2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La sbollentatura è un metodo di preparazione degli alimenti in cui il prodotto viene rilasciato molto rapidamente in acqua estremamente calda. Questo trattamento termico mira a migliorare la qualità del cibo, sia per la cottura attuale che per l'inscatolamento.
I gamberi si prestano molto bene alla scottatura, perché comunque non impiegano molto tempo per prepararsi. I gamberi sbollentati vengono utilizzati in vari piatti, particolarmente adatti per le insalate. L'intero processo di sbiancamento non richiede più di pochi minuti.
Versare l'acqua in una casseruola adatta, aggiungere 1 cucchiaino. salare e portare a bollore a fuoco vivace.
Preparare una ciotola con ghiaccio e acqua fredda. Mettere i gamberi in acqua bollente e lasciarli per 1 minuto. Togliete i gamberi e metteteli subito nella ciotola con il ghiaccio, e dopo che si saranno completamente raffreddati metteteli ad asciugare su carta assorbente. Una volta che i gamberi sono asciutti, puoi sgusciarli. Lo sbiancamento facilita notevolmente questo processo.
L'immersione del cibo in acqua ghiacciata interrompe il processo di cottura.
Se vuoi sbollentare un polpo, il procedimento è lo stesso, ma se è congelato, devi prima lasciarlo scongelare per un giorno. Per i polpi piccoli occorrono 1-2 minuti in acqua bollente, per quelli di taglia media di 4-5 minuti, e per i polpi più grandi 8-10 minuti.
Puoi anche sbollentare le aragoste. Lasciare le aragoste in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolare e lasciar raffreddare per 20 minuti.
Anche i vari calamari diventano molto saporiti quando sbollentati per 2 minuti e poi impanati fino a doratura.
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All'acqua preriscaldata si può aggiungere non solo sale ma anche una minima quantità di aceto e spezie varie.
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