Funghi Shiitake

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Lo shiitake è un fungo medicinale, che prende il nome dal karitè - castagno, e così - albero, e significa fungo che cresce su un albero. Cresce infatti su carpini, querce e aceri. Lo shiitake cresce in Giappone e Cina, ma oggigiorno è estremamente diffuso in tutto il mondo.

Fungo shiitake è anche conosciuto come Spugna Imperiale, perché nell'antichità era noto per le sue potenti proprietà curative. Fu durante la dinastia imperiale che Min Shiitake divenne noto per le sue qualità. Un fatto curioso è che tutti i funghi raccolti di questa specie andarono direttamente alla corte imperiale e quindi il pregiato alimento non è conosciuto tra la gente. Nella corte imperiale lo shiitake era considerato non solo estremamente utile per la salute, ma anche un potente afrodisiaco.

Il ceppo di funghi shiitake è di colore da biancastro a brunastro, ha una lunghezza da 3 a 5 cm e uno spessore di circa 1,3 cm La polpa dei funghi è bianca e sotto la buccia è brunastra. Ha un aroma gradevole. Il corpo fruttifero è costituito da un cono e un moncone, i piatti di Shiitake sono bianchi e successivamente acquisiscono un colore grigio-marrone. Le spore sono lisce e bianche.

In Cina, i funghi shiitake sono chiamati l'elisir di lunga vita. La ricerca sul meccanismo d'azione di questo tipo di fungo è stata condotta per più di 50 anni e i benefici provati sono molti. Lo shiitake può essere utilizzato non solo per curare malattie, ma anche come eccellente prevenzione della salute.

Nella medicina popolare orientale, i funghi shiitake sono un alimento che si crede attivi il sangue, il che suona molto ordinario, ma nasconde nel suo senso incredibili proprietà salutari, la qualità più popolare dei funghi è l'azione antitumorale.

Composizione di Shiitake

funghi shiitake sono estremamente ricchi di una serie di preziosi polisaccaridi, lentinacina e lentinano. Contiene proteine, aminoacidi essenziali, proteine, vitamine A, B1, B2, B12, nonché vitamine C, E e D. Gli shiitake sono estremamente ricchi di potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro, silicio.

Tuttavia, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata all'ingrediente lentinano. In realtà è un idrocarburo che si pensa attivi le difese immunitarie antitumorali.

Benefici dello Shiitake

I funghi shiitake hanno molti benefici per la salute. È stato dimostrato che lo shiitake è un potente immunostimolante con un eccellente effetto antivirale. Lo shiitake ha un potente effetto ricostituente, aiutando a combattere la stanchezza cronica.

Senza dubbio il più prezioso proprietà del fungo Shiitake è l'effetto antitumorale. I medici giapponesi hanno da tempo scoperto che l'ingrediente lentinano ha un effetto rinforzante sul sistema immunitario umano e sulla lotta contro i tumori. È stato dimostrato che il lentinan stimola le cellule immunitarie, inducendole a produrre interleuchina o fattore di necrosi tumorale.

Si ritiene che i funghi shiitake aiutino a ridurre il colesterolo, regolare la pressione sanguigna e prevenire l'infarto e lo sviluppo dell'aterosclerosi. I funghi vengono utilizzati per migliorare la salute generale del corpo. Consigliato contro calcoli biliari, dolori articolari, disturbi della potenza, malattie renali e oculari. Gli shiitake sono utili in caso di epatite, infezioni, HIV.

L'elevata quantità di ferro in funghi shiitake li rende un alimento estremamente adatto ai vegetariani, che potrebbero essere carenti di questo prezioso minerale.

I funghi shiitake sono estremamente ricchi di miele e solo il consumo di 100 g di essi fornisce la metà della dose giornaliera raccomandata per un adulto, che è estremamente alta e rende questi funghi una delle migliori fonti vegetali di miele. Il miele, d'altra parte, è un minerale che lavora in modo invidiabile con il ferro per formare l'emoglobina nei globuli rossi. La carenza di miele può causare condizioni pericolose come l'anemia e persino l'osteoporosi.

I funghi shiitake sono ricchi di lentionina - un composto che impedisce l'aggregazione piastrinica. Ciò significa che gli shiitake sono eccellenti per prevenire la trombosi.

Si ritiene che il brodo di ceppo di funghi shiitake sia stato usato dagli antichi cinesi come cura per il diabete e le malattie del fegato.

L'uso dello shiitake per curare le malattie del fegato non è solo un mito, perché è stato dimostrato che gli ingredienti del fungo accelerano l'elaborazione del colesterolo nel fegato e hanno un effetto protettivo sui ratti, esponendo il fegato a una sostanza chimica pericolosa.

Rispetto ai funghi dai capelli bianchi, i funghi shiitake sono 10 volte più profumati. Questo può essere esacerbato quando essiccato e reidratato in acqua. Sebbene stiano ancora crescendo in natura, Cina, Giappone o America stanno facendo grandi sforzi per allevarli.

I funghi shiitake sono noti per stimolare il sistema immunitario e aiutare a combattere molte malattie. Forniscono importanti quantità di vitamine, minerali ed enzimi e quindi aiutano a ridurre efficacemente i radicali liberi.

Diversi studi hanno dimostrato nel tempo che questi funghi aiuterebbero addirittura a uccidere le cellule cancerose, indirettamente, attraverso i forti effetti che i macrofagi hanno sulle cellule. Sono responsabili dell'identificazione e della neutralizzazione delle potenziali cellule cancerose nel corpo. I funghi shiitake stimolano i macrofagi e li aiutano a combattere le cellule tumorali.

Shiitake aiuta molto salute cardiovascolare. Contengono fitonutrienti che prevengono la formazione di depositi sui vasi sanguigni e migliorano la circolazione.

Sono un vero energizzante per il corpo grazie alla grande quantità di vitamina B che contengono. La vitamina B è anche quella che contribuisce all'equilibrio ormonale del corpo.

I funghi shiitake possono fornire una quantità abbastanza elevata di vitamina D, estremamente utile quando trascorriamo gran parte della giornata in ufficio, al riparo dalla luce solare. La vitamina D contribuisce alla salute delle ossa, riduce il rischio di malattie cardiache, malattie autoimmuni e aumenta l'assorbimento di calcio e fosforo.

Shiitake in cucina

I funghi shiitake secchi sono una straordinaria spezia universale che aggiunge un profondo sapore di umami ai piatti. Il gusto Umami è tipico della cucina asiatica, completamente diverso dai nostri gusti familiari dolce, amaro, salato e acido. I funghi secchi possono essere aggiunti ad alcune carni secche, pesce e formaggi stagionati.

Shiitake può essere aggiunto a zuppe di verdure e di carne, pasta, sughi, condimenti per insalate, risotti, piatti di carne Come alcuni altri tipi di funghi, lo shiitake essiccato ha un aroma molto più forte dei funghi freschi. Prima dell'uso, i funghi secchi vanno lavati e messi a bagno per circa 20 minuti in acqua tiepida.

Lo shiitake ha una struttura porosa, grazie alla quale si reidraterà rapidamente. L'acqua in cui è rimasto il fungo non va scartata perché ha assorbito gli aromi dello Shiitake e può essere utilizzata in cucina.

Foto: VILI-Violeta Mateva

Le ricette con i funghi shiitake le trovate al link sul sito.

Ricevimento allo Shiitake

Oltre alla sua forma di fungo commestibile, lo shiitake può essere trovato sotto forma di tinture ed estratti secchi, vari integratori alimentari, immunostimolanti e alcuni preparati a base di erbe.

I funghi shiitake in polvere possono essere facilmente introdotti nella dieta. Basta aggiungere nella crema di funghi o in un bicchiere d'acqua. In questo modo potrai sfruttare le proprietà di questo superfood senza complicare troppo il tuo menù.

Si consiglia di utilizzare uno o due cucchiaini di polvere di funghi shiitake ogni giorno. La polvere può anche essere aggiunta a salse, frullati o utilizzata nell'infuso di tè.

Quando acquisti funghi shiitake disidratati, dovrebbero essere sodi, non umidi. È bene conservarli in frigorifero in un sacchetto di carta per un massimo di una settimana. Secche, possono essere conservate fino a un anno.

Si considera che I funghi shiitake sono completamente sicuri e può essere assunto senza preoccuparsi delle interazioni farmacologiche con altri preparati. A volte può causare fastidio allo stomaco. Non è ancora chiaro se sia possibile che il fungo venga ingerito da donne in gravidanza e in allattamento.

Inoltre, non ci sono limiti chiari sulla dose giornaliera ed è meglio che i consumatori leggano le istruzioni per il prodotto contenente Shiitake. Nei casi più comuni assumere da 6 a 10 g di spugna essiccata al giorno o da 1 a 3 g di estratto secco (fino a tre volte al giorno).