Noce Di Cocco

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Video: Scuola di cucina: Come aprire una noce di cocco 2024, Dicembre
Noce Di Cocco
Noce Di Cocco
Anonim

Il cocco è un dono inestimabile della natura, utilizzato in cucina, nei cosmetici e in medicina. Il cocco è il frutto della palma da cocco tropicale, che di solito cresce nelle zone costiere tropicali umide. La sua patria è considerata la parte occidentale dell'Oceano Pacifico e le isole dell'Oceano Indiano. La noce di cocco cresce su palme alte fino a 30 m, che danno da 5 a 150 frutti all'anno, a seconda della specie e dell'età. Di solito tutti il cocco pesa fino a 2,5kg. I frutti delle palme da cocco crescono in grappoli di 5-6 e sono nascosti sotto i rami. Sono ricoperti da una spessa conchiglia membranosa, che raggiunge i 5-15 cm, sotto la quale si trova un sottile guscio marrone, che però è molto duro e contiene proteine.

Il nome di Noce di cocco deriva dalla parola portoghese per scimmia (coco). Apparentemente, i portoghesi hanno trovato una somiglianza speciale tra le macchie sulla pelle del frutto e la faccia della scimmia. Il cocco è un frutto verde di medie dimensioni con una grossa noce con tre fossette. All'interno è un dado commestibile duro bianco noto come aneto. L'aneto è la fonte del latte di cocco e dell'olio di cocco e, una volta essiccato, può essere grattugiato su scaglie di cocco.

L'interno del cocco ha un colore da bianco a giallastro con uno spessore compreso tra 6-12 mm di spessore. Da una noce si possono ottenere da 80 a 500 grammi di aneto. L'interno della noce di cocco contiene anche un liquido: latte di cocco. Si beve solo con frutti acerbi, in quanto può causare disturbi. L'acqua di cocco contenuta nella noce di cocco non deve essere confusa con il latte di cocco. Quest'acqua è pura e serve a dissetarsi. Prima che maturi completamente, il cocco contiene latte di cocco, che è un liquido dolce e biancastro. Man mano che la noce matura, questo liquido si indurisce ed è in realtà l'interno fragrante, bianco e duro del cocco.

La noce di cocco iniziò a guadagnare popolarità nel XV e XVI secolo, quando i marinai di Vasco da Gama solcarono i mari per esplorare nuovi territori. Oggi, le Filippine sono le più grandi piantagioni di cocco al mondo ed esportatrici di noci di cocco e loro derivati. È anche l'unico paese al mondo in cui l'olio di cocco è il principale grasso da cucina. Altri importanti produttori sono la Papua Nuova Guinea e le Isole Salomone. La copra viene prodotta anche nello stato meridionale indiano del Karnataka.

Composizione di cocco

Il cocco contiene in media 5,8% di acqua, 67% di grassi, 16,5% di carboidrati, 8,9% di proteine.

Il cocco è estremamente ricco di potassio, ferro, magnesio, sodio, fosforo, rame e zinco e vitamine del gruppo B. Il cocco è ricco di proteine e fibre e ha un'ampia varietà di vitamine come C, E, K, acido folico. Il succo di cocco non contiene grassi ed ha poche calorie: 100 millilitri contengono solo 16,7 kcal. Al contrario, il latte di cocco è molto grasso e contiene una grande quantità di calorie. Il latte di cocco è una preziosa fonte di un gran numero di aminoacidi, vitamine e acido ascorbico. La carne di noce fresca contiene circa il 33% di olio di cocco puro e ha una quantità molto piccola di carboidrati. Gli ingredienti principali dell'olio di cocco sono gli acidi laurico, caprilico e caprico.

Cocco e frutta
Cocco e frutta

Selezione e conservazione del cocco

Essendo un frutto esotico e non di massa nel nostro Paese, la scelta del cocco può essere spesso un problema. Quando vuoi comprare una buona noce, assicurati che sia piena e pesante, senza crepe, e quando la scuoti dovresti sentire come si muove l'acqua. Osserva bene i tre fori del cocco, che deve essere sano e privo di muffe. Solo dopo aver aperto la noce di cocco si può determinare se il suo interno è amaro. Il modo più semplice per romperlo è con l'aiuto di un tritatutto da cucina.

Il cocco può essere conservato a lungo. Finché è sano, può resistere fino a 2 mesi a temperatura ambiente, a volte anche di più. Quando intatto, il cocco dura 1-2 mesi a temperatura ambiente. La noce di cocco aperta va conservata nella scatola di chiusura inferiore del frigorifero. Il cocco essiccato non ha praticamente alcuna durata di conservazione, purché sia ben sigillato e confezionato in un luogo fresco.

Utilizzare su cocco

Il liquido del cocco può essere estratto dopo aver praticato i fori con un punteruolo. Una volta che le noci di cocco cadono dal palmo, vengono aperte e lasciate al sole per alcune ore. Quando l'interno comincia a staccarsi dal guscio, viene tolto e frantumato in piccoli pezzi, che si asciugano per almeno una settimana. Di solito il cocco viene prima macinato in farina fine, che viene riscaldata a 125 gradi e passata attraverso una pressa. In questo modo si estrae l'olio di cocco, che viene raffinato per purificare. Questa materia prima è ampiamente utilizzata in cucina o nell'industria cosmetica.

Quando la corteccia viene grattugiata e fatta bollire in acqua bollente, si ottiene un olio che viene utilizzato come grasso di cottura. Il cocco è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica, africana, indiana, indonesiana e sudamericana. Il cocco viene spesso utilizzato per preparare zuppe, salse, piatti e dessert e ottimi cocktail esotici. L'acqua di cocco e il latte di cocco sono usati principalmente nelle zuppe e nelle salse. L'interno grattugiato si sposa bene con il pollo. L'olio di cocco viene utilizzato nell'industria dolciaria. Le scaglie di cocco sono popolari come decorazione di pasticceria: caramelle al cocco, torte al cocco, cioccolatini, torte, torte al cocco.

Noce di cocco
Noce di cocco

Benefici del cocco

Il cocco ha dimostrato benefici per la salute umana, con le ultime ricerche può anche aiutare a perdere peso. Secondo alcuni esperti, se una persona cerca di perdere peso, non dovrebbe esagerare con il latte di cocco e i prodotti che contiene, perché è ricco di grassi. Tuttavia, le ultime ricerche nel campo mostrano che se includi un po' di olio di cocco nel tuo menu quotidiano, ti aiuterà a bruciare calorie più velocemente. L'olio di cocco aumenta il metabolismo e accelera il metabolismo. Di conseguenza, aumenta la produzione di energia e aumenta la vitalità di una persona. Il cocco provato è un potente rimedio contro l'obesità e le malattie metaboliche.

Nella medicina popolare del Pacifico, i guaritori locali usano la polpa della noce di cocco per uccidere i parassiti intestinali, allontanare la stitichezza e costruire massa muscolare nelle persone stanche e deboli. L'acqua di cocco viene spesso utilizzata da loro nelle infezioni dei reni e della vescica e il latte di cocco viene somministrato per ulcere allo stomaco e mal di gola.

Numerosi altri studi hanno anche confermato che l'olio di cocco regola i livelli di insulina nel sangue e previene lo sviluppo del diabete. Migliora l'utilizzo della glicemia e della secrezione di insulina nel diabete e ha un effetto molto benefico sulla funzione tiroidea. Il succo di cocco contiene molti minerali, se ne consiglia il consumo durante l'esercizio fisico intenso. Secondo la medicina orientale, il latte di cocco stimola il sistema cardiovascolare. Il cocco è anche un potente strumento nel trattamento di disturbi nervosi, malattie veneree e urologiche. È stato dimostrato che l'olio di cocco aiuta il corpo ad assorbire meglio il calcio, i medici ne raccomandano l'uso per prevenire l'osteoporosi, rafforzare ossa e denti.

Scaglie di cocco
Scaglie di cocco

Gli abitanti dei paesi tropicali usano le palme da cocco e i loro frutti per vari scopi da migliaia di anni. Ne fanno un tonico, usano l'interno come cibo, fanno piatti dal guscio, fanno tessuti grezzi e stuoie dalle fibre che avvolgono il guscio. L'olio di cocco protegge la pelle da secchezza, rilassamento e rughe. È utile per la caduta dei capelli e problemi del cuoio capelluto.

Acidi laurico, caprilico e caprico dell'olio di cocco azione antimicrobica, antibatterica, antimicotica e antinfiammatoria, hanno un effetto estremamente benefico sulla salute. L'acido aurico è contenuto in circa il 50% degli acidi grassi nell'olio di cocco. Sono un forte agente antimicrobico che aiuta con gravi infezioni batteriche, virali e fungine.

Ha un effetto nel trattamento di herpes, morbillo, epatite C, SARS, AIDS e altre malattie virali. Questa noce di cocco cruda distrugge i batteri che causano ulcere, polmonite, infezioni della gola e del sistema urinario, gonorrea e altre malattie. Ci sono prove che l'olio di cocco aiuta con l'asma, il cancro e la tubercolosi.

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