse al cioccolato bianco. Premere leggermente il tagliere sul tavolo in modo che la mousse si distribuisca uniformemente nella forma e fuoriesca tutta l'aria indesiderata;
16. Riponete il tagliere in freezer per 10 minuti;
17. Preparare la mousse al cioccolato al latte secondo la stessa ricetta e versarla nella forma sopra quella precedente. Riponete la forma in freezer;
18. Preparare una mousse al cioccolato fondente e versarla sullo strato precedente. Adagiate sopra il biscotto, attaccandolo alla mousse, che non si è ancora congelata. Lisciare con una spatola in modo che la superficie sia piana;
19. Lascia la torta in frigorifero finché non si congela. Prima di servire togliere l'anello, togliere il dolce e togliere la pellicola dal lato.
Assaggiare Tre Cioccolatini assomiglia al gelato. La torta è incredibilmente deliziosa e bellissima! Se vuoi che lo strato di biscotto sia più spesso, aumenta il numero di ingredienti per l'impasto due o tre volte.
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