2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'orzo (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) è una pianta della famiglia dei Cereali. È stato usato per il cibo fin dal Neolitico. I dati scritti su di esso si trovano dal 1 ° secolo. Poi l'antico guaritore greco Diskoridis lo consigliava come rimedio per il mal di gola, contro il malumore e per la perdita di peso.
Nonostante sia una delle colture più antiche, oggi l'uso dell'orzo viene sostituito da quello della segale. La ragione principale di ciò è il riscaldamento globale, così come l'ascesa dell'economia moderna. Oggi i maggiori produttori di orzo sono Spagna, Francia, Canada, Stati Uniti, Russia e Germania.
L'orzo è una pianta cerealicola medio-alta. Si raccoglie poco prima della fine dell'inverno. È prezioso perché resiste al freddo e alla siccità. Può crescere anche su terreni poveri. È quindi considerato facile da coltivare e adatto a nutrire molte persone.
Diversi tipi di prodotti a base di orzo vengono utilizzati in cucina. Quello più comunemente usato per cucinare è l'orzo triplo lucidato e pulito. In questo metodo di lavorazione, però, perde quasi tutto il suo germe d'orzo, così come la maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti nella sua composizione.
Un altro tipo è l'orzo sbucciato. In esso viene rimossa solo la lolla esterna del chicco e il germe e il rivestimento interno di cellulosa sono ancora lì. L'orzo perlato viene pelato e lucidato da quattro a sei volte, il che significa che ha perso quasi tutti i suoi ingredienti naturali.
Un altro prodotto dell'orzo sono le noci d'orzo. Questi sono chicchi d'orzo pressati e puliti. La farina d'orzo è più scura del grano e ha un sapore leggermente nocciolato. È più spesso utilizzato in pane integrale, multicereali e pasta.
In cucina, l'orzo viene spesso bollito. I chicchi d'orzo bolliti sono usati come muesli con frutta secca e noci e nel porridge con verdure e formaggio. Va tenuto presente che i chicchi d'orzo puliti vengono cotti da due a tre volte più a lungo degli altri.
Richiedono inoltre diverse ore di pre-ammollo. Sono estremamente gustosi conditi con curry con aggiunta di piselli e formaggio magro grattugiato. Utilizzato in insalate, zuppe e contorni.
La farina d'orzo e le noci acide, cotte e cotte per 45 minuti a fuoco basso vengono utilizzate in vari dolci - per biscotti e torte dietetici, nell'impasto per prodotti da forno di grano d'orzo.
Nella cucina asiatica l'orzo viene utilizzato crudo. Viene utilizzato per preparare la pasta di Miso fermentato salato.
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