2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Ci vuole abilità per fare il formaggio. Tuttavia, se lo hai fatto, dovresti sapere che conservarlo non è meno importante che realizzarlo. Per conservare il formaggio più a lungo è necessario farlo stagionare in salamoia ad una temperatura di circa 10 gradi.
Sia che tu abbia fatto il formaggio da solo o che lo abbia acquistato dal negozio, non puoi mantenere il suo sapore senza fare la salamoia. Allora come è fatto? Persone diverse lo preparano in modo diverso, ma gli ingredienti principali sono acqua e sale (mare).
La preparazione è molto facile. Mescolare l'acqua e il sale e versarvi sopra il formaggio, quindi premerlo bene sopra in modo che non appaia sopra la salamoia.
Molti di noi hanno visto le nostre nonne fare la salamoia. La maggior parte di loro non porta un misurino, ma mette il sale sull'occhio e dopo che si scioglie, ci mettono dentro un uovo crudo. Se l'uovo galleggia sopra la salamoia e appare un cerchio grande quanto una moneta, allora il sale è sufficiente ed è pronto.
Ora per chi vuole una ricetta esatta diremo qualcosa in più. Il rapporto tra acqua e sale è il seguente: 200 grammi di sale vengono aggiunti a un litro d'acqua. Fare una soluzione omogenea che viene versata sul formaggio. Questa è l'intera filosofia necessaria per preparare la salamoia.
È bene usare acqua bollita o di sorgente acquistata in negozio, perché molto spesso il rubinetto è pieno di cloro, fluoro e altri elementi, che con il tempo possono farti un brutto scherzo.
Chi ha fatto la salamoia sa che è davvero molto importante e gli è capitato almeno una volta se non l'hanno fatta buona di rendere il formaggio viscido e morbido.
In altre parti del paese, oltre all'acqua e al sale, alla salamoia viene aggiunto meno succo di limone o benzoato di sodio. Aggiungere 2 grammi di succo di limone o 1 grammo di benzoato di sodio per litro. La procedura è la stessa di prima.
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