2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I piatti con le frattaglie sono deliziosi e molto utili, presenti da secoli sulla tavola bulgara. Sono facili da preparare, ma l'interno deve essere ben pulito per non far avere al piatto un caratteristico odore sgradevole.
I rognoni di manzo fritti sono facili da preparare. Ingredienti: 400 grammi di rognoni, 2 cucchiai di olio, pepe, sale qb, 2 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiai di farina.
I rognoni vengono lavati molto bene, messi a bagno per un'ora in una soluzione di acqua con un po' di aceto e lavati ancora una volta. Tagliare a pezzi, infarinare e friggere nel grasso bollente. Quando saranno dorati, tirateli fuori per scolare il grasso e irrorateli con il succo di limone. Possono anche essere cotti al forno, tagliati a metà.
Anche le frattaglie in umido sono molto gustose. Ingredienti: 800 grammi di frattaglie a scelta, manzo o maiale, 2 cipolle, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 500 grammi di peperoni rossi, mezza testa di sedano, due carote, spezie verdi a piacere.
I sottoprodotti vengono lavati bene, tagliati a pezzetti e cotti insieme a sedano e carote pelate fino al momento. Le cipolle tritate finemente vengono fritte in un po' di grasso fino a doratura, aggiungere i peperoni rossi tritati finemente e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Aggiungere le frattaglie e cospargere di spezie verdi.
Un piatto classico è il fegato con le cipolle. Ingredienti: 500 grammi di fegato, 2 cipolle, olio per friggere. Tritare finemente la cipolla e friggere fino a doratura. Scolateli con una schiumarola e metteteli in un piatto grande.
Friggere il fegato, tagliato a pezzetti, nel grasso rimasto. Servire cosparso di cipolle fritte.
Un cuore in umido è una vera prelibatezza. Ingredienti: 500 grammi di cuore, 100 grammi di pancetta, 2 carote, mezza testa di sedano, sale, pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di farina, 100 ml di panna liquida.
Il cuore viene lavato e i vasi sanguigni vengono rimossi. Vengono praticate delle incisioni e al loro interno vengono inserite le strisce di pancetta. Friggere il cuore da tutti i lati nel grasso caldo. Cospargere con le spezie, aggiungere il concentrato di pomodoro e le carote e il sedano tritati finemente, aggiungere due tazze di acqua tiepida e stufare sotto un coperchio fino a renderle morbide. Infine aggiungete la farina mescolata con acqua tiepida e aggiungete la panna al piatto finito. Togliere dal fuoco e servire.
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